Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

Étape 1 sur 3

Hacher et suer les oignons

Outil pour cette étape

spatule

Ingrédients pour cette étape

oignons 400 g, coupés en deux
gousses d'ail 2 gousses
beurre doux 30 g

Sous-étapes 0 / 4

Mettre les oignons (400 g, coupés en deux) et les gousses d'ail (2 gousses) dans le bol du Thermomix.
Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois à la spatule.
Ajouter le beurre doux (30 g).
Faire suer 7 min à 120 C (ou Varoma), vitesse 1.

TMX 5 s 120°C Vitesse 5

🌡 120 C

Minuteur 5 s

Minuteur 7 min

Étape 2 sur 3

Dorer le bœuf et assaisonner

Ingrédients pour cette étape

paleron de bœuf 800 g, coupés en cubes de 3 à 4 cm
cassonade 20 g
vinaigre de vin 20 g

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter les morceaux de paleron de bœuf (800 g, coupés en cubes de 3 à 4 cm).
Faire rissoler 8 min à 120 C (ou Varoma), sens inverse, vitesse mijotage sans gobelet pour faire colorer la viande.
Ajouter la cassonade (20 g) et le vinaigre de vin (20 g) pour déglacer les sucs.

TMX 8 min 120°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 120 C

Minuteur 8 min

Étape 3 sur 3

Braisage à la bière et au pain d'épices

Ingrédients pour cette étape

bière brune 400 g
bouillon de bœuf 150 g
thym 2 brins
laurier 2 feuilles
sel 1 c. à café
poivre 2 pincées
tranches de pain d'épices 3 tranches
moutarde de dijon 30 g

Sous-étapes 0 / 5

Verser la bière brune (400 g) et le bouillon de bœuf (150 g).
Ajouter le thym (2 brins), le laurier (2 feuilles), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
Tartiner les tranches de pain d'épices (3 tranches) avec la moutarde de dijon (30 g) et les déposer délicatement sur la viande, face moutardée contre le liquide.
Cuire 70 min à 100 C, sens inverse, vitesse mijotage en remplaçant le gobelet par le panier cuisson sur le couvercle pour permettre l'évaporation sans projections.
Mélanger délicatement à la spatule : le pain d'épices fondu a transformé le bouillon en une sauce onctueuse et laquée. Servir très chaud avec des frites maison.

TMX 70 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 100 C

Minuteur 70 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

autocuiseur Instant Pot

Ingrédients à préparer

oignons 400 g, coupés en deux
gousses d'ail 2 gousses
beurre doux 30 g
paleron de bœuf 800 g, coupés en cubes de 3 à 4 cm
cassonade 20 g
vinaigre de vin 20 g
tranches de pain d'épices 3 tranches, tartinées de moutarde

Étape 1 sur 3

Hacher et suer les oignons

Outil pour cette étape

spatule

Ingrédients pour cette étape

oignons 400 g, coupés en deux
gousses d'ail 2 gousses
beurre doux 30 g

Sous-étapes 0 / 4

Mettre les oignons (400 g, coupés en deux) et les gousses d'ail (2 gousses) dans le bol du Thermomix.
Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois à la spatule.
Ajouter le beurre doux (30 g).
Faire suer 7 min à 120 C (ou Varoma), vitesse 1.

TMX 5 s 120°C Vitesse 5

🌡 120 C

Minuteur 5 s

Minuteur 7 min

Étape 2 sur 3

Dorer le bœuf et assaisonner

Ingrédients pour cette étape

paleron de bœuf 800 g, coupés en cubes de 3 à 4 cm
cassonade 20 g
vinaigre de vin 20 g

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter les morceaux de paleron de bœuf (800 g, coupés en cubes de 3 à 4 cm).
Faire rissoler 8 min à 120 C (ou Varoma), sens inverse, vitesse mijotage sans gobelet pour faire colorer la viande.
Ajouter la cassonade (20 g) et le vinaigre de vin (20 g) pour déglacer les sucs.

TMX 8 min 120°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 120 C

Minuteur 8 min

Étape 3 sur 3

Cuisson sous haute pression Instant Pot

Outil pour cette étape

autocuiseur Instant Pot

Ingrédients pour cette étape

tranches de pain d'épices 3 tranches, tartinées de moutarde

Sous-étapes 0 / 5

Poser les tranches de pain d'épices (3 tranches, tartinées de moutarde) sur la viande dans la cuve de l'autocuiseur Instant Pot.
Fermer le couvercle et positionner la valve sur Sealing.
Lancer la cuisson sous haute pression (High Pressure) pendant 45 min.
Laisser la pression redescendre naturellement pendant 10 min, puis libérer le reste de vapeur.
Ouvrir, mélanger à la spatule pour incorporer le pain d'épices dissous : la sauce est brillante et onctueuse.

TMX 45 min Vitesse pétrin

Minuteur 45 min

Minuteur 10 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

cocotte en fonte

Étape 1 sur 3

Émincer les oignons au couteau

Outil pour cette étape

planche à découper

Ingrédients pour cette étape

oignons 400 g

Sous-étapes 0 / 1

Éplucher les oignons (400 g) et les émincer finement au couteau de chef sur une planche à découper.

Étape 2 sur 3

Dorer le bœuf et les oignons en cocotte

Outil pour cette étape

cocotte en fonte

Ingrédients pour cette étape

beurre doux 40 g
huile d'olive 1 c. à soupe
paleron de bœuf 800 g, en cubes de 4 cm
cassonade 20 g
vinaigre de vin 20 g

Sous-étapes 0 / 4

Chauffer le beurre doux (40 g) et l'huile d'olive (1 c. à soupe) dans une grande cocotte en fonte.
Faire suer les oignons émincés 8 min à feu moyen jusqu'à légère coloration.
Débarrasser les oignons et saisir les morceaux de paleron de bœuf (800 g, en cubes de 4 cm) sur feu vif pendant 10 min pour obtenir une belle caramélisation de Maillard.
Remettre les oignons, saupoudrer de la cassonade (20 g) et arroser du vinaigre de vin (20 g).

Minuteur 8 min

Minuteur 10 min

Étape 3 sur 3

Mijotage traditionnel à couvert

Ingrédients pour cette étape

bière brune 400 g
bouillon de bœuf 150 g
thym 2 brins
laurier 2 feuilles
sel 1 c. à café
poivre 2 pincées
tranches de pain d'épices 3 tranches
moutarde de dijon 30 g

Sous-étapes 0 / 5

Verser la bière brune (400 g) et le bouillon de bœuf (150 g) pour décoller tous les sucs au fond de la cocotte.
Ajouter le thym (2 brins), le laurier (2 feuilles), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
Tartiner les tranches de pain d'épices (3 tranches) avec la moutarde de dijon (30 g) et les poser face moutarde contre le bouillon.
Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très doux (ou au four à 150°C) pendant 2 h.
Retirer le couvercle, mélanger : le pain d'épices a totalement fondu et la viande s'effiloche à la fourchette.

TMX 2 h 150°C Vitesse pétrin

Minuteur 2 h