Pains pita maison gonflés à la poêle

Préparation

1. 

   Tiédir l'eau et dissoudre la levure

   • Mettre l'eau (240 g), le sucre (5 g) et la levure boulangère (15 g, fraîche émiettée) dans le bol du Thermomix.
   • Chauffer 2 min à 37 C, vitesse 2.

   TMX 2 min 37°C Vit. 2
2. 

   Pétrir la pâte à pita

   • Ajouter la farine de blé (400 g, type T55 ou T65), l'huile d'olive (20 g) et le sel (1 c. à café).
   • Pétrir en mode pétrin pendant 3 min jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et non collante.
   • Transvaser dans un saladier huilé, couvrir d'un linge propre et laisser pointer 50 min à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

   TMX 3 min Vit. pétrin

3. Abaisser et gonfler à sec à la poêle

   • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en 6 pâtons égaux (environ 110 g chacun).
   • Former de petites boules et les laisser détendre 5 min sous un linge.
   • À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule en un disque régulier d'environ 15 cm de diamètre et 3 à 4 mm d'épaisseur.
   • Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif à sec (sans matière grasse).
   • Déposer un disque de pâte dans la poêle fumante :
   • Cuire 30 s sur la première face jusqu'à apparition de petites bulles.
   • Retourner et cuire 1 min : le pain se met à gonfler spectaculairement comme un ballon.
   • Retourner une dernière fois 30 s pour dorer légèrement les deux côtés.
   • Débarrasser sur une assiette et envelopper d'un torchon pour conserver toute l'humidité et le moelleux. Garnir de viandes mijotées, légumes ou tartinables.