Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur (Instant Pot ou Cookeo) ou Cocotte en fonte

Pince de cuisine

Cuillère en bois

Planche à découper

Couteau de chef

instant pot

Étape 1 sur 5

Dorer le bœuf en mode Sauté

Outil pour cette étape

instant pot

Ingrédients pour cette étape

huile d'olive 2 c. à soupe
plat de côte de bœuf 2000 g, décongelés, en tronçons avec os

Sous-étapes 0 / 4

Sélectionner le mode **Sauté** (High) sur l'instant pot.
Verser l'huile d'olive (2 c. à soupe) dans la cuve.
Saisir les morceaux de plat de côte de bœuf (2000 g, décongelés, en tronçons avec os) sur toutes les faces pendant 8 min par petites fournées jusqu'à belle coloration dorée.
Retirer et réserver la viande dorée sur une assiette.

Minuteur 8 min

Étape 2 sur 5

Faire suer les légumes et déglacer

Outil pour cette étape

cuillère en bois

Sous-étapes 0 / 5

Dans la cuve encore chaude, ajouter les échalotes (4 pièces, épluchées et coupées en deux), les carottes (3 pièces, épluchées et en biseaux) et les gousses d'ail (4 pièces, écrasées).
Faire suer 3 min en remuant.
Ajouter le concentré de tomates (2 c. à soupe) et mélanger 1 min.
Verser le vin rouge (250 g) pour déglacer. Gratter énergiquement le fond de la cuve avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs caramélisés et prévenir l'alerte BURN.
Ajouter le bouillon de bœuf (250 g), le thym (3 branches), le laurier (2 feuilles), le sel (1.5 c. à café) et le poivre (1 c. à café).

Minuteur 3 min

Minuteur 1 min

Étape 3 sur 5

Cuire sous haute pression

Outil pour cette étape

instant pot

Sous-étapes 0 / 3

Remettre les morceaux de plat de côte dorés et leur jus réservé dans la cuve.
Fermer le couvercle de l'instant pot et vérifier que la soupape vapeur est bien sur **Sealing**.
Cuire sous haute pression (**Pressure Cook / High Pressure**) pendant 50 min.

Minuteur 50 min

Étape 4 sur 5

Décompression naturelle et repos

Outil pour cette étape

pince de cuisine

Sous-étapes 0 / 3

Laisser la pression descendre naturellement pendant 15 min sans toucher la soupape pour éviter le dessèchement de la viande.
Tourner ensuite la soupape sur **Venting** pour libérer la vapeur résiduelle, puis ouvrir le couvercle.
Transférer délicatement les morceaux de bœuf confits dans un plat creux à l'aide d'une pince de cuisine.

Minuteur 15 min

Étape 5 sur 5

Réduire et napper la sauce

Sous-étapes 0 / 3

Retirer le thym et le laurier.
Réactiver le mode **Sauté** de l'Instant Pot et laisser réduire la sauce à gros bouillons pendant 8 min jusqu'à consistance nappeuse et brillante.
Napper généreusement le bœuf fondant de sauce au vin rouge et servir bien chaud.

Minuteur 8 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur (Instant Pot ou Cookeo) ou Cocotte en fonte

Pince de cuisine

Cuillère en bois

Planche à découper

Couteau de chef cookeo

Étape 1 sur 5

Dorer le bœuf en mode Dorer

Outil pour cette étape

cookeo

cuillère en bois

Ingrédients pour cette étape

huile d'olive 2 c. à soupe
plat de côte de bœuf 2000 g, décongelés, en tronçons avec os

Sous-étapes 0 / 3

Sélectionner le mode **Dorer** sur le cookeo et verser l'huile d'olive (2 c. à soupe).
Dès la fin du préchauffage, saisir les morceaux de plat de côte de bœuf (2000 g, décongelés, en tronçons avec os) en 2 ou 3 tournées sans surcharger la cuve, pendant 8 min au total à l'aide d'une cuillère en bois ou spatule silicone pour préserver le revêtement.
Réserver la viande dorée sur une assiette.

