Short ribs de bœuf fondants braisés au vin rouge
Plat de côte de bœuf fondant braisé au vin rouge, carottes et aromates (Instant Pot, Cookeo ou cocotte en fonte).
Saveurs & accord
- plat de côte de bœuf
- vin rouge
- échalotes
- carottes
- corsé
- fondant
- vineux
- umami
La réduction corsée de vin rouge et de sucs de viande enrobe la gélatine fondante du plat de côte longuement braisé.
Bien gratter le fond de la cuve en inox avec la cuillère en bois lors du déglaçage au vin rouge pour dissoudre les sucs et éviter la mise en sécurité BURN.
Portions : 6 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 1 h 25 minÉtapes : 5 étapes
Source : Pierre Cousin
Illustration originale CookiGram
Saisie en mode Sauté dans la cuve inox pour caraméliser les sucs, suivie de 50 min sous haute pression.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 2 c. à soupe
- 2000 g, décongelés, en tronçons avec os
- 4 pièces, épluchées et coupées en deux
- 3 pièces, épluchées et en biseaux
- 4 pièces, écrasées
- 2 c. à soupe
- 250 g
- 250 g
- 3 branches
- 2 feuilles
- 1.5 c. à café
- 1 c. à café
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
961
kcal
Énergie
68.6
g
Protéines
10.3
g
Glucides
68.4
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
plat de côte de bœuf (2000 g, décongelés, en tronçons avec os) 833 kcal (86.7%)
-
huile d'olive (2 c. à soupe) 41 kcal (4.3%)
-
vin rouge (250 g) 35 kcal (3.7%)
-
carottes (3 pièces, épluchées et en biseaux) 20 kcal (2.1%)
-
échalotes (4 pièces, épluchées et coupées en deux) 12 kcal (1.2%)
-
concentré de tomates (2 c. à soupe) 6 kcal (0.6%)
-
gousses d'ail (4 pièces, écrasées) 4 kcal (0.5%)
-
bouillon de bœuf (250 g) 3 kcal (0.3%)
-
thym (3 branches) 3 kcal (0.3%)
-
poivre (1 c. à café) 2 kcal (0.2%)
-
laurier (2 feuilles) 1 kcal (0.1%)
Préparation
Dorer le bœuf en mode Sauté
- Sélectionner le mode **Sauté** (High) sur l'instant pot.
- Verser l'huile d'olive (2 c. à soupe) dans la cuve.
- Saisir les morceaux de plat de côte de bœuf (2000 g, décongelés, en tronçons avec os) sur toutes les faces pendant 8 min par petites fournées jusqu'à belle coloration dorée.
- Retirer et réserver la viande dorée sur une assiette.
Faire suer les légumes et déglacer
- Dans la cuve encore chaude, ajouter les échalotes (4 pièces, épluchées et coupées en deux), les carottes (3 pièces, épluchées et en biseaux) et les gousses d'ail (4 pièces, écrasées).
- Faire suer 3 min en remuant.
- Ajouter le concentré de tomates (2 c. à soupe) et mélanger 1 min.
- Verser le vin rouge (250 g) pour déglacer. Gratter énergiquement le fond de la cuve avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs caramélisés et prévenir l'alerte BURN.
- Ajouter le bouillon de bœuf (250 g), le thym (3 branches), le laurier (2 feuilles), le sel (1.5 c. à café) et le poivre (1 c. à café).
Cuire sous haute pression
- Remettre les morceaux de plat de côte dorés et leur jus réservé dans la cuve.
- Fermer le couvercle de l'instant pot et vérifier que la soupape vapeur est bien sur **Sealing**.
- Cuire sous haute pression (**Pressure Cook / High Pressure**) pendant 50 min.
Décompression naturelle et repos
- Laisser la pression descendre naturellement pendant 15 min sans toucher la soupape pour éviter le dessèchement de la viande.
- Tourner ensuite la soupape sur **Venting** pour libérer la vapeur résiduelle, puis ouvrir le couvercle.
- Transférer délicatement les morceaux de bœuf confits dans un plat creux à l'aide d'une pince de cuisine.
Réduire et napper la sauce
- Retirer le thym et le laurier.
- Réactiver le mode **Sauté** de l'Instant Pot et laisser réduire la sauce à gros bouillons pendant 8 min jusqu'à consistance nappeuse et brillante.
- Napper généreusement le bœuf fondant de sauce au vin rouge et servir bien chaud.
Portions : 6 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 1 h 25 minÉtapes : 5 étapes
Saisie en mode Sauté dans la cuve inox pour caraméliser les sucs, suivie de 50 min sous haute pression.
Dorer le bœuf en mode Sauté
- Sélectionner le mode **Sauté** (High) sur l'instant pot.
