Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Cocotte en fonte Mixeur plongeant ou blender

Planche à découper

Couteau de chef

Cuillère en bois Deux fourchettes (pour effilocher)

instant pot

pince de cuisine

saladier

Étape 1 sur 4

Saisir les cubes de bœuf en mode Sauté

Outil pour cette étape

instant pot

planche à découper

couteau de chef

pince de cuisine

saladier

Ingrédients pour cette étape

huile d'olive 15 g, ~1 c. à soupe
paleron de bœuf 1400 g, ~3 lbs
sel 10 g, ~2 c. à café
poivre noir 3 g, ~1 c. à café

Sous-étapes 0 / 4

Activer le mode **Sauté** (niveau High / Normal) sur l'instant pot et verser l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
Découper le paleron de bœuf (1400 g, ~3 lbs) en gros cubes de 5 cm sur une planche à découper avec un couteau de chef.
Assaisonner la viande avec le sel (10 g, ~2 c. à café) et le poivre noir (3 g, ~1 c. à café).
Déposer les cubes de bœuf dans la cuve chaude sans les empiler et les laisser dorer 8 min en les retournant à la pince de cuisine pour créer une belle croûte dorée. Réserver dans un saladier.

Minuteur 8 min

Étape 2 sur 4

Préparer et déglacer avec la marinade épicée

Outil pour cette étape

cuillère en bois

Sous-étapes 0 / 4

Dans un blender ou le bol d'un mixeur plongeant, mixer l'oignon (150 g, ~1 gros oignon épluché), l'ail (15 g, ~5 gousses pelées), le piment chipotle (30 g, ~2 c. à soupe avec son jus adobo), le jus de citron vert (60 g, ~1/4 cup), le vinaigre de cidre (30 g, ~2 c. à soupe), le cumin (8 g, ~1 c. à soupe), l'origan (4 g, ~1 c. à soupe) et les clous de girofle (1 g, ~1/4 c. à café) jusqu'à consistance lisse.
Verser le bouillon de bœuf (240 g, ~1 cup) et la marinade mixée dans la cuve de l'Instant Pot encore en mode Sauté.
**Le geste clé anti-burn :** Gratter énergiquement tout le fond de la cuve en inox avec la cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés et éviter l'alerte de surchauffe.
Ajouter les feuilles de laurier (2 pièces) et désactiver le mode Sauté.

Étape 3 sur 4

Cuisson sous haute pression

Outil pour cette étape

instant pot

Sous-étapes 0 / 5

Remettre les cubes de bœuf et leur jus rendu dans la cuve, en les enfonçant dans la sauce aromatique.
Verrouiller le couvercle de l'instant pot et positionner la valve sur **Sealing**.
Programmer en mode **Manual / Pressure Cook** à haute pression (High Pressure) pendant 50 min.
À la fin du minuteur, ne pas toucher à la valve et laisser la vapeur descendre d'elle-même en décompression naturelle (*Natural Pressure Release*) pendant 15 min pour préserver la jutosité cellulaire de la viande.
Évacuer le reliquat de pression avec précaution puis ouvrir le couvercle.

Minuteur 50 min

Minuteur 15 min

Étape 4 sur 4

Effilocher et lier la barbacoa

Ingrédients pour cette étape

laurier 2 pièces

Sous-étapes 0 / 4

Retirer et jeter les feuilles de laurier (2 pièces).
Transférer les morceaux de viande ultra-fondants dans un grand plat creux et les effilocher à l'aide de deux fourchettes.
Réactiver le mode **Sauté** pendant 5 min pour faire bouillonner et épaissir la sauce restante dans la cuve.
Verser plusieurs louches de sauce réduite brûlante sur le bœuf effiloché, mélanger délicatement et servir fumant avec des tortillas de maïs chaudes.

Minuteur 5 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Cocotte en fonte Mixeur plongeant ou blender

Planche à découper

Couteau de chef

Cuillère en bois Deux fourchettes (pour effilocher) cookeo

saladier

Étape 1 sur 4

Saisir le bœuf en mode Dorer

Outil pour cette étape

cookeo

saladier

Ingrédients pour cette étape

huile d'olive 15 g, ~1 c. à soupe
paleron de bœuf 1400 g, ~3 lbs, découpé en cubes de 5 cm
sel 10 g, ~2 c. à café
poivre noir 3 g, ~1 c. à café

Sous-étapes 0 / 3

Sélectionner le mode **Dorer** sur le cookeo et verser l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
Déposer les cubes de paleron de bœuf (1400 g, ~3 lbs, découpé en cubes de 5 cm) et les assaisonner de sel (10 g, ~2 c. à café) et de poivre noir (3 g, ~1 c. à café).
Faire dorer la viande par petites tournées pendant 8 min au total à l'aide d'une spatule silicone pour ne pas rayer la cuve. Réserver dans un saladier.

Minuteur 8 min

Étape 2 sur 4

Préparer et déglacer avec la marinade épicée

Outil pour cette étape

cuillère en bois

Sous-étapes 0 / 4

Dans un blender ou le bol d'un mixeur plongeant, mixer l'oignon (150 g, ~1 gros oignon épluché), l'ail (15 g, ~5 gousses pelées), le piment chipotle (30 g, ~2 c. à soupe avec son jus adobo), le jus de citron vert (60 g, ~1/4 cup), le vinaigre de cidre (30 g, ~2 c. à soupe), le cumin (8 g, ~1 c. à soupe), l'origan (4 g, ~1 c. à soupe) et les clous de girofle (1 g, ~1/4 c. à café) jusqu'à consistance lisse.
Verser le bouillon de bœuf (240 g, ~1 cup) et la marinade mixée dans la cuve de l'Instant Pot encore en mode Sauté.
**Le geste clé anti-burn :** Gratter énergiquement tout le fond de la cuve en inox avec la cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés et éviter l'alerte de surchauffe.
Ajouter les feuilles de laurier (2 pièces) et désactiver le mode Sauté.

