Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper Saucière

Ingrédients à préparer

Étape 1 sur 3

Hacher et suer l'échalote

Outil pour cette étape

spatule

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 4

Mettre l'échalotes (1 pièce, épluchée et coupée en deux) dans le bol du Thermomix.
Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois à la spatule.
Ajouter le beurre doux (20 g).
Faire rissoler 3 min à 100 C, vitesse 1.

TMX 5 s 100°C Vitesse 5

🌡 100 C

Minuteur 5 s

Minuteur 3 min

Étape 2 sur 3

Outil pour cette étape

planche à découper

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 3

Égoutter le poivre vert en saumure (20 g). Concasser grossièrement 10 g sur une planche à découper et laisser le reste entier.
Ajouter le poivre vert et le cognac (30 g) dans le bol.
Chauffer 2 min à Varoma (ou 120°C sur TM5/TM6/TM7), sens inverse, vitesse mijotage sans gobelet pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.

TMX 2 min Varoma Sens inverse Vit. cuillère

🌡 Varoma

Minuteur 2 min

Étape 3 sur 3

Outil pour cette étape

saucière

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter le bouillon de bœuf (100 g), la crème fraîche épaisse (150 g) et le sel (1 pincée).
Cuire 8 min à 90 C, sens inverse, vitesse 1 en posant le panier cuisson sur le couvercle pour épaissir la sauce sans projections.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser dans une saucière. Napper généreusement vos viandes rouges chaudes.

TMX 8 min 90°C Sens inverse Vitesse 1

🌡 90 C

Minuteur 8 min