Lu Rou Fan — Porc braisé taïwanais & œufs marbrés
Petits dés de poitrine de porc compotés au soja, vin Shaoxing et cinq-épices, servis avec œufs marinés.
Saveurs & accord🌶 1/5
- bol de riz blanc japonica
- bok choy vapeur
- concombre mariné au vinaigre de riz
- thé oolong
- sucré-salé
- confit
- gélatineux
- cinq-épices
- umami
La sauce sirupeuse au vin de Shaoxing et aux deux sojas enrobe le gras fondant de la poitrine, tandis que les échalotes frites épaississent la laque.
Dorer la poitrine de porc à sec dans la cuve chaude sans ajout de matière grasse permet d'extraire l'excédent de graisse tout en caramélisant la couenne.
Portions : 4 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 55 minÉtapes : 4 étapes
Source : Instant Pot Culinary Team
Illustration originale CookiGram
Dorage à sec en mode Sauté puis 30 min sous haute pression pour une poitrine ultra-fondante.
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 4 pièces
- 800 g, ~1.75 lbs
- 12 g, ~4 gousses
- 30 g, ~2 c. à soupe
- 3 g, ~1 c. à café
- 1 pièce
- 60 g, ~1/4 cup
- 30 g, ~2 c. à soupe
- 60 g, ~1/4 cup
- 350 g, ~1.5 cups
- 50 g, ~1/2 cup
Valeurs nutritionnelles
par portion (partiel 90%)⚠️ Données nutritionnelles partielles (couverture 90.9%) (1 quantité(s) non convertible(s)).
935
kcal
Énergie
45.7
g
Protéines
25.1
g
Glucides
70.8
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
poitrine de porc (800 g, ~1.75 lbs) 615 kcal (65.8%)
-
échalotes frites (50 g, ~1/2 cup) 165 kcal (17.7%)
-
œufs (4 pièces) 86 kcal (9.2%)
-
sucre de canne (30 g, ~2 c. à soupe) 29 kcal (3.1%)
-
vin de shaoxing (60 g, ~1/4 cup) 18 kcal (1.9%)
-
sauce soja claire (60 g, ~1/4 cup) 9 kcal (1.0%)
-
sauce soja foncée (30 g, ~2 c. à soupe) 5 kcal (0.5%)
-
gousses d'ail (12 g, ~4 gousses) 4 kcal (0.4%)
-
cinq-épices (3 g, ~1 c. à café) 4 kcal (0.4%)
Préparation
Découper le porc et préparer les œufs durs
- Dans une petite casserole, faire cuire les œufs (4 pièces) dans de l'eau frémissante pendant 9 min pour obtenir des œufs durs, puis les refroidir sous l'eau glacée et les écaler soigneusement.
- Sur une planche à découper, découper la poitrine de porc (800 g, ~1.75 lbs) en petits lardons épais de 1 cm sur 2 cm avec le couteau de chef.
- Hacher finement les gousses d'ail (12 g, ~4 gousses).
Dorer la poitrine et caraméliser les aromates en mode Sauté
- Activer le mode **Sauté** (niveau Normal) sur l'instant pot.
- Déposer les dés de poitrine de porc (800 g) directement dans la cuve chaude à sec (le porc contient suffisamment de gras).
- Faire revenir pendant 6 min en remuant avec la cuillère en bois pour faire fondre une partie du gras et dorer légèrement la viande. (Si le porc a rendu énormément de graisse, en prélever 2 ou 3 cuillères à soupe pour alléger).
- Ajouter l'ail haché, le sucre de canne (30 g, ~2 c. à soupe), le cinq-épices (3 g, ~1 c. à café) et l'étoile de badiane (1 pièce). Faire caraméliser 2 min : le sucre enrobe la viande d'une laque brillante et parfumée.
Cuisson sous haute pression avec les œufs durs
- Déglacer la cuve avec la sauce soja claire (60 g, ~1/4 cup), la sauce soja foncée (30 g, ~2 c. à soupe) (pour la teinte noir d'encre typique) et le vin de shaoxing (60 g, ~1/4 cup).
- Racler minutieusement les parois et le fond de la cuve avec la cuillère en bois.
- Verser l'eau (350 g, ~1.5 cups) et ajouter les échalotes frites (50 g, ~1/2 cup) (qui vont fondre pour épaissir naturellement le jus).
