Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Cocotte en fonte

Planche à découper

Couteau de chef

Cuillère en bois Rouleau à pâtisserie (pour écraser la citronnelle)

instant pot

Étape 1 sur 4

Préparer et réveiller la garniture aromatique

Outil pour cette étape

planche à découper

couteau de chef

Ingrédients pour cette étape

gousses d'ail 12 g, ~4 gousses
gingembre 15 g, ~1 c. à soupe frais
citronnelle 3 pièces
carottes 400 g, ~4 pièces
paleron de bœuf 1000 g, ~2.2 lbs

Sous-étapes 0 / 4

Sur une planche à découper, émincer les gousses d'ail (12 g, ~4 gousses) et râper le gingembre (15 g, ~1 c. à soupe frais).
Prendre les tiges de citronnelle (3 pièces), écraser fermement la partie bulbeuse blanche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du plat du couteau de chef, puis les couper en tronçons de 6 cm.
Éplucher les carottes (400 g, ~4 pièces) et les tailler en gros biseaux réguliers de 2 cm d'épaisseur.
Découper le paleron de bœuf (1000 g, ~2.2 lbs) en cubes généreux de 4 cm.

Étape 2 sur 4

Dorer la viande et torréfier les épices en mode Sauté

Outil pour cette étape

instant pot

cuillère en bois

Ingrédients pour cette étape

huile de tournesol 15 g, ~1 c. à soupe
badiane 3 pièces
cannelle 1 pièce
concentré de tomates 30 g, ~2 c. à soupe
paleron de bœuf 1000 g

Sous-étapes 0 / 4

Activer le mode **Sauté** sur l'instant pot et chauffer l'huile de tournesol (15 g, ~1 c. à soupe).
Déposer l'ail, le gingembre, les tronçons de citronnelle, les étoiles de badiane (3 pièces) et le bâton de cannelle (1 pièce). Faire revenir 2 min jusqu'à ce que les arômes embaument la cuisine.
Incorporer le concentré de tomates (30 g, ~2 c. à soupe) et le faire rissoler 1 min pour atténuer son acidité et enrichir la couleur du fond.
Ajouter les cubes de paleron de bœuf (1000 g) et les faire dorer 6 min en remuant avec la cuillère en bois.

Minuteur 2 min

Minuteur 1 min

Minuteur 6 min

Étape 3 sur 4

Cuisson sous haute pression aromatique

Outil pour cette étape

cuillère en bois

instant pot

Ingrédients pour cette étape

sauce nuoc-mâm 45 g, ~3 c. à soupe
sauce soja claire 15 g, ~1 c. à soupe
sucre de canne 15 g, ~1 c. à soupe
bouillon de bœuf 500 g, ~2 cups
carottes 400 g

Sous-étapes 0 / 5

Déglacer la cuve avec la sauce nuoc-mâm (45 g, ~3 c. à soupe), la sauce soja claire (15 g, ~1 c. à soupe), le sucre de canne (15 g, ~1 c. à soupe) et verser le bouillon de bœuf (500 g, ~2 cups).
**Geste anti-burn :** Bien racler le fond de la cuve en inox avec la cuillère en bois pour s'assurer qu'aucun résidu de tomate ou de viande ne reste collé.
Disposer les morceaux de carottes (400 g) sur le dessus de la viande sans remuer jusqu'au fond.
Fermer le couvercle de l'instant pot, positionner la valve sur **Sealing** et programmer en mode **Pressure Cook** (High Pressure) pendant 40 min.
À la sonnerie, laisser descendre la pression naturellement pendant 10 min, puis libérer le restant de vapeur manuellement.

Minuteur 40 min

Minuteur 10 min

Étape 4 sur 4

Finition et service traditionnel

Sous-étapes 0 / 3

Ouvrir avec précaution. Retirer les bâtons de citronnelle, la badiane et la cannelle.
La sauce doit être d'une belle teinte acajou brillante, le bœuf extrêmement tendre et les carottes fondantes sans être en purée.
Servir bien chaud dans de grands bols creux parsemés d'herbes fraîches, accompagné d'une baguette de pain tradition croustillante ou de nouilles de riz.

