Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Panier cuisson

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

Plat de service

bol Thermomix gobelet doseur

Étape 1 sur 6

Préparer la pâte aromatique

Outil pour cette étape

bol Thermomix gobelet doseur

spatule

Ingrédients pour cette étape

gousses d'ail 2 pièces
gingembre 5 g
piment rouge 1 pièce, épépiné
oignons 2 pièces, coupés en quatre

Sous-étapes 0 / 6

Mettre les gousses d'ail (2 pièces), le gingembre (5 g) et le piment rouge (1 pièce, épépiné) dans le bol Thermomix.
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Hacher 5 s à vitesse 7.
Ajouter les oignons (2 pièces, coupés en quatre).
Hacher 5 s à vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule.

TMX 5 s Vitesse pétrin

Minuteur 5 s

Étape 2 sur 6

Torréfier les épices

Ingrédients pour cette étape

huile d'olive 20 g
graines de moutarde 1 c. à café
curcuma 1 c. à café
curry 2 c. à soupe

Sous-étapes 0 / 2

Ajouter l'huile d'olive (20 g), les graines de moutarde (1 c. à café), le curcuma (1 c. à café) et le curry (2 c. à soupe).
Faire rissoler 5 min à 120 C et vitesse 1 sans le gobelet doseur.

TMX 5 min 120°C Vitesse 1

🌡 120 C

Minuteur 5 min

Étape 3 sur 6

Saisir le boeuf

Ingrédients pour cette étape

paleron de boeuf 600 g, coupé en dés de 3 cm

Sous-étapes 0 / 2

Ajouter le paleron de boeuf (600 g, coupé en dés de 3 cm).
Faire revenir 5 min à 120 C, sens inverse et vitesse cuillère sans le gobelet doseur.

TMX 5 min 120°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 120 C

Minuteur 5 min

Étape 4 sur 6

Mijoter le curry

Outil pour cette étape

panier cuisson

Ingrédients pour cette étape

vin blanc 50 g
vinaigre blanc 1 c. à soupe
sucre 1 c. à café
fond de viande 2 c. à soupe
tomates concassées 400 g
sel 1 pincée
poivre 1 pincée

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter le vin blanc (50 g), le vinaigre blanc (1 c. à soupe), le sucre (1 c. à café), le fond de viande (2 c. à soupe), les tomates concassées (400 g), le sel (1 pincée) et le poivre (1 pincée).
Poser le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour favoriser l'évaporation et éviter les projections.
Laisser mijoter 40 min à 100 C, sens inverse et vitesse cuillère.

TMX 40 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 100 C

Minuteur 40 min

Étape 5 sur 6

Crémer et lier la sauce

Ingrédients pour cette étape

crème fraîche liquide 150 g

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter la crème fraîche liquide (150 g).
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Poursuivre la cuisson 5 min à 100 C, sens inverse et vitesse cuillère.

TMX 5 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 100 C

Minuteur 5 min

Étape 6 sur 6

Dresser et servir

Ingrédients pour cette étape

coriandre fraîche 10 feuilles, ciselées

Sous-étapes 0 / 2

Transvaser dans un plat chaud.
Parsemer de coriandre fraîche (10 feuilles, ciselées) et accompagner de riz basmati.