- Déposer délicatement les œufs (4 pièces) écalés dans le liquide pour qu'ils baignent dans la sauce.
- Verrouiller le couvercle de l'instant pot, placer la valve sur **Sealing** et lancer en mode **Pressure Cook** (High Pressure) pendant 30 min.
- À la fin du temps, laisser descendre la pression naturellement pendant 10 min avant d'évacuer le reste de vapeur.
Réduire la sauce et servir sur bol de riz
- Ouvrir le couvercle : la poitrine est ultra-fondante, presque confite, et les œufs ont pris une somptueuse teinte brune marbrée.
- Si la sauce est encore un peu fluide, réactiver le mode **Sauté** pendant 4 min pour la faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse et laquée.
- Servir de généreuses cuillerées de porc compoté et de sauce brillante sur un bol de riz blanc chaud, surmonté d'un œuf coupé en deux et de quelques légumes verts croquants.
Portions : 4 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 55 minÉtapes : 4 étapes
Dorage à sec en mode Sauté puis 30 min sous haute pression pour une poitrine ultra-fondante.
Découper le porc et préparer les œufs durs
- Dans une petite casserole, faire cuire les œufs (4 pièces) dans de l'eau frémissante pendant 9 min pour obtenir des œufs durs, puis les refroidir sous l'eau glacée et les écaler soigneusement.
- Sur une planche à découper, découper la poitrine de porc (800 g, ~1.75 lbs) en petits lardons épais de 1 cm sur 2 cm avec le couteau de chef.
- Hacher finement les gousses d'ail (12 g, ~4 gousses).
Dorer la poitrine et caraméliser les aromates en mode Sauté
- Activer le mode **Sauté** (niveau Normal) sur l'instant pot.
- Déposer les dés de poitrine de porc (800 g) directement dans la cuve chaude à sec (le porc contient suffisamment de gras).
- Faire revenir pendant 6 min en remuant avec la cuillère en bois pour faire fondre une partie du gras et dorer légèrement la viande. (Si le porc a rendu énormément de graisse, en prélever 2 ou 3 cuillères à soupe pour alléger).
- Ajouter l'ail haché, le sucre de canne (30 g, ~2 c. à soupe), le cinq-épices (3 g, ~1 c. à café) et l'étoile de badiane (1 pièce). Faire caraméliser 2 min : le sucre enrobe la viande d'une laque brillante et parfumée.
Cuisson sous haute pression avec les œufs durs
- Déglacer la cuve avec la sauce soja claire (60 g, ~1/4 cup), la sauce soja foncée (30 g, ~2 c. à soupe) (pour la teinte noir d'encre typique) et le vin de shaoxing (60 g, ~1/4 cup).
- Racler minutieusement les parois et le fond de la cuve avec la cuillère en bois.
- Verser l'eau (350 g, ~1.5 cups) et ajouter les échalotes frites (50 g, ~1/2 cup) (qui vont fondre pour épaissir naturellement le jus).
- Déposer délicatement les œufs (4 pièces) écalés dans le liquide pour qu'ils baignent dans la sauce.
- Verrouiller le couvercle de l'instant pot, placer la valve sur **Sealing** et lancer en mode **Pressure Cook** (High Pressure) pendant 30 min.
- À la fin du temps, laisser descendre la pression naturellement pendant 10 min avant d'évacuer le reste de vapeur.
Réduire la sauce et servir sur bol de riz
- Ouvrir le couvercle : la poitrine est ultra-fondante, presque confite, et les œufs ont pris une somptueuse teinte brune marbrée.
- Si la sauce est encore un peu fluide, réactiver le mode **Sauté** pendant 4 min pour la faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse et laquée.
- Servir de généreuses cuillerées de porc compoté et de sauce brillante sur un bol de riz blanc chaud, surmonté d'un œuf coupé en deux et de quelques légumes verts croquants.
Portions : 4 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 50 minÉtapes : 4 étapes
Mode Dorer pour rendre le gras de la poitrine puis 25 min sous pression express et réduction.
Découper le porc et préparer les œufs durs
- Dans une petite casserole, faire cuire les œufs (4 pièces) dans de l'eau frémissante pendant 9 min pour obtenir des œufs durs, puis les refroidir sous l'eau glacée et les écaler soigneusement.
