Curry de boeuf

Préparation

1. 

   Préparer la pâte aromatique

   • Mettre les gousses d'ail (2 pièces), le gingembre (5 g) et le piment rouge (1 pièce, épépiné) dans le bol Thermomix.
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Hacher 5 s à vitesse 7.
   • Ajouter les oignons (2 pièces, coupés en quatre).
   • Hacher 5 s à vitesse 5.
   • Racler les parois avec la spatule.

   TMX 5 s Vit. pétrin
2. 

   Torréfier les épices

   • Ajouter l'huile d'olive (20 g), les graines de moutarde (1 c. à café), le curcuma (1 c. à café) et le curry (2 c. à soupe).
   • Faire rissoler 5 min à 120 C et vitesse 1 sans le gobelet doseur.

   TMX 5 min 120°C Vit. 1
3. 

   Saisir le boeuf

   • Ajouter le paleron de boeuf (600 g, coupé en dés de 3 cm).
   • Faire revenir 5 min à 120 C, sens inverse et vitesse cuillère sans le gobelet doseur.

   TMX 5 min 120°C Sens inverse Vit. cuillère
4. 

   Mijoter le curry

   • Ajouter le vin blanc (50 g), le vinaigre blanc (1 c. à soupe), le sucre (1 c. à café), le fond de viande (2 c. à soupe), les tomates concassées (400 g), le sel (1 pincée) et le poivre (1 pincée).
   • Poser le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour favoriser l'évaporation et éviter les projections.
   • Laisser mijoter 40 min à 100 C, sens inverse et vitesse cuillère.

   TMX 40 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère
5. 

   Crémer et lier la sauce

   • Ajouter la crème fraîche liquide (150 g).
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Poursuivre la cuisson 5 min à 100 C, sens inverse et vitesse cuillère.

   TMX 5 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère
6. 

   Dresser et servir

   • Transvaser dans un plat chaud.
   • Parsemer de coriandre fraîche (10 feuilles, ciselées) et accompagner de riz basmati.