Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Saladier

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

bol Thermomix gobelet doseur

Étape 1 sur 7

Mariner le poulet

Outil pour cette étape

saladier

spatule

Ingrédients pour cette étape

filets de poulet 500 g, sans peau, en dés de 2 à 3 cm
pâte tikka 100 g

Sous-étapes 0 / 3

Déposer les filets de poulet (500 g, sans peau, en dés de 2 à 3 cm) et la pâte tikka (100 g) dans un saladier.
Mélanger intimement à l'aide de la spatule jusqu'à ce que les morceaux de volaille soient uniformément enrobés.
Réserver à température ambiante le temps de préparer la base aromatique.

Étape 2 sur 7

Chauffer le ghee

Outil pour cette étape

bol Thermomix gobelet doseur

Ingrédients pour cette étape

ghee 40 g

Sous-étapes 0 / 3

Mettre le ghee (40 g) dans le bol Thermomix.
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Faire fondre 1 min à 120 C, vitesse 1, jusqu'à ce que le ghee soit complètement liquide.

TMX 1 min 120°C Vitesse 1

🌡 120 C

Minuteur 1 min

Étape 3 sur 7

Hacher et faire revenir les aromates

Ingrédients pour cette étape

oignons 150 g, coupés en quatre
ail 3 gousses
gingembre 20 g, frais, en rondelles de 2 mm
coriandre fraîche 10 g, en morceaux
piments verts 2, coupés en deux, épépinés facultativement

Sous-étapes 0 / 6

Mettre les oignons (150 g, coupés en quatre) et l'ail (3 gousses) dans le bol.
Ajouter le gingembre (20 g, frais, en rondelles de 2 mm), la coriandre fraîche (10 g, en morceaux) et les piments verts (2, coupés en deux, épépinés facultativement).
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Hacher 10 s à vitesse 5 pour obtenir un hachis fin et régulier.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule pour rassembler les aromates au fond.
Faire revenir 5 min à 120 C et vitesse 2 sans le gobelet doseur, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et exhalent leurs arômes.

TMX 10 s 120°C Vitesse pétrin

🌡 120 C

Minuteur 10 s

Minuteur 5 min

Étape 4 sur 7

Faire revenir les épices

Ingrédients pour cette étape

cumin 2 c. à café
coriandre moulue 2 c. à café
curcuma 1/2 c. à café
sel 1 c. à café

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter le cumin (2 c. à café), la coriandre moulue (2 c. à café) et le curcuma (1/2 c. à café).
Ajouter le sel (1 c. à café).
Faire revenir 3 min à 120 C et vitesse 2 sans le gobelet doseur, jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et embaument intensément.

TMX 3 min 120°C Vitesse pétrin

🌡 120 C

Minuteur 3 min

Étape 5 sur 7

Cuire la base liquide

Ingrédients pour cette étape

eau 100 g

Sous-étapes 0 / 3

Verser l'eau (100 g) dans le bol pour détendre les épices et décoller les sucs.
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Cuire 5 min à 120 C, vitesse 1, jusqu'à reprise de légers frémissements.

TMX 5 min 120°C Vitesse pétrin

🌡 120 C

Minuteur 5 min

Étape 6 sur 7

Mijoter le poulet

Ingrédients pour cette étape

concentré de tomate 70 g
crème fraîche liquide 500 g

Sous-étapes 0 / 5

Ajouter le poulet mariné dans le bol.
Verser le concentré de tomate (70 g) et la crème fraîche liquide (500 g).
Mélanger délicatement à la spatule pour bien enrober les morceaux de poulet dans la crème.
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Cuire 20 min à 100 C, sens inverse, vitesse cuillère, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse et veloutée.

TMX 20 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 100 C

Minuteur 20 min

Étape 7 sur 7

Servir

Sous-étapes 0 / 2

Transvaser la préparation dans un grand plat de service creux.
Servir bien chaud, accompagné de riz basmati fumant ou de pains naans dorés pour napper la sauce.