Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Cocotte en fonte

Planche à découper

Couteau de chef

Casserole (pour cuire les œufs durs)

Cuillère en bois

casserole

instant pot

Étape 1 sur 4

Découper le porc et préparer les œufs durs

Outil pour cette étape

casserole

planche à découper

couteau de chef

Ingrédients pour cette étape

œufs 4 pièces
poitrine de porc 800 g, ~1.75 lbs
gousses d'ail 12 g, ~4 gousses

Sous-étapes 0 / 3

Dans une petite casserole, faire cuire les œufs (4 pièces) dans de l'eau frémissante pendant 9 min pour obtenir des œufs durs, puis les refroidir sous l'eau glacée et les écaler soigneusement.
Sur une planche à découper, découper la poitrine de porc (800 g, ~1.75 lbs) en petits lardons épais de 1 cm sur 2 cm avec le couteau de chef.
Hacher finement les gousses d'ail (12 g, ~4 gousses).

Minuteur 9 min

Étape 2 sur 4

Dorer la poitrine et caraméliser les aromates en mode Sauté

Outil pour cette étape

instant pot

cuillère en bois

Ingrédients pour cette étape

poitrine de porc 800 g
sucre de canne 30 g, ~2 c. à soupe
cinq-épices 3 g, ~1 c. à café
badiane 1 pièce

Sous-étapes 0 / 4

Activer le mode **Sauté** (niveau Normal) sur l'instant pot.
Déposer les dés de poitrine de porc (800 g) directement dans la cuve chaude à sec (le porc contient suffisamment de gras).
Faire revenir pendant 6 min en remuant avec la cuillère en bois pour faire fondre une partie du gras et dorer légèrement la viande. (Si le porc a rendu énormément de graisse, en prélever 2 ou 3 cuillères à soupe pour alléger).
Ajouter l'ail haché, le sucre de canne (30 g, ~2 c. à soupe), le cinq-épices (3 g, ~1 c. à café) et l'étoile de badiane (1 pièce). Faire caraméliser 2 min : le sucre enrobe la viande d'une laque brillante et parfumée.

Minuteur 6 min

Minuteur 2 min

Étape 3 sur 4

Cuisson sous haute pression avec les œufs durs

Outil pour cette étape

cuillère en bois

instant pot

Ingrédients pour cette étape

sauce soja claire 60 g, ~1/4 cup
sauce soja foncée 30 g, ~2 c. à soupe
vin de shaoxing 60 g, ~1/4 cup
eau 350 g, ~1.5 cups
échalotes frites 50 g, ~1/2 cup
œufs 4 pièces

Sous-étapes 0 / 6

Déglacer la cuve avec la sauce soja claire (60 g, ~1/4 cup), la sauce soja foncée (30 g, ~2 c. à soupe) (pour la teinte noir d'encre typique) et le vin de shaoxing (60 g, ~1/4 cup).
Racler minutieusement les parois et le fond de la cuve avec la cuillère en bois.
Verser l'eau (350 g, ~1.5 cups) et ajouter les échalotes frites (50 g, ~1/2 cup) (qui vont fondre pour épaissir naturellement le jus).
Déposer délicatement les œufs (4 pièces) écalés dans le liquide pour qu'ils baignent dans la sauce.
Verrouiller le couvercle de l'instant pot, placer la valve sur **Sealing** et lancer en mode **Pressure Cook** (High Pressure) pendant 30 min.
À la fin du temps, laisser descendre la pression naturellement pendant 10 min avant d'évacuer le reste de vapeur.

Minuteur 30 min

Minuteur 10 min

Étape 4 sur 4

Réduire la sauce et servir sur bol de riz

Sous-étapes 0 / 3

Ouvrir le couvercle : la poitrine est ultra-fondante, presque confite, et les œufs ont pris une somptueuse teinte brune marbrée.
Si la sauce est encore un peu fluide, réactiver le mode **Sauté** pendant 4 min pour la faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse et laquée.
Servir de généreuses cuillerées de porc compoté et de sauce brillante sur un bol de riz blanc chaud, surmonté d'un œuf coupé en deux et de quelques légumes verts croquants.

Minuteur 4 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Cocotte en fonte

Planche à découper

Couteau de chef

Casserole (pour cuire les œufs durs)

Cuillère en bois

casserole cookeo

Étape 1 sur 4

Découper le porc et préparer les œufs durs

Outil pour cette étape

casserole

planche à découper

couteau de chef

Ingrédients pour cette étape

œufs 4 pièces
poitrine de porc 800 g, ~1.75 lbs
gousses d'ail 12 g, ~4 gousses

Sous-étapes 0 / 3

Dans une petite casserole, faire cuire les œufs (4 pièces) dans de l'eau frémissante pendant 9 min pour obtenir des œufs durs, puis les refroidir sous l'eau glacée et les écaler soigneusement.
Sur une planche à découper, découper la poitrine de porc (800 g, ~1.75 lbs) en petits lardons épais de 1 cm sur 2 cm avec le couteau de chef.
Hacher finement les gousses d'ail (12 g, ~4 gousses).

Minuteur 9 min

Étape 2 sur 4

Dorer la poitrine de porc

Outil pour cette étape

cookeo

Ingrédients pour cette étape

poitrine de porc 800 g, ~1.75 lbs, en lardons de 1x2 cm
ail 12 g, ~4 gousses hachées
sucre de canne 30 g, ~2 c. à soupe
cinq-épices 3 g, ~1 c. à café
badiane 1 pièce

Sous-étapes 0 / 4

Activer le mode **Dorer** sur le cookeo.
Déposer les petits dés de poitrine de porc (800 g, ~1.75 lbs, en lardons de 1x2 cm) à sec dans la cuve. Faire dorer 6 min en remuant à la spatule silicone.
Jeter l'excédent de gras fondu si désiré.
Ajouter l'ail (12 g, ~4 gousses hachées), le sucre de canne (30 g, ~2 c. à soupe), le cinq-épices (3 g, ~1 c. à café) et la badiane (1 pièce). Faire caraméliser 2 min.

