Carbonnade flamande à la bière brune & pain d'épices
Paleron de bœuf fondant compoté à la bière brune et tartine de pain d'épices à la moutarde, lié et caramélisé.
Saveurs & accord🌶 1/5
- frites fraîches
- purée maison
- bière trappiste
- sucré-salé
- malté
- caramélisé
- moutardé
- épicé
Le pain d'épices moutardé fond au cours du mijotage pour lier la sauce et arrondir l'amertume maltée de la bière brune.
Tartiner généreusement le pain d'épices de moutarde de Dijon et le déposer côté moutarde vers le bas au contact direct du bouillon.
Portions : 6 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 1 h 30 minÉtapes : 3 étapes
Source : Pierre Cousin
Illustration originale CookiGram
Cuisson douce en sens inverse dans le bol Thermomix.
Adapter les quantitésNombre de portions
Adapter la quantité de bœuf sans dépasser la jauge maximale du bol Thermomix (2,2 L).
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 400 g, coupés en deux
- 2 gousses
- 30 g
- 800 g, coupés en cubes de 3 à 4 cm
- 20 g
- 20 g
- 400 g
- 150 g
- 2 brins
- 2 feuilles
- 1 c. à café
- 2 pincées
- 3 tranches
- 30 g
Valeurs nutritionnelles
par portion (partiel 85%)⚠️ Données nutritionnelles partielles (couverture 85.7%) (1 non référencé(s), 1 quantité(s) non convertible(s)).
328
kcal
Énergie
30.0
g
Protéines
11.8
g
Glucides
15.6
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
paleron de bœuf (800 g, coupés en cubes de 3 à 4 cm) 207 kcal (63.0%)
-
beurre doux (30 g) 38 kcal (11.4%)
-
bière brune (400 g) 30 kcal (9.1%)
-
oignons (400 g, coupés en deux) 26 kcal (7.9%)
-
cassonade (20 g) 13 kcal (4.0%)
-
moutarde de dijon (30 g) 8 kcal (2.3%)
-
gousses d'ail (2 gousses) 2 kcal (0.7%)
-
thym (2 brins) 2 kcal (0.6%)
-
bouillon de bœuf (150 g) 2 kcal (0.5%)
-
laurier (2 feuilles) 1 kcal (0.3%)
Préparation
Hacher et suer les oignons
- Mettre les oignons (400 g, coupés en deux) et les gousses d'ail (2 gousses) dans le bol du Thermomix.
- Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois à la spatule.
- Ajouter le beurre doux (30 g).
- Faire suer 7 min à 120 C (ou Varoma), vitesse 1.
TMX 5 s 120°C Vit. 5Dorer le bœuf et assaisonner
- Ajouter les morceaux de paleron de bœuf (800 g, coupés en cubes de 3 à 4 cm).
- Faire rissoler 8 min à 120 C (ou Varoma), sens inverse, vitesse mijotage sans gobelet pour faire colorer la viande.
- Ajouter la cassonade (20 g) et le vinaigre de vin (20 g) pour déglacer les sucs.
TMX 8 min 120°C Sens inverse Vit. cuillèreBraisage à la bière et au pain d'épices
- Verser la bière brune (400 g) et le bouillon de bœuf (150 g).
- Ajouter le thym (2 brins), le laurier (2 feuilles), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
- Tartiner les tranches de pain d'épices (3 tranches) avec la moutarde de dijon (30 g) et les déposer délicatement sur la viande, face moutardée contre le liquide.
- Cuire 70 min à 100 C, sens inverse, vitesse mijotage en remplaçant le gobelet par le panier cuisson sur le couvercle pour permettre l'évaporation sans projections.
- Mélanger délicatement à la spatule : le pain d'épices fondu a transformé le bouillon en une sauce onctueuse et laquée. Servir très chaud avec des frites maison.
TMX 70 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère
Portions : 6 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 1 h 30 minÉtapes : 3 étapes
Cuisson douce en sens inverse dans le bol Thermomix.
Hacher et suer les oignons
- Mettre les oignons (400 g, coupés en deux) et les gousses d'ail (2 gousses) dans le bol du Thermomix.
- Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois à la spatule.
- Ajouter le beurre doux (30 g).
- Faire suer 7 min à 120 C (ou Varoma), vitesse 1.
