Butter Chicken

Préparation

1. 

   Mariner le poulet

   • Déposer les filets de poulet (500 g, sans peau, en dés de 2 à 3 cm) et la pâte tikka (100 g) dans un saladier.
   • Mélanger intimement à l'aide de la spatule jusqu'à ce que les morceaux de volaille soient uniformément enrobés.
   • Réserver à température ambiante le temps de préparer la base aromatique.
2. 

   Chauffer le ghee

   • Mettre le ghee (40 g) dans le bol Thermomix.
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Faire fondre 1 min à 120 C, vitesse 1, jusqu'à ce que le ghee soit complètement liquide.

   TMX 1 min 120°C Vit. 1
3. 

   Hacher et faire revenir les aromates

   • Mettre les oignons (150 g, coupés en quatre) et l'ail (3 gousses) dans le bol.
   • Ajouter le gingembre (20 g, frais, en rondelles de 2 mm), la coriandre fraîche (10 g, en morceaux) et les piments verts (2, coupés en deux, épépinés facultativement).
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Hacher 10 s à vitesse 5 pour obtenir un hachis fin et régulier.
   • Racler les parois du bol à l'aide de la spatule pour rassembler les aromates au fond.
   • Faire revenir 5 min à 120 C et vitesse 2 sans le gobelet doseur, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et exhalent leurs arômes.

   TMX 10 s 120°C Vit. pétrin
4. 

   Faire revenir les épices

   • Ajouter le cumin (2 c. à café), la coriandre moulue (2 c. à café) et le curcuma (1/2 c. à café).
   • Ajouter le sel (1 c. à café).
   • Faire revenir 3 min à 120 C et vitesse 2 sans le gobelet doseur, jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et embaument intensément.

   TMX 3 min 120°C Vit. pétrin
5. 

   Cuire la base liquide

   • Verser l'eau (100 g) dans le bol pour détendre les épices et décoller les sucs.
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Cuire 5 min à 120 C, vitesse 1, jusqu'à reprise de légers frémissements.

   TMX 5 min 120°C Vit. pétrin
6. 

   Mijoter le poulet

   • Ajouter le poulet mariné dans le bol.
   • Verser le concentré de tomate (70 g) et la crème fraîche liquide (500 g).
   • Mélanger délicatement à la spatule pour bien enrober les morceaux de poulet dans la crème.
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Cuire 20 min à 100 C, sens inverse, vitesse cuillère, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse et veloutée.

   TMX 20 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère

7. Servir

   • Transvaser la préparation dans un grand plat de service creux.
   • Servir bien chaud, accompagné de riz basmati fumant ou de pains naans dorés pour napper la sauce.