Blanquette de poulet

Préparation

1. 

   Hacher les échalotes

   • Mettre les échalotes (2 pièces, épluchées et coupées en deux) dans le bol Thermomix.
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Hacher 5 s à vitesse 5 pour obtenir un émincé fin.
   • Racler les parois du bol à l'aide de la spatule pour recentrer les échalotes au fond.

   TMX 5 s Vit. 5
2. 

   Faire suer les carottes

   • Ajouter les carottes (3 pièces, épluchées et en rondelles de 5 mm) et l'huile d'olive (1 c. à soupe).
   • Faire suer 5 min à Varoma, sens inverse et vitesse 1 sans le gobelet doseur, jusqu'à ce que les carottes s'assouplissent et que les échalotes soient bien translucides.

   TMX 5 min Varoma Sens inverse Vit. 1
3. 

   Cuire le poulet et les légumes

   • Ajouter les escalopes de poulet (500 g, coupées en dés de 3 cm) et les champignons de Paris (200 g, en lamelles).
   • Verser l'eau (380 g) et le vin blanc (100 g).
   • Émietter les cubes de bouillon de volaille (2 pièces) et déposer le bouquet garni (1 pièce).
   • Ajouter le sel (1 pincée) et le poivre (1 pincée).
   • Poser le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour favoriser l'évaporation sans risquer de projections.
   • Cuire 20 min à 100 C, sens inverse et vitesse cuillère, jusqu'à ce que la viande soit tendre et le bouillon parfumé.

   TMX 20 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère
4. 

   Épaissir la sauce veloutée

   • Retirer le bouquet garni.
   • Filtrer le bouillon à l'aide du panier cuisson et réserver la viande, les carottes et les champignons au chaud dans un plat de service.
   • Verser 300 g du bouillon réservé dans le bol.
   • Ajouter le beurre doux (40 g, coupé en morceaux) et la farine (40 g).
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Cuire 5 min à 90 C et vitesse 4, jusqu'à ce que la sauce épaississe en un velouté bien lisse et sans grumeaux.

   TMX 5 min 90°C Vit. 4
5. 

   Crémer et napper

   • Ajouter la crème fraîche épaisse (1 c. à soupe).
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Mélanger 1 min à vitesse 3 pour lier la sauce et lui donner une texture satinée.
   • Napper généreusement le poulet et les légumes réservés avec la sauce veloutée.
   • Servir bien chaud, accompagné d'un riz blanc ou de tagliatelles fraîches.

   TMX 1 min Vit. 3