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Cocotte en fonte

Planche à découper

Couteau de chef

Cuillère en bois Rouleau à pâtisserie (pour écraser la citronnelle) cookeo

Étape 1 sur 4

Préparer et réveiller la garniture aromatique

Outil pour cette étape

planche à découper

couteau de chef

Ingrédients pour cette étape

gousses d'ail 12 g, ~4 gousses
gingembre 15 g, ~1 c. à soupe frais
citronnelle 3 pièces
carottes 400 g, ~4 pièces
paleron de bœuf 1000 g, ~2.2 lbs

Sous-étapes 0 / 4

Sur une planche à découper, émincer les gousses d'ail (12 g, ~4 gousses) et râper le gingembre (15 g, ~1 c. à soupe frais).
Prendre les tiges de citronnelle (3 pièces), écraser fermement la partie bulbeuse blanche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du plat du couteau de chef, puis les couper en tronçons de 6 cm.
Éplucher les carottes (400 g, ~4 pièces) et les tailler en gros biseaux réguliers de 2 cm d'épaisseur.
Découper le paleron de bœuf (1000 g, ~2.2 lbs) en cubes généreux de 4 cm.

Étape 2 sur 4

Dorer la garniture aromatique et le bœuf

Outil pour cette étape

cookeo

Ingrédients pour cette étape

huile de tournesol 15 g, ~1 c. à soupe
ail 12 g, ~4 gousses hachées
gingembre 15 g, ~1 c. à soupe râpé
citronnelle 3 pièces, tiges écrasées et coupées en 3
badiane 3 pièces, étoiles
cannelle 1 pièce, bâton
concentré de tomates 30 g, ~2 c. à soupe
paleron de bœuf 1000 g, ~2.2 lbs, en cubes de 4 cm

Sous-étapes 0 / 4

Sélectionner le mode **Dorer** sur le cookeo et verser l'huile de tournesol (15 g, ~1 c. à soupe).
Ajouter l'ail (12 g, ~4 gousses hachées), le gingembre (15 g, ~1 c. à soupe râpé), la citronnelle (3 pièces, tiges écrasées et coupées en 3), la badiane (3 pièces, étoiles) et la cannelle (1 pièce, bâton). Faire suer 2 min pour exhaler les parfums.
Ajouter le concentré de tomates (30 g, ~2 c. à soupe) et remuer 1 min.
Ajouter les morceaux de paleron de bœuf (1000 g, ~2.2 lbs, en cubes de 4 cm) et les saisir 6 min en remuant à la spatule silicone.

Minuteur 2 min

Minuteur 1 min

Minuteur 6 min

Étape 3 sur 4

Cuisson sous pression parfumée

Ingrédients pour cette étape

sauce nuoc-mâm 45 g, ~3 c. à soupe
sauce soja claire 15 g, ~1 c. à soupe
sucre de canne 15 g, ~1 c. à soupe
bouillon de bœuf 500 g, ~2 cups
carottes 400 g, ~4 pièces, en rondelles biseautées de 2 cm

Sous-étapes 0 / 5

Verser la sauce nuoc-mâm (45 g, ~3 c. à soupe), la sauce soja claire (15 g, ~1 c. à soupe), le sucre de canne (15 g, ~1 c. à soupe) et le bouillon de bœuf (500 g, ~2 cups).
Bien décoller les sucs au fond de la cuve avec la spatule.
Ajouter les carottes (400 g, ~4 pièces, en rondelles biseautées de 2 cm).
Fermer le couvercle et lancer le mode **Cuisson sous pression** pendant 35 min.
Laisser décompresser naturellement pendant 10 min avant d'ouvrir le couvercle.

Minuteur 35 min

Minuteur 10 min

Étape 4 sur 4

Finition et service traditionnel

Sous-étapes 0 / 3

Ouvrir avec précaution. Retirer les bâtons de citronnelle, la badiane et la cannelle.
La sauce doit être d'une belle teinte acajou brillante, le bœuf extrêmement tendre et les carottes fondantes sans être en purée.
Servir bien chaud dans de grands bols creux parsemés d'herbes fraîches, accompagné d'une baguette de pain tradition croustillante ou de nouilles de riz.

