Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Plat à gratin ou moule carré Pinceau de cuisine

Spatule Four traditionnel

saladier

plat à gratin

Ingrédients à préparer

Étape 1 sur 3

Activer la levure dans le lait tiède

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 2

Mettre le lait (100 g) et la levure boulangère (20 g, fraîche émiettée) dans le bol du Thermomix.
Chauffer 3 min à 37 C, vitesse 2 pour réveiller les ferments vivants sans les brûler.

TMX 3 min 37°C Vitesse 2

🌡 37 C

Minuteur 3 min

Étape 2 sur 3

Outil pour cette étape

saladier

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter les œufs (2 pièces, à température ambiante), le sucre (60 g), la farine de blé (500 g, type T45), la crème fraîche épaisse (200 g, entière 30% MG) et le sel (1 c. à café).
Pétrir en mode pétrin pendant 6 min : la pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante au toucher.
Transvaser la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 h 30 min dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

TMX 6 min Vitesse pétrin

Minuteur 6 min

Minuteur 1 h 30 min

Étape 3 sur 3

Outil pour cette étape

plat à gratin pinceau de cuisine

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 8

Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Diviser en 16 pâtons égaux d'environ 55 g et les façonner en boules bien rondes et lisses.
Beurrer un plat à gratin ou moule carré (environ 22 × 22 cm) et déposer les 16 boules les unes à côté des autres en rangées de 4 × 4.
Couvrir et laisser lever à nouveau 45 min : les boules vont gonfler et se coller harmonieusement.
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
Badigeonner délicatement le dessus d'un peu de lait (1 c. à soupe) à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Enfourner et cuire pendant 25 min à 160°C jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et blonde.
Laisser tiédir avant de démouler, saupoudrer d'un voile de sucre glace (1 c. à soupe) et détacher les boules à la main.

TMX 45 min 160°C

Minuteur 45 min

Minuteur 25 min