Filet mignon façon blanquette

Préparation

1. 

   Hacher les aromates

   • Mettre les échalotes (2 pièces) et la gousse d'ail (1 pièce) dans le bol Thermomix.
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Hacher 5 s à vitesse 5.

   TMX 5 s Vit. 5
2. 

   Faire suer les légumes

   • Ajouter les carottes (150 g, en rondelles), les poireaux (250 g, émincés) et l'huile d'olive (20 g).
   • Faire suer 5 min à Varoma, sens inverse et vitesse 1 sans le gobelet doseur.

   TMX 5 min Varoma Sens inverse Vit. 1
3. 

   Cuire le filet mignon et les champignons

   • Ajouter le filet mignon de porc (600 g, coupé en tronçons), le vin blanc (200 g), l'eau (280 g), le cube de bouillon de volaille (1 pièce), la moutarde de Dijon (1 c. à soupe), les feuilles de laurier (2 pièces), le sel (2 pincées) et le poivre (2 pincées).
   • Installer l'ensemble Varoma avec les champignons de Paris (300 g, coupés en morceaux).
   • Cuire 20 min à Varoma, sens inverse et vitesse cuillère.

   TMX 20 min Varoma Sens inverse Vit. cuillère
4. 

   Épaissir le bouillon en sauce

   • Retirer le Varoma et jeter les feuilles de laurier.
   • Transvaser la viande, les poireaux, les carottes et les champignons dans un plat chaud.
   • Conserver 300 g de bouillon dans le bol, puis ajouter la farine (35 g) et le beurre doux (35 g, en morceaux).
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Cuire 5 min à 90 C et vitesse 4.

   TMX 5 min 90°C Vit. 4
5. 

   Crémer et servir

   • Ajouter la crème fraîche épaisse (40 g).
   • Mélanger 1 min à vitesse 3.
   • Napper le filet mignon et parsemer de persil frais (15 feuilles, ciselées).

   TMX 1 min Vit. 3