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Cocotte en fonte

Planche à découper

Couteau de chef

Cuillère en bois Rouleau à pâtisserie (pour écraser la citronnelle)

cocotte en fonte

Étape 1 sur 4

Préparer et réveiller la garniture aromatique

Outil pour cette étape

planche à découper

couteau de chef

Ingrédients pour cette étape

gousses d'ail 12 g, ~4 gousses
gingembre 15 g, ~1 c. à soupe frais
citronnelle 3 pièces
carottes 400 g, ~4 pièces
paleron de bœuf 1000 g, ~2.2 lbs

Sous-étapes 0 / 4

Sur une planche à découper, émincer les gousses d'ail (12 g, ~4 gousses) et râper le gingembre (15 g, ~1 c. à soupe frais).
Prendre les tiges de citronnelle (3 pièces), écraser fermement la partie bulbeuse blanche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du plat du couteau de chef, puis les couper en tronçons de 6 cm.
Éplucher les carottes (400 g, ~4 pièces) et les tailler en gros biseaux réguliers de 2 cm d'épaisseur.
Découper le paleron de bœuf (1000 g, ~2.2 lbs) en cubes généreux de 4 cm.

Étape 2 sur 4

Rissolage des épices et de la viande

Outil pour cette étape

cocotte en fonte

Ingrédients pour cette étape

huile de tournesol 15 g, ~1 c. à soupe
ail 12 g
gingembre 15 g
citronnelle 3 pièces
badiane 3 pièces
cannelle 1 pièce
concentré de tomates 30 g
paleron de bœuf 1000 g, ~2.2 lbs

Sous-étapes 0 / 4

Dans une cocotte en fonte sur feu moyen, chauffer l'huile de tournesol (15 g, ~1 c. à soupe).
Faire suer l'ail (12 g), le gingembre (15 g), la citronnelle (3 pièces), la badiane (3 pièces) et le bâton de cannelle (1 pièce) pendant 3 min.
Ajouter le concentré de tomates (30 g) et faire caraméliser 1 min.
Augmenter le feu, ajouter les cubes de paleron de bœuf (1000 g, ~2.2 lbs) et les faire colorer sur toutes leurs faces pendant 8 min.

Minuteur 3 min

Minuteur 1 min

Minuteur 8 min

Étape 3 sur 4

Long mijotage à couvert

Outil pour cette étape

cuillère en bois

Ingrédients pour cette étape

sauce nuoc-mâm 45 g
sauce soja claire 15 g
sucre de canne 15 g
bouillon de bœuf 750 g, ~3 cups, volume majoré pour le mijotage ouvert
carottes 400 g

Sous-étapes 0 / 4

Mouiller avec la sauce nuoc-mâm (45 g), la sauce soja claire (15 g), le sucre de canne (15 g) et le bouillon de bœuf (750 g, ~3 cups, volume majoré pour le mijotage ouvert).
Gratter consciencieusement les sucs au fond de la cocotte à la cuillère en bois.
Porter à frémissement, puis couvrir hermétiquement et baisser le feu au minimum pour laisser mijoter doucement pendant 2 h.
Ajouter ensuite les carottes (400 g) et poursuivre le mijotage à couvert pendant 45 min jusqu'à ce que la viande et les carottes soient fondantes.

Minuteur 2 h

Minuteur 45 min

Étape 4 sur 4

Finition et service traditionnel

Sous-étapes 0 / 3

Ouvrir avec précaution. Retirer les bâtons de citronnelle, la badiane et la cannelle.
La sauce doit être d'une belle teinte acajou brillante, le bœuf extrêmement tendre et les carottes fondantes sans être en purée.
Servir bien chaud dans de grands bols creux parsemés d'herbes fraîches, accompagné d'une baguette de pain tradition croustillante ou de nouilles de riz.