Étape 3 sur 4

Cuisson express sous pression

Sous-étapes 0 / 4

Dans la cuve encore chaude, verser la marinade mixée avec le bouillon de bœuf (240 g, ~1 cup), le vinaigre de cidre (30 g, ~2 c. à soupe), le jus de citron vert (60 g, ~1/4 cup), l'oignon (150 g, ~1 gros oignon émincé), l'ail (15 g, ~5 gousses hachées), le piment chipotle (30 g, ~2 c. à soupe avec sauce adobo), le cumin (8 g, ~1 c. à soupe), l'origan (4 g, ~1 c. à soupe), les clous de girofle (1 g, ~1/4 c. à café) et les feuilles de laurier (2 pièces).
Bien gratter le fond avec la spatule pour décoller tous les sucs caramélisés.
Remettre la viande avec son jus écoulé.
Fermer le couvercle et lancer le mode **Cuisson sous pression** (Express) pendant 45 min.

Minuteur 45 min

Étape 4 sur 4

Effilocher et enrober de sauce

Ingrédients pour cette étape

laurier 2 pièces

Sous-étapes 0 / 4

Laisser le Cookeo évacuer sa vapeur naturellement pendant 10 min.
Retirer les feuilles de laurier (2 pièces).
Sortir la viande dans un grand plat creux et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
Réactiver le mode **Dorer** 5 min pour faire réduire le jus restant en cuve jusqu'à consistance nappante, puis arroser le bœuf effiloché.

Minuteur 10 min

Minuteur 5 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Cocotte en fonte Mixeur plongeant ou blender

Planche à découper

Couteau de chef

Cuillère en bois Deux fourchettes (pour effilocher) four

cocotte en fonte

Étape 1 sur 4

Dorer la viande en cocotte

Outil pour cette étape

four

cocotte en fonte

Ingrédients pour cette étape

huile d'olive 15 g, ~1 c. à soupe
paleron de bœuf 1400 g, ~3 lbs
sel 10 g
poivre noir 3 g

Sous-étapes 0 / 4

Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
Faire chauffer l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe) dans une cocotte en fonte sur feu vif.
Saler et poivrer les cubes de paleron de bœuf (1400 g, ~3 lbs) avec le sel (10 g) et le poivre noir (3 g).
Saisir les morceaux sur toutes leurs faces pendant 10 min pour développer de puissants arômes de Maillard. Réserver sur une assiette.

Minuteur 10 min

Étape 2 sur 4

Préparer et déglacer avec la marinade épicée

Outil pour cette étape

cuillère en bois

Sous-étapes 0 / 4

Dans un blender ou le bol d'un mixeur plongeant, mixer l'oignon (150 g, ~1 gros oignon épluché), l'ail (15 g, ~5 gousses pelées), le piment chipotle (30 g, ~2 c. à soupe avec son jus adobo), le jus de citron vert (60 g, ~1/4 cup), le vinaigre de cidre (30 g, ~2 c. à soupe), le cumin (8 g, ~1 c. à soupe), l'origan (4 g, ~1 c. à soupe) et les clous de girofle (1 g, ~1/4 c. à café) jusqu'à consistance lisse.
Verser le bouillon de bœuf (240 g, ~1 cup) et la marinade mixée dans la cuve de l'Instant Pot encore en mode Sauté.
**Le geste clé anti-burn :** Gratter énergiquement tout le fond de la cuve en inox avec la cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés et éviter l'alerte de surchauffe.
Ajouter les feuilles de laurier (2 pièces) et désactiver le mode Sauté.

Étape 3 sur 4

Braisage doux au four à l'étouffée

Outil pour cette étape

cuillère en bois

Sous-étapes 0 / 4

Baisser le feu sous la cocotte, ajouter l'oignon (150 g, haché) et l'ail (15 g, haché) et faire suer 3 min.
Déglacer avec le vinaigre de cidre (30 g) et le jus de citron vert (60 g) en raclant vigoureusement le fond de la cocotte à la cuillère en bois.
Ajouter le bouillon de bœuf (400 g, ~1.7 cup, volume augmenté pour compenser l'évaporation), le piment chipotle (30 g), le cumin (8 g), l'origan (4 g), les clous de girofle (1 g) et les feuilles de laurier (2 pièces).
Remettre la viande, couvrir hermétiquement avec le couvercle de la cocotte et enfourner à 150°C pendant 3 h.

Minuteur 3 min

Minuteur 3 h

Étape 4 sur 4

Effilochage et réduction finale

Ingrédients pour cette étape

laurier 2 pièces

Sous-étapes 0 / 4

Sortir la cocotte du four. La viande doit s'écraser sans résistance sous une simple pression.
Retirer les feuilles de laurier (2 pièces).
Effilocher le bœuf dans la cocotte ou sur un plat de service creux.
Si le jus est trop liquide, faire réduire la cocotte sur feu moyen vif 6 min avant de napper généreusement.

Minuteur 6 min