Curry crémeux de poulet, tomates et amandes

Préparation

1. 

   Mariner le poulet

   • Dans un plat, mélanger les cuisses de poulet (750 g, hauts de cuisse désossés en morceaux), le jus de citron vert (40 g), le sel (0.5 c. à café, sur 1.5 c. à café au total), le poivre (2 pincées, sur 4 pincées au total), le paprika (1 c. à soupe), le curry (1 c. à soupe, sur 2 c. à soupe au total), la cannelle en poudre (0.25 c. à café) et l'ail en poudre (0.25 c. à café).
   • Laisser mariner 20 min au frais.
2. 

   Hacher les aromates

   • Mettre les échalotes (2 pièces), les gousses d'ail (2 pièces) et le gingembre (5 g) dans le bol Thermomix.
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Hacher 5 s à vitesse 5.
   • Racler les parois avec la spatule.

   TMX 5 s Vit. 5
3. 

   Faire revenir les aromates au beurre

   • Ajouter le beurre doux (50 g).
   • Faire rissoler 5 min à 120 C et vitesse 1 sans le gobelet doseur.

   TMX 5 min 120°C Vit. 1
4. 

   Préparer la base de sauce

   • Ajouter la sauce tomate (150 g), le concentré de tomates (50 g), le sucre roux (30 g), le curry (1 c. à soupe, sur 2 c. à soupe au total), le sel (1 c. à café, sur 1.5 c. à café au total), le poivre (2 pincées, sur 4 pincées au total), les amandes en poudre (20 g) et l'eau (50 g).
   • Poser le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour faire réduire la sauce sans projections.
   • Cuire 10 min à Varoma, sens inverse et vitesse 1.

   TMX 10 min Varoma Sens inverse Vit. 1

5. Cuire le poulet mariné

   • Ajouter les morceaux de poulet marinés avec leur jus dans le bol.
   • Cuire 12 min à 100 C, sens inverse et vitesse cuillère avec le panier cuisson sur le couvercle.

   TMX 12 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère
6. 

   Dresser et servir

   • Transvaser dans un plat chaud.
   • Parsemer de coriandre fraîche (2 c. à soupe, ciselée) et servir avec un riz basmati parfumé.