Brioche Butchy allemande à la mie filante
Brioche allemande ultra-moelleuse sans beurre, enrichie à la crème fraîche épaisse pour une mie filante irrésistible.
Saveurs & accord
- café noisette
- thé noir Earl Grey
- confiture de framboise
- moelleux
- lacté
- beurré sans lourdeur
- aérien
- vanillé
La crème fraîche entière apporte l'émulsion lipidique idéale sans alourdir le réseau de gluten, donnant une mie cotonneuse incomparable.
Laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air dans le four éteint avec un bol d'eau chaude au fond pour créer une étuve tiède et humide.
Portions : 8 portionsPréparation : 25 minDurée totale : 2 h 45 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 355 kcal / part
Source : Pierre Cousin
Illustration originale CookiGram
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 100 g
- 20 g, fraîche émiettée
- 2 pièces, à température ambiante
- 60 g
- 500 g, type T45
- 200 g, entière 30% MG
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
355
kcal
Énergie
9.3
g
Protéines
53.8
g
Glucides
9.9
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
farine de blé (500 g, type T45) 222 kcal (62.6%)
-
crème fraîche épaisse (200 g, entière 30% MG) 73 kcal (20.6%)
-
sucre (60 g) 30 kcal (8.5%)
-
œufs (2 pièces, à température ambiante) 21 kcal (6.0%)
-
lait (100 g) 6 kcal (1.6%)
-
levure boulangère (20 g, fraîche émiettée) 3 kcal (0.7%)
Préparation
Activer la levure dans le lait tiède
- Mettre le lait (100 g) et la levure boulangère (20 g, fraîche émiettée) dans le bol du Thermomix.
- Chauffer 3 min à 37 C, vitesse 2 pour réveiller les ferments vivants sans les brûler.
TMX 3 min 37°C Vit. 2Pétrir avec la crème fraîche épaisse
- Ajouter les œufs (2 pièces, à température ambiante), le sucre (60 g), la farine de blé (500 g, type T45), la crème fraîche épaisse (200 g, entière 30% MG) et le sel (1 c. à café).
- Pétrir en mode pétrin pendant 6 min : la pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante au toucher.
- Transvaser la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 h 30 min dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
TMX 6 min Vit. pétrinFaçonner en boules serrées et cuire
- Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Diviser en 16 pâtons égaux d'environ 55 g et les façonner en boules bien rondes et lisses.
- Beurrer un plat à gratin ou moule carré (environ 22 × 22 cm) et déposer les 16 boules les unes à côté des autres en rangées de 4 × 4.
- Couvrir et laisser lever à nouveau 45 min : les boules vont gonfler et se coller harmonieusement.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- Badigeonner délicatement le dessus d'un peu de lait (1 c. à soupe) à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Enfourner et cuire pendant 25 min à 160°C jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et blonde.
- Laisser tiédir avant de démouler, saupoudrer d'un voile de sucre glace (1 c. à soupe) et détacher les boules à la main.
TMX 45 min 160°C