Minuteur 8 min

Étape 2 sur 5

Faire suer les légumes et déglacer

Sous-étapes 0 / 3

Toujours en mode Dorer, ajouter les échalotes (4 pièces, épluchées et coupées en deux), les carottes (3 pièces, épluchées et en biseaux) et les gousses d'ail (4 pièces, écrasées). Faire suer 3 min.
Ajouter le concentré de tomates (2 c. à soupe) et remuer 1 min.
Verser le vin rouge (250 g) pour déglacer, puis incorporer le bouillon de bœuf (250 g), le thym (3 branches), les feuilles de laurier (2 feuilles), le sel (1.5 c. à café) et le poivre (1 c. à café).

Minuteur 3 min

Minuteur 1 min

Étape 3 sur 5

Cuisson sous pression (Mode Express)

Sous-étapes 0 / 3

Remettre les morceaux de plat de côte et leur jus réservé dans la cuve.
Fermer et verrouiller le couvercle du Cookeo.
Sélectionner le mode **Cuisson sous pression** (ou Cuisson Express) pendant 45 min.

Minuteur 45 min

Étape 4 sur 5

Fin de cuisson et repos

Outil pour cette étape

pince de cuisine

Sous-étapes 0 / 2

Laisser le Cookeo évacuer automatiquement la vapeur sous pression. À l'ouverture du couvercle, laisser reposer la viande 10 min dans son jus cuve ouverte ou en maintien au chaud pour détendre les chairs.
Sortir délicatement les morceaux de bœuf confits avec une pince de cuisine et les déposer dans un plat de service creux.

Minuteur 10 min

Étape 5 sur 5

Réduire et napper la sauce

Sous-étapes 0 / 3

Retirer le thym et le laurier de la cuve.
Réactiver le mode **Dorer** ou Mijoter et laisser réduire la sauce 6 min jusqu'à consistance sirupeuse et brillante.
Napper généreusement le plat de côte de sauce au vin rouge et servir bien chaud.

Minuteur 6 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur (Instant Pot ou Cookeo) ou Cocotte en fonte

Pince de cuisine

Cuillère en bois

Planche à découper

Couteau de chef

cocotte en fonte

Étape 1 sur 5

Dorer le bœuf dans la cocotte en fonte

Outil pour cette étape

cocotte en fonte

Ingrédients pour cette étape

huile d'olive 2 c. à soupe
plat de côte de bœuf 2000 g, décongelés, en tronçons avec os

Sous-étapes 0 / 3

Faire chauffer l'huile d'olive (2 c. à soupe) dans une grande cocotte en fonte à feu vif.
Déposer les morceaux de plat de côte de bœuf (2000 g, décongelés, en tronçons avec os) en deux fournées et les faire dorer généreusement sur chaque face pendant 10 min pour développer une croûte bien caramélisée sans faire bouillir la viande.
Réserver la viande dorée sur une assiette.

Minuteur 10 min

Étape 2 sur 5

Faire suer la garniture et déglacer

Outil pour cette étape

cuillère en bois

Sous-étapes 0 / 4

Baisser à feu moyen. Dans la graisse de cuisson, faire suer les échalotes (4 pièces, en deux), les carottes (3 pièces, en biseaux) et les gousses d'ail (4 pièces, écrasées) pendant 5 min.
Ajouter le concentré de tomates (2 c. à soupe) et remuer 1 min.
Déglacer avec le vin rouge (250 g) en raclant énergiquement les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
Ajouter le bouillon de bœuf (250 g), le thym (3 branches), le laurier (2 feuilles), le sel (1.5 c. à café) et le poivre (1 c. à café). Porter à frémissement.

Minuteur 5 min

Minuteur 1 min

Étape 3 sur 5

Mijoter longuement à couvert

Sous-étapes 0 / 3

Replacer les morceaux de plat de côte et leur jus dans la cocotte.
Poser le couvercle de la cocotte et baisser sur feu très doux (ou enfourner la cocotte fermée au four à 150 C).
Laisser mijoter doucement pendant 2 h 45 min sans remuer violemment (la viande devient fondante et se détache de l'os). Arroser la viande avec le jus toutes les 45 minutes et ajouter un demi-verre d'eau ou de bouillon si le niveau baisse trop.

