Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Varoma avec plateau vapeur

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

Économe

Plat de service

bol Thermomix gobelet doseur

Varoma

Étape 1 sur 5

Hacher les aromates

Outil pour cette étape

bol Thermomix gobelet doseur

Ingrédients pour cette étape

échalotes 2 pièces
gousse d'ail 1 pièce

Sous-étapes 0 / 3

Mettre les échalotes (2 pièces) et la gousse d'ail (1 pièce) dans le bol Thermomix.
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Hacher 5 s à vitesse 5.

TMX 5 s Vitesse 5

Minuteur 5 s

Étape 2 sur 5

Faire suer les légumes

Ingrédients pour cette étape

carottes 150 g, en rondelles
poireaux 250 g, émincés
huile d'olive 20 g

Sous-étapes 0 / 2

Ajouter les carottes (150 g, en rondelles), les poireaux (250 g, émincés) et l'huile d'olive (20 g).
Faire suer 5 min à Varoma, sens inverse et vitesse 1 sans le gobelet doseur.

TMX 5 min Varoma Sens inverse Vitesse 1

🌡 Varoma

Minuteur 5 min

Étape 3 sur 5

Cuire le filet mignon et les champignons

Outil pour cette étape

Varoma

Ingrédients pour cette étape

filet mignon de porc 600 g, coupé en tronçons
vin blanc 200 g
eau 280 g
cube de bouillon de volaille 1 pièce
moutarde de Dijon 1 c. à soupe
laurier 2 pièces
sel 2 pincées
poivre 2 pincées
champignons de Paris 300 g, coupés en morceaux

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter le filet mignon de porc (600 g, coupé en tronçons), le vin blanc (200 g), l'eau (280 g), le cube de bouillon de volaille (1 pièce), la moutarde de Dijon (1 c. à soupe), les feuilles de laurier (2 pièces), le sel (2 pincées) et le poivre (2 pincées).
Installer l'ensemble Varoma avec les champignons de Paris (300 g, coupés en morceaux).
Cuire 20 min à Varoma, sens inverse et vitesse cuillère.

TMX 20 min Varoma Sens inverse Vit. cuillère

🌡 Varoma

Minuteur 20 min

Étape 4 sur 5

Épaissir le bouillon en sauce

Ingrédients pour cette étape

farine 35 g
beurre doux 35 g, en morceaux

Sous-étapes 0 / 5

Retirer le Varoma et jeter les feuilles de laurier.
Transvaser la viande, les poireaux, les carottes et les champignons dans un plat chaud.
Conserver 300 g de bouillon dans le bol, puis ajouter la farine (35 g) et le beurre doux (35 g, en morceaux).
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Cuire 5 min à 90 C et vitesse 4.

TMX 5 min 90°C Vitesse 4

🌡 90 C

Minuteur 5 min

Étape 5 sur 5

Crémer et servir

Ingrédients pour cette étape

crème fraîche épaisse 40 g
persil frais 15 feuilles, ciselées

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter la crème fraîche épaisse (40 g).
Mélanger 1 min à vitesse 3.
Napper le filet mignon et parsemer de persil frais (15 feuilles, ciselées).

TMX 1 min Vitesse 3

Minuteur 1 min