Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Panier cuisson

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

Plat de service

bol Thermomix gobelet doseur

Étape 1 sur 5

Hacher les échalotes

Outil pour cette étape

bol Thermomix gobelet doseur

spatule

Ingrédients pour cette étape

échalotes 2 pièces, épluchées et coupées en deux

Sous-étapes 0 / 4

Mettre les échalotes (2 pièces, épluchées et coupées en deux) dans le bol Thermomix.
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Hacher 5 s à vitesse 5 pour obtenir un émincé fin.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule pour recentrer les échalotes au fond.

TMX 5 s Vitesse 5

Minuteur 5 s

Étape 2 sur 5

Faire suer les carottes

Ingrédients pour cette étape

carottes 3 pièces, épluchées et en rondelles de 5 mm
huile d'olive 1 c. à soupe

Sous-étapes 0 / 2

Ajouter les carottes (3 pièces, épluchées et en rondelles de 5 mm) et l'huile d'olive (1 c. à soupe).
Faire suer 5 min à Varoma, sens inverse et vitesse 1 sans le gobelet doseur, jusqu'à ce que les carottes s'assouplissent et que les échalotes soient bien translucides.

TMX 5 min Varoma Sens inverse Vitesse 1

🌡 Varoma

Minuteur 5 min

Étape 3 sur 5

Cuire le poulet et les légumes

Outil pour cette étape

panier cuisson

Ingrédients pour cette étape

escalopes de poulet 500 g, coupées en dés de 3 cm
champignons de Paris 200 g, en lamelles
eau 380 g
vin blanc 100 g
cubes de bouillon de volaille 2 pièces
bouquet garni 1 pièce
sel 1 pincée
poivre 1 pincée

Sous-étapes 0 / 6

Ajouter les escalopes de poulet (500 g, coupées en dés de 3 cm) et les champignons de Paris (200 g, en lamelles).
Verser l'eau (380 g) et le vin blanc (100 g).
Émietter les cubes de bouillon de volaille (2 pièces) et déposer le bouquet garni (1 pièce).
Ajouter le sel (1 pincée) et le poivre (1 pincée).
Poser le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour favoriser l'évaporation sans risquer de projections.
Cuire 20 min à 100 C, sens inverse et vitesse cuillère, jusqu'à ce que la viande soit tendre et le bouillon parfumé.

TMX 20 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 100 C

Minuteur 20 min

Étape 4 sur 5

Épaissir la sauce veloutée

Ingrédients pour cette étape

beurre doux 40 g, coupé en morceaux
farine 40 g

Sous-étapes 0 / 6

Retirer le bouquet garni.
Filtrer le bouillon à l'aide du panier cuisson et réserver la viande, les carottes et les champignons au chaud dans un plat de service.
Verser 300 g du bouillon réservé dans le bol.
Ajouter le beurre doux (40 g, coupé en morceaux) et la farine (40 g).
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Cuire 5 min à 90 C et vitesse 4, jusqu'à ce que la sauce épaississe en un velouté bien lisse et sans grumeaux.

TMX 5 min 90°C Vitesse 4

🌡 90 C

Minuteur 5 min

Étape 5 sur 5

Crémer et napper

Ingrédients pour cette étape

crème fraîche épaisse 1 c. à soupe

Sous-étapes 0 / 5

Ajouter la crème fraîche épaisse (1 c. à soupe).
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Mélanger 1 min à vitesse 3 pour lier la sauce et lui donner une texture satinée.
Napper généreusement le poulet et les légumes réservés avec la sauce veloutée.
Servir bien chaud, accompagné d'un riz blanc ou de tagliatelles fraîches.

TMX 1 min Vitesse 3

Minuteur 1 min