- Verser l'huile d'olive (2 c. à soupe) dans la cuve.
- Saisir les morceaux de plat de côte de bœuf (2000 g, décongelés, en tronçons avec os) sur toutes les faces pendant 8 min par petites fournées jusqu'à belle coloration dorée.
- Retirer et réserver la viande dorée sur une assiette.
Faire suer les légumes et déglacer
- Dans la cuve encore chaude, ajouter les échalotes (4 pièces, épluchées et coupées en deux), les carottes (3 pièces, épluchées et en biseaux) et les gousses d'ail (4 pièces, écrasées).
- Faire suer 3 min en remuant.
- Ajouter le concentré de tomates (2 c. à soupe) et mélanger 1 min.
- Verser le vin rouge (250 g) pour déglacer. Gratter énergiquement le fond de la cuve avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs caramélisés et prévenir l'alerte BURN.
- Ajouter le bouillon de bœuf (250 g), le thym (3 branches), le laurier (2 feuilles), le sel (1.5 c. à café) et le poivre (1 c. à café).
Cuire sous haute pression
- Remettre les morceaux de plat de côte dorés et leur jus réservé dans la cuve.
- Fermer le couvercle de l'instant pot et vérifier que la soupape vapeur est bien sur **Sealing**.
- Cuire sous haute pression (**Pressure Cook / High Pressure**) pendant 50 min.
Décompression naturelle et repos
- Laisser la pression descendre naturellement pendant 15 min sans toucher la soupape pour éviter le dessèchement de la viande.
- Tourner ensuite la soupape sur **Venting** pour libérer la vapeur résiduelle, puis ouvrir le couvercle.
- Transférer délicatement les morceaux de bœuf confits dans un plat creux à l'aide d'une pince de cuisine.
Réduire et napper la sauce
- Retirer le thym et le laurier.
- Réactiver le mode **Sauté** de l'Instant Pot et laisser réduire la sauce à gros bouillons pendant 8 min jusqu'à consistance nappeuse et brillante.
- Napper généreusement le bœuf fondant de sauce au vin rouge et servir bien chaud.
Portions : 6 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 1 h 15 minÉtapes : 5 étapes
Saisie en mode Dorer dans la cuve antiadhésive, puis 45 min en cuisson sous pression et réduction rapide.
Dorer le bœuf en mode Dorer
- Sélectionner le mode **Dorer** sur le cookeo et verser l'huile d'olive (2 c. à soupe).
- Dès la fin du préchauffage, saisir les morceaux de plat de côte de bœuf (2000 g, décongelés, en tronçons avec os) en 2 ou 3 tournées sans surcharger la cuve, pendant 8 min au total à l'aide d'une cuillère en bois ou spatule silicone pour préserver le revêtement.
- Réserver la viande dorée sur une assiette.
Faire suer les légumes et déglacer
- Toujours en mode Dorer, ajouter les échalotes (4 pièces, épluchées et coupées en deux), les carottes (3 pièces, épluchées et en biseaux) et les gousses d'ail (4 pièces, écrasées). Faire suer 3 min.
- Ajouter le concentré de tomates (2 c. à soupe) et remuer 1 min.
- Verser le vin rouge (250 g) pour déglacer, puis incorporer le bouillon de bœuf (250 g), le thym (3 branches), les feuilles de laurier (2 feuilles), le sel (1.5 c. à café) et le poivre (1 c. à café).
Cuisson sous pression (Mode Express)
- Remettre les morceaux de plat de côte et leur jus réservé dans la cuve.
- Fermer et verrouiller le couvercle du Cookeo.
- Sélectionner le mode **Cuisson sous pression** (ou Cuisson Express) pendant 45 min.
Fin de cuisson et repos
- Laisser le Cookeo évacuer automatiquement la vapeur sous pression. À l'ouverture du couvercle, laisser reposer la viande 10 min dans son jus cuve ouverte ou en maintien au chaud pour détendre les chairs.
- Sortir délicatement les morceaux de bœuf confits avec une pince de cuisine et les déposer dans un plat de service creux.
Réduire et napper la sauce
- Retirer le thym et le laurier de la cuve.
- Réactiver le mode **Dorer** ou Mijoter et laisser réduire la sauce 6 min jusqu'à consistance sirupeuse et brillante.
- Napper généreusement le plat de côte de sauce au vin rouge et servir bien chaud.
Portions : 6 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 3 h 10 minÉtapes : 5 étapes
Mijotage traditionnel à feu doux pendant 2 h 45 pour une viande confite à l'ancienne et des sucs concentrés.
Dorer le bœuf dans la cocotte en fonte
- Faire chauffer l'huile d'olive (2 c. à soupe) dans une grande cocotte en fonte à feu vif.