🌡 150 C

Minuteur 2 h 45 min

Étape 4 sur 5

Repos de la viande

Outil pour cette étape

pince de cuisine

Sous-étapes 0 / 2

Retirer le couvercle et laisser reposer la cocotte hors du feu 10 min pour détendre les chairs.
Débarrasser délicatement les morceaux de bœuf confits dans un plat de service chaud avec une pince de cuisine.

Minuteur 10 min

Étape 5 sur 5

Ajuster et napper la sauce

Sous-étapes 0 / 2

Retirer le thym et le laurier. Si la sauce est encore trop fluide, faire réduire à feu vif 5 min à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Napper généreusement le plat de côte et servir bien chaud avec une purée maison ou des tagliatelles.

Minuteur 5 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur (Instant Pot ou Cookeo) ou Cocotte en fonte

Pince de cuisine

Cuillère en bois

Planche à découper

Couteau de chef

instant pot

Étape 1 sur 5

Faire suer les légumes en mode Sauté

Outil pour cette étape

instant pot

cuillère en bois

Sous-étapes 0 / 8

Sélectionner le mode **Sauté** sur l'instant pot.
Verser l'huile d'olive (2 c. à soupe).
Ajouter les échalotes (4 pièces, épluchées et coupées en deux), les carottes (3 pièces, épluchées et en biseaux) et les gousses d'ail (4 pièces, écrasées).
Faire suer 4 min en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à légère coloration.
Ajouter le concentré de tomates (2 c. à soupe) et remuer 1 min.
Déglacer avec le vin rouge (250 g) en raclant soigneusement le fond de la cuve pour dissoudre les sucs et éviter l'alerte BURN.
Ajouter le bouillon de bœuf (250 g), le thym (3 branches), les feuilles de laurier (2 feuilles), le sel (1.5 c. à café) et le poivre (1 c. à café).
Déposer les morceaux de plat de côte de bœuf (2000 g, congelés) directement dans le bouillon chaud.

Minuteur 4 min

Minuteur 1 min

Étape 2 sur 5

Faire suer les légumes et déglacer

Outil pour cette étape

cuillère en bois

Sous-étapes 0 / 5

Dans la cuve encore chaude, ajouter les échalotes (4 pièces, épluchées et coupées en deux), les carottes (3 pièces, épluchées et en biseaux) et les gousses d'ail (4 pièces, écrasées).
Faire suer 3 min en remuant.
Ajouter le concentré de tomates (2 c. à soupe) et mélanger 1 min.
Verser le vin rouge (250 g) pour déglacer. Gratter énergiquement le fond de la cuve avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs caramélisés et prévenir l'alerte BURN.
Ajouter le bouillon de bœuf (250 g), le thym (3 branches), le laurier (2 feuilles), le sel (1.5 c. à café) et le poivre (1 c. à café).

Minuteur 3 min

Minuteur 1 min

Étape 3 sur 5

Cuire sous haute pression (bœuf congelé)

Outil pour cette étape

instant pot

Sous-étapes 0 / 2

Fermer le couvercle de l'instant pot et positionner la soupape sur **Sealing**.
Cuire sous haute pression (**Pressure Cook / High Pressure**) pendant 70 min (la montée en pression est plus longue pour décongeler le cœur de la viande).

Minuteur 70 min

Étape 4 sur 5

Décompression naturelle et repos

Outil pour cette étape

pince de cuisine

Sous-étapes 0 / 3

Laisser la pression descendre naturellement pendant 15 min sans toucher la soupape pour éviter le dessèchement de la viande.
Tourner ensuite la soupape sur **Venting** pour libérer la vapeur résiduelle, puis ouvrir le couvercle.
Transférer délicatement les morceaux de bœuf confits dans un plat creux à l'aide d'une pince de cuisine.

Minuteur 15 min

Étape 5 sur 5

Réduire et napper la sauce

Sous-étapes 0 / 3

Retirer le thym et le laurier.
Réactiver le mode **Sauté** de l'Instant Pot et laisser réduire la sauce à gros bouillons pendant 8 min jusqu'à consistance nappeuse et brillante.
Napper généreusement le bœuf fondant de sauce au vin rouge et servir bien chaud.

Minuteur 8 min