Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper Râpe fine

Étape 1 sur 3

Préparer la gremolata parfumée au bol

Ingrédients pour cette étape

persil frais 15 g, feuilles seules
gousse d'ail 1 pièce, pelée
zeste de citron 1 pièce, prélevé sans blanc

Sous-étapes 0 / 2

Mettre le persil frais (15 g, feuilles seules), la gousse d'ail (1 pièce, pelée) et le zeste de citron (1 pièce, prélevé sans blanc) dans le bol du Thermomix.
Hacher 5 s à vitesse 7. Transvaser dans un petit bol et réserver au frais pour la finition.

TMX 5 s Vitesse 7

Minuteur 5 s

Étape 2 sur 3

Hacher et suer la mirepoix aromatique

Outil pour cette étape

spatule

Ingrédients pour cette étape

oignon 100 g, coupé en deux
carottes 150 g, coupées en morceaux
branches de céleri 80 g, en tronçons
huile d'olive 20 g
beurre doux 20 g

Sous-étapes 0 / 4

Mettre l'oignon (100 g, coupé en deux), les carottes (150 g, coupées en morceaux) et les branches de céleri (80 g, en tronçons) dans le bol.
Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
Ajouter l'huile d'olive (20 g) et le beurre doux (20 g).
Faire rissoler 6 min à 120 C (ou Varoma), vitesse 1.

TMX 5 s 120°C Vitesse 5

🌡 120 C

Minuteur 5 s

Minuteur 6 min

Étape 3 sur 3

Braiser les rouelles de veau en sauce tomate et vin blanc

Ingrédients pour cette étape

rouelles de jarret de veau 800 g
farine de blé 30 g
vin blanc sec 100 g
tomates concassées 300 g
bouillon de bœuf 200 g
sel 1 c. à café
poivre 2 pincées

Sous-étapes 0 / 5

Fariner légèrement les rouelles de jarret de veau (800 g) avec la farine de blé (30 g).
Insérer les morceaux de jarret délicatement dans le bol de part et d'autre des couteaux.
Ajouter le vin blanc sec (100 g), les tomates concassées (300 g), le bouillon de bœuf (200 g), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
Cuire 60 min à 100 C, sens inverse, vitesse mijotage avec le panier cuisson sur le couvercle pour confire la viande sans l'abîmer.
Disposer les rouelles fondantes dans un plat creux, napper de la sauce aux légumes et parsemer généreusement de la gremolata fraîche réservée.

TMX 60 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 100 C

Minuteur 60 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper Râpe fine

autocuiseur Instant Pot

Ingrédients à préparer

persil frais 15 g, feuilles seules
gousse d'ail 1 pièce, pelée
zeste de citron 1 pièce, prélevé sans blanc
oignon 100 g, coupé en deux
carottes 150 g, coupées en morceaux
branches de céleri 80 g, en tronçons
huile d'olive 20 g
beurre doux 20 g

Étape 1 sur 3

Préparer la gremolata parfumée au bol

Ingrédients pour cette étape

persil frais 15 g, feuilles seules
gousse d'ail 1 pièce, pelée
zeste de citron 1 pièce, prélevé sans blanc

Sous-étapes 0 / 2

Mettre le persil frais (15 g, feuilles seules), la gousse d'ail (1 pièce, pelée) et le zeste de citron (1 pièce, prélevé sans blanc) dans le bol du Thermomix.
Hacher 5 s à vitesse 7. Transvaser dans un petit bol et réserver au frais pour la finition.

TMX 5 s Vitesse 7

Minuteur 5 s

Étape 2 sur 3

Hacher et suer la mirepoix aromatique

Outil pour cette étape

spatule

Ingrédients pour cette étape

oignon 100 g, coupé en deux
carottes 150 g, coupées en morceaux
branches de céleri 80 g, en tronçons
huile d'olive 20 g
beurre doux 20 g

Sous-étapes 0 / 4

Mettre l'oignon (100 g, coupé en deux), les carottes (150 g, coupées en morceaux) et les branches de céleri (80 g, en tronçons) dans le bol.
Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
Ajouter l'huile d'olive (20 g) et le beurre doux (20 g).
Faire rissoler 6 min à 120 C (ou Varoma), vitesse 1.

TMX 5 s 120°C Vitesse 5

🌡 120 C

Minuteur 5 s

Minuteur 6 min

Étape 3 sur 3

Cuisson sous pression Instant Pot

Outil pour cette étape

autocuiseur Instant Pot

Sous-étapes 0 / 4

Déposer les rouelles de veau et la garniture dans la cuve de l'autocuiseur Instant Pot.
Fermer le couvercle, fermer la valve et lancer la cuisson sous haute pression (High Pressure) pendant 40 min.
Laisser retomber la pression 10 min puis ouvrir la valve.
Saupoudrer de la gremolata au persil et zeste de citron au moment de dresser.

Minuteur 40 min

Minuteur 10 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper Râpe fine

cocotte en fonte

Étape 1 sur 3

Hacher la gremolata au couteau

Outil pour cette étape

planche à découper

Ingrédients pour cette étape

persil frais 15 g
gousse d'ail 1 pièce
zeste de citron 1 pièce

Sous-étapes 0 / 2

Sur une planche à découper, hacher très finement au couteau le persil frais (15 g), la gousse d'ail (1 pièce) et le zeste de citron (1 pièce).
Réserver ce condiment frais dans un ramequin.

Étape 2 sur 3

Faire dorer le veau et le soffritto en cocotte

Outil pour cette étape

cocotte en fonte

Ingrédients pour cette étape

rouelles de jarret de veau 800 g, 4 morceaux
farine de blé 30 g
huile d'olive 20 g
beurre doux 20 g
oignon 100 g, émincé
carottes 150 g, en dés
branches de céleri 80 g, émincées

Sous-étapes 0 / 4

Fariner légèrement les rouelles de jarret de veau (800 g, 4 morceaux) avec la farine de blé (30 g).
Faire chauffer l'huile d'olive (20 g) et le beurre doux (20 g) dans une cocotte en fonte.
Dorer les rouelles 4 min sur chaque face à feu vif, puis les réserver.
Dans les sucs de cuisson, faire suer l'oignon (100 g, émincé), les carottes (150 g, en dés) et les branches de céleri (80 g, émincées) pendant 8 min.

Minuteur 4 min

Minuteur 8 min

Étape 3 sur 3

Braiser l'osso buco en cocotte

Ingrédients pour cette étape

vin blanc sec 100 g
tomates concassées 300 g
bouillon de bœuf 200 g
sel 1 c. à café
poivre 2 pincées

Sous-étapes 0 / 5

Replacer les rouelles sur le lit de légumes.
Déglacer avec le vin blanc sec (100 g) en raclant les sucs au fond de la cocotte.
Ajouter les tomates concassées (300 g), le bouillon de bœuf (200 g), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h.
Parsemer de la gremolata fraîche réservée juste avant d'envoyer à table.

Minuteur 1 h