Minuteur 6 min

Minuteur 2 min

Étape 3 sur 4

Cuisson sous pression de la laque

Ingrédients pour cette étape

sauce soja claire 60 g, ~1/4 cup
sauce soja foncée 30 g, ~2 c. à soupe
vin de shaoxing 60 g, ~1/4 cup
eau 350 g, ~1.5 cups
échalotes frites 50 g, ~1/2 cup
œufs 4 pièces, durs et écalés

Sous-étapes 0 / 4

Mouiller avec la sauce soja claire (60 g, ~1/4 cup), la sauce soja foncée (30 g, ~2 c. à soupe), le vin de shaoxing (60 g, ~1/4 cup) et l'eau (350 g, ~1.5 cups).
Ajouter les échalotes frites (50 g, ~1/2 cup) et déposer les œufs (4 pièces, durs et écalés).
Lancer le mode **Cuisson sous pression** pendant 25 min.
Laisser décompresser naturellement 8 min. Réactiver le mode Dorer 3 min pour épaissir la sauce si nécessaire.

Minuteur 25 min

Minuteur 8 min

Minuteur 3 min

Étape 4 sur 4

Réduire la sauce et servir sur bol de riz

Sous-étapes 0 / 3

Ouvrir le couvercle : la poitrine est ultra-fondante, presque confite, et les œufs ont pris une somptueuse teinte brune marbrée.
Si la sauce est encore un peu fluide, réactiver le mode **Sauté** pendant 4 min pour la faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse et laquée.
Servir de généreuses cuillerées de porc compoté et de sauce brillante sur un bol de riz blanc chaud, surmonté d'un œuf coupé en deux et de quelques légumes verts croquants.

Minuteur 4 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Cocotte en fonte

Planche à découper

Couteau de chef

Casserole (pour cuire les œufs durs)

Cuillère en bois

casserole

instant pot

cocotte en fonte

Ingrédients à préparer

œufs 4 pièces
poitrine de porc 800 g, ~1.75 lbs
gousses d'ail 12 g, ~4 gousses
sucre de canne 30 g, ~2 c. à soupe
cinq-épices 3 g, ~1 c. à café
badiane 1 pièce
eau 500 g, volume adapté à l'évaporation

Étape 1 sur 4

Découper le porc et préparer les œufs durs

Outil pour cette étape

casserole

planche à découper

couteau de chef

Ingrédients pour cette étape

œufs 4 pièces
poitrine de porc 800 g, ~1.75 lbs
gousses d'ail 12 g, ~4 gousses

Sous-étapes 0 / 3

Dans une petite casserole, faire cuire les œufs (4 pièces) dans de l'eau frémissante pendant 9 min pour obtenir des œufs durs, puis les refroidir sous l'eau glacée et les écaler soigneusement.
Sur une planche à découper, découper la poitrine de porc (800 g, ~1.75 lbs) en petits lardons épais de 1 cm sur 2 cm avec le couteau de chef.
Hacher finement les gousses d'ail (12 g, ~4 gousses).

Minuteur 9 min

Étape 2 sur 4

Dorer la poitrine et caraméliser les aromates en mode Sauté

Outil pour cette étape

instant pot

cuillère en bois

Ingrédients pour cette étape

poitrine de porc 800 g
sucre de canne 30 g, ~2 c. à soupe
cinq-épices 3 g, ~1 c. à café
badiane 1 pièce

Sous-étapes 0 / 4

Activer le mode **Sauté** (niveau Normal) sur l'instant pot.
Déposer les dés de poitrine de porc (800 g) directement dans la cuve chaude à sec (le porc contient suffisamment de gras).
Faire revenir pendant 6 min en remuant avec la cuillère en bois pour faire fondre une partie du gras et dorer légèrement la viande. (Si le porc a rendu énormément de graisse, en prélever 2 ou 3 cuillères à soupe pour alléger).
Ajouter l'ail haché, le sucre de canne (30 g, ~2 c. à soupe), le cinq-épices (3 g, ~1 c. à café) et l'étoile de badiane (1 pièce). Faire caraméliser 2 min : le sucre enrobe la viande d'une laque brillante et parfumée.

Minuteur 6 min

Minuteur 2 min

Étape 3 sur 4

Doux mijotage de la poitrine

Outil pour cette étape

cocotte en fonte

Ingrédients pour cette étape

eau 500 g, volume adapté à l'évaporation
œufs 4 pièces, cuits durs et écalés

Sous-étapes 0 / 3

Dans la cocotte en fonte, après avoir fait dorer la viande et caraméliser les épices, verser les sauces soja, le vin Shaoxing, les échalotes frites et l'eau (500 g, volume adapté à l'évaporation).
Déposer les œufs (4 pièces, cuits durs et écalés).
Porter à ébullition, couvrir et baisser à feu très doux pour laisser compoter doucement pendant 1 h.

Minuteur 1 h

Étape 4 sur 4

Réduire la sauce et servir sur bol de riz

Sous-étapes 0 / 3

Ouvrir le couvercle : la poitrine est ultra-fondante, presque confite, et les œufs ont pris une somptueuse teinte brune marbrée.
Si la sauce est encore un peu fluide, réactiver le mode **Sauté** pendant 4 min pour la faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse et laquée.
Servir de généreuses cuillerées de porc compoté et de sauce brillante sur un bol de riz blanc chaud, surmonté d'un œuf coupé en deux et de quelques légumes verts croquants.

Minuteur 4 min