Sauce au poivre vert & cognac façon bistrot
Sauce onctueuse au poivre vert concassé, échalotes suées, flambée au cognac et liée à la crème fraîche épaisse.
Saveurs & accord🌶 2/5
- entrecôte
- bavette
- magret de canard
- rôti de bœuf
- poivré
- corsé
- crémeux
- boisé
La chaleur résineuse du poivre vert et les notes ambrées du cognac tranchent la rondeur veloutée de la crème.
Écraser légèrement la moitié des grains de poivre vert au couteau pour libérer les huiles essentielles tout en gardant des grains entiers fondants sous la dent.
Portions : 4 portionsPréparation : 10 minDurée totale : 20 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 173 kcal / part
Source : Pierre Cousin
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Multiplier la garniture et la crème selon le nombre de convives.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 1 pièce, épluchée et coupée en deux
- 20 g
- 20 g
- 30 g
- 100 g
- 150 g
- 1 pincée
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
173
kcal
Énergie
1.3
g
Protéines
2.5
g
Glucides
15.5
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
crème fraîche épaisse (150 g) 110 kcal (63.5%)
-
beurre doux (20 g) 38 kcal (21.8%)
-
cognac (30 g) 17 kcal (10.0%)
-
échalotes (1 pièce, épluchée et coupée en deux) 4 kcal (2.6%)
-
poivre vert en saumure (20 g) 2 kcal (1.1%)
-
bouillon de bœuf (100 g) 2 kcal (1.0%)
Préparation
Hacher et suer l'échalote
- Mettre l'échalotes (1 pièce, épluchée et coupée en deux) dans le bol du Thermomix.
- Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois à la spatule.
- Ajouter le beurre doux (20 g).
- Faire rissoler 3 min à 100 C, vitesse 1.
TMX 5 s 100°C Vit. 5Déglacer au cognac et poivre vert
- Égoutter le poivre vert en saumure (20 g). Concasser grossièrement 10 g sur une planche à découper et laisser le reste entier.
- Ajouter le poivre vert et le cognac (30 g) dans le bol.
- Chauffer 2 min à Varoma (ou 120°C sur TM5/TM6/TM7), sens inverse, vitesse mijotage sans gobelet pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.
TMX 2 min Varoma Sens inverse Vit. cuillèreLier à la crème fraîche et au bouillon
- Ajouter le bouillon de bœuf (100 g), la crème fraîche épaisse (150 g) et le sel (1 pincée).
- Cuire 8 min à 90 C, sens inverse, vitesse 1 en posant le panier cuisson sur le couvercle pour épaissir la sauce sans projections.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser dans une saucière. Napper généreusement vos viandes rouges chaudes.
TMX 8 min 90°C Sens inverse Vit. 1