- Sur une planche à découper, découper la poitrine de porc (800 g, ~1.75 lbs) en petits lardons épais de 1 cm sur 2 cm avec le couteau de chef.
- Hacher finement les gousses d'ail (12 g, ~4 gousses).
Dorer la poitrine de porc
- Activer le mode **Dorer** sur le cookeo.
- Déposer les petits dés de poitrine de porc (800 g, ~1.75 lbs, en lardons de 1x2 cm) à sec dans la cuve. Faire dorer 6 min en remuant à la spatule silicone.
- Jeter l'excédent de gras fondu si désiré.
- Ajouter l'ail (12 g, ~4 gousses hachées), le sucre de canne (30 g, ~2 c. à soupe), le cinq-épices (3 g, ~1 c. à café) et la badiane (1 pièce). Faire caraméliser 2 min.
Cuisson sous pression de la laque
- Mouiller avec la sauce soja claire (60 g, ~1/4 cup), la sauce soja foncée (30 g, ~2 c. à soupe), le vin de shaoxing (60 g, ~1/4 cup) et l'eau (350 g, ~1.5 cups).
- Ajouter les échalotes frites (50 g, ~1/2 cup) et déposer les œufs (4 pièces, durs et écalés).
- Lancer le mode **Cuisson sous pression** pendant 25 min.
- Laisser décompresser naturellement 8 min. Réactiver le mode Dorer 3 min pour épaissir la sauce si nécessaire.
Réduire la sauce et servir sur bol de riz
- Ouvrir le couvercle : la poitrine est ultra-fondante, presque confite, et les œufs ont pris une somptueuse teinte brune marbrée.
- Si la sauce est encore un peu fluide, réactiver le mode **Sauté** pendant 4 min pour la faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse et laquée.
- Servir de généreuses cuillerées de porc compoté et de sauce brillante sur un bol de riz blanc chaud, surmonté d'un œuf coupé en deux et de quelques légumes verts croquants.
Portions : 4 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 2 h 10 minÉtapes : 4 étapes
Mijotage doux à couvert pendant 1 h 45 pour faire confire doucement le collagène de la poitrine.
Découper le porc et préparer les œufs durs
- Dans une petite casserole, faire cuire les œufs (4 pièces) dans de l'eau frémissante pendant 9 min pour obtenir des œufs durs, puis les refroidir sous l'eau glacée et les écaler soigneusement.
- Sur une planche à découper, découper la poitrine de porc (800 g, ~1.75 lbs) en petits lardons épais de 1 cm sur 2 cm avec le couteau de chef.
- Hacher finement les gousses d'ail (12 g, ~4 gousses).
Dorer la poitrine et caraméliser les aromates en mode Sauté
- Activer le mode **Sauté** (niveau Normal) sur l'instant pot.
- Déposer les dés de poitrine de porc (800 g) directement dans la cuve chaude à sec (le porc contient suffisamment de gras).
- Faire revenir pendant 6 min en remuant avec la cuillère en bois pour faire fondre une partie du gras et dorer légèrement la viande. (Si le porc a rendu énormément de graisse, en prélever 2 ou 3 cuillères à soupe pour alléger).
- Ajouter l'ail haché, le sucre de canne (30 g, ~2 c. à soupe), le cinq-épices (3 g, ~1 c. à café) et l'étoile de badiane (1 pièce). Faire caraméliser 2 min : le sucre enrobe la viande d'une laque brillante et parfumée.
Doux mijotage de la poitrine
- Dans la cocotte en fonte, après avoir fait dorer la viande et caraméliser les épices, verser les sauces soja, le vin Shaoxing, les échalotes frites et l'eau (500 g, volume adapté à l'évaporation).
- Déposer les œufs (4 pièces, cuits durs et écalés).
- Porter à ébullition, couvrir et baisser à feu très doux pour laisser compoter doucement pendant 1 h.
Réduire la sauce et servir sur bol de riz
- Ouvrir le couvercle : la poitrine est ultra-fondante, presque confite, et les œufs ont pris une somptueuse teinte brune marbrée.
- Si la sauce est encore un peu fluide, réactiver le mode **Sauté** pendant 4 min pour la faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse et laquée.
- Servir de généreuses cuillerées de porc compoté et de sauce brillante sur un bol de riz blanc chaud, surmonté d'un œuf coupé en deux et de quelques légumes verts croquants.