- Déposer les morceaux de plat de côte de bœuf (2000 g, décongelés, en tronçons avec os) en deux fournées et les faire dorer généreusement sur chaque face pendant 10 min pour développer une croûte bien caramélisée sans faire bouillir la viande.
- Réserver la viande dorée sur une assiette.
Faire suer la garniture et déglacer
- Baisser à feu moyen. Dans la graisse de cuisson, faire suer les échalotes (4 pièces, en deux), les carottes (3 pièces, en biseaux) et les gousses d'ail (4 pièces, écrasées) pendant 5 min.
- Ajouter le concentré de tomates (2 c. à soupe) et remuer 1 min.
- Déglacer avec le vin rouge (250 g) en raclant énergiquement les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
- Ajouter le bouillon de bœuf (250 g), le thym (3 branches), le laurier (2 feuilles), le sel (1.5 c. à café) et le poivre (1 c. à café). Porter à frémissement.
Mijoter longuement à couvert
- Replacer les morceaux de plat de côte et leur jus dans la cocotte.
- Poser le couvercle de la cocotte et baisser sur feu très doux (ou enfourner la cocotte fermée au four à 150 C).
- Laisser mijoter doucement pendant 2 h 45 min sans remuer violemment (la viande devient fondante et se détache de l'os). Arroser la viande avec le jus toutes les 45 minutes et ajouter un demi-verre d'eau ou de bouillon si le niveau baisse trop.
Repos de la viande
- Retirer le couvercle et laisser reposer la cocotte hors du feu 10 min pour détendre les chairs.
- Débarrasser délicatement les morceaux de bœuf confits dans un plat de service chaud avec une pince de cuisine.
Ajuster et napper la sauce
- Retirer le thym et le laurier. Si la sauce est encore trop fluide, faire réduire à feu vif 5 min à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Napper généreusement le plat de côte et servir bien chaud avec une purée maison ou des tagliatelles.
Portions : 6 portionsPréparation : 10 minDurée totale : 1 h 40 minÉtapes : 5 étapes
Braisage direct sans décongélation préalable avec légumes revenus seuls et cuisson sous pression prolongée à 70 min.
Faire suer les légumes en mode Sauté
- Sélectionner le mode **Sauté** sur l'instant pot.
- Verser l'huile d'olive (2 c. à soupe).
- Ajouter les échalotes (4 pièces, épluchées et coupées en deux), les carottes (3 pièces, épluchées et en biseaux) et les gousses d'ail (4 pièces, écrasées).
- Faire suer 4 min en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à légère coloration.
- Ajouter le concentré de tomates (2 c. à soupe) et remuer 1 min.
- Déglacer avec le vin rouge (250 g) en raclant soigneusement le fond de la cuve pour dissoudre les sucs et éviter l'alerte BURN.
- Ajouter le bouillon de bœuf (250 g), le thym (3 branches), les feuilles de laurier (2 feuilles), le sel (1.5 c. à café) et le poivre (1 c. à café).
- Déposer les morceaux de plat de côte de bœuf (2000 g, congelés) directement dans le bouillon chaud.
Faire suer les légumes et déglacer
- Dans la cuve encore chaude, ajouter les échalotes (4 pièces, épluchées et coupées en deux), les carottes (3 pièces, épluchées et en biseaux) et les gousses d'ail (4 pièces, écrasées).
- Faire suer 3 min en remuant.
- Ajouter le concentré de tomates (2 c. à soupe) et mélanger 1 min.
- Verser le vin rouge (250 g) pour déglacer. Gratter énergiquement le fond de la cuve avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs caramélisés et prévenir l'alerte BURN.
- Ajouter le bouillon de bœuf (250 g), le thym (3 branches), le laurier (2 feuilles), le sel (1.5 c. à café) et le poivre (1 c. à café).
Cuire sous haute pression (bœuf congelé)
- Fermer le couvercle de l'instant pot et positionner la soupape sur **Sealing**.
- Cuire sous haute pression (**Pressure Cook / High Pressure**) pendant 70 min (la montée en pression est plus longue pour décongeler le cœur de la viande).
Décompression naturelle et repos
- Laisser la pression descendre naturellement pendant 15 min sans toucher la soupape pour éviter le dessèchement de la viande.
- Tourner ensuite la soupape sur **Venting** pour libérer la vapeur résiduelle, puis ouvrir le couvercle.
- Transférer délicatement les morceaux de bœuf confits dans un plat creux à l'aide d'une pince de cuisine.
Réduire et napper la sauce
- Retirer le thym et le laurier.
- Réactiver le mode **Sauté** de l'Instant Pot et laisser réduire la sauce à gros bouillons pendant 8 min jusqu'à consistance nappeuse et brillante.
- Napper généreusement le bœuf fondant de sauce au vin rouge et servir bien chaud.
