Barbacoa de bœuf effiloché aux piments chipotle & agrumes

Préparation

1. 

   Saisir les cubes de bœuf en mode Sauté

   • Activer le mode **Sauté** (niveau High / Normal) sur l'instant pot et verser l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
   • Découper le paleron de bœuf (1400 g, ~3 lbs) en gros cubes de 5 cm sur une planche à découper avec un couteau de chef.
   • Assaisonner la viande avec le sel (10 g, ~2 c. à café) et le poivre noir (3 g, ~1 c. à café).
   • Déposer les cubes de bœuf dans la cuve chaude sans les empiler et les laisser dorer 8 min en les retournant à la pince de cuisine pour créer une belle croûte dorée. Réserver dans un saladier.
2. 

   Préparer et déglacer avec la marinade épicée

   • Dans un blender ou le bol d'un mixeur plongeant, mixer l'oignon (150 g, ~1 gros oignon épluché), l'ail (15 g, ~5 gousses pelées), le piment chipotle (30 g, ~2 c. à soupe avec son jus adobo), le jus de citron vert (60 g, ~1/4 cup), le vinaigre de cidre (30 g, ~2 c. à soupe), le cumin (8 g, ~1 c. à soupe), l'origan (4 g, ~1 c. à soupe) et les clous de girofle (1 g, ~1/4 c. à café) jusqu'à consistance lisse.
   • Verser le bouillon de bœuf (240 g, ~1 cup) et la marinade mixée dans la cuve de l'Instant Pot encore en mode Sauté.
   • **Le geste clé anti-burn :** Gratter énergiquement tout le fond de la cuve en inox avec la cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés et éviter l'alerte de surchauffe.
   • Ajouter les feuilles de laurier (2 pièces) et désactiver le mode Sauté.

3. Cuisson sous haute pression

   • Remettre les cubes de bœuf et leur jus rendu dans la cuve, en les enfonçant dans la sauce aromatique.
   • Verrouiller le couvercle de l'instant pot et positionner la valve sur **Sealing**.
   • Programmer en mode **Manual / Pressure Cook** à haute pression (High Pressure) pendant 50 min.
   • À la fin du minuteur, ne pas toucher à la valve et laisser la vapeur descendre d'elle-même en décompression naturelle (*Natural Pressure Release*) pendant 15 min pour préserver la jutosité cellulaire de la viande.
   • Évacuer le reliquat de pression avec précaution puis ouvrir le couvercle.
4. 

   Effilocher et lier la barbacoa

   • Retirer et jeter les feuilles de laurier (2 pièces).
   • Transférer les morceaux de viande ultra-fondants dans un grand plat creux et les effilocher à l'aide de deux fourchettes.
   • Réactiver le mode **Sauté** pendant 5 min pour faire bouillonner et épaissir la sauce restante dans la cuve.
   • Verser plusieurs louches de sauce réduite brûlante sur le bœuf effiloché, mélanger délicatement et servir fumant avec des tortillas de maïs chaudes.