TMX
5 s
120°C
Vit. 5
Dorer le bœuf et assaisonner
- Ajouter les morceaux de paleron de bœuf (800 g, coupés en cubes de 3 à 4 cm).
- Faire rissoler 8 min à 120 C (ou Varoma), sens inverse, vitesse mijotage sans gobelet pour faire colorer la viande.
- Ajouter la cassonade (20 g) et le vinaigre de vin (20 g) pour déglacer les sucs.
TMX
8 min
120°C
Sens inverse
Vit. cuillère
Braisage à la bière et au pain d'épices
- Verser la bière brune (400 g) et le bouillon de bœuf (150 g).
- Ajouter le thym (2 brins), le laurier (2 feuilles), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
- Tartiner les tranches de pain d'épices (3 tranches) avec la moutarde de dijon (30 g) et les déposer délicatement sur la viande, face moutardée contre le liquide.
- Cuire 70 min à 100 C, sens inverse, vitesse mijotage en remplaçant le gobelet par le panier cuisson sur le couvercle pour permettre l'évaporation sans projections.
- Mélanger délicatement à la spatule : le pain d'épices fondu a transformé le bouillon en une sauce onctueuse et laquée. Servir très chaud avec des frites maison.
TMX
70 min
100°C
Sens inverse
Vit. cuillère
Portions : 6 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 1 h 05 minÉtapes : 3 étapes
Saisie en mode Sauté puis braisage express sous pression en 45 minutes.
Hacher et suer les oignons
- Mettre les oignons (400 g, coupés en deux) et les gousses d'ail (2 gousses) dans le bol du Thermomix.
- Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois à la spatule.
- Ajouter le beurre doux (30 g).
- Faire suer 7 min à 120 C (ou Varoma), vitesse 1.
TMX
5 s
120°C
Vit. 5
Dorer le bœuf et assaisonner
- Ajouter les morceaux de paleron de bœuf (800 g, coupés en cubes de 3 à 4 cm).
- Faire rissoler 8 min à 120 C (ou Varoma), sens inverse, vitesse mijotage sans gobelet pour faire colorer la viande.
- Ajouter la cassonade (20 g) et le vinaigre de vin (20 g) pour déglacer les sucs.
TMX
8 min
120°C
Sens inverse
Vit. cuillère
Cuisson sous haute pression Instant Pot
- Poser les tranches de pain d'épices (3 tranches, tartinées de moutarde) sur la viande dans la cuve de l'autocuiseur Instant Pot.
- Fermer le couvercle et positionner la valve sur Sealing.
- Lancer la cuisson sous haute pression (High Pressure) pendant 45 min.
- Laisser la pression redescendre naturellement pendant 10 min, puis libérer le reste de vapeur.
- Ouvrir, mélanger à la spatule pour incorporer le pain d'épices dissous : la sauce est brillante et onctueuse.
TMX
45 min
Vit. pétrin
Portions : 6 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 3 h 10 minÉtapes : 3 étapes
Cuisine traditionnelle sans robot avec mijotage très doux à couvert pendant 2 h 45.
Émincer les oignons au couteau
- Éplucher les oignons (400 g) et les émincer finement au couteau de chef sur une planche à découper.
Dorer le bœuf et les oignons en cocotte
- Chauffer le beurre doux (40 g) et l'huile d'olive (1 c. à soupe) dans une grande cocotte en fonte.
- Faire suer les oignons émincés 8 min à feu moyen jusqu'à légère coloration.
- Débarrasser les oignons et saisir les morceaux de paleron de bœuf (800 g, en cubes de 4 cm) sur feu vif pendant 10 min pour obtenir une belle caramélisation de Maillard.
- Remettre les oignons, saupoudrer de la cassonade (20 g) et arroser du vinaigre de vin (20 g).
Mijotage traditionnel à couvert
- Verser la bière brune (400 g) et le bouillon de bœuf (150 g) pour décoller tous les sucs au fond de la cocotte.
- Ajouter le thym (2 brins), le laurier (2 feuilles), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
- Tartiner les tranches de pain d'épices (3 tranches) avec la moutarde de dijon (30 g) et les poser face moutarde contre le bouillon.
- Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très doux (ou au four à 150°C) pendant 2 h.
- Retirer le couvercle, mélanger : le pain d'épices a totalement fondu et la viande s'effiloche à la fourchette.
TMX
2 h
150°C
Vit. pétrin
