Tantanmen – Ramen épicé
Ramen japonais au bouillon crémeux sésame-miso, garni de porc épicé, épinards, maïs et huile pimentée maison.
Saveurs & accord🌶 3/5
- porc haché
- sésame
- pâte miso
- piment
- umami
- torréfié
- piquant
La richesse beurrée du tahini et du lait de soja vient tempérer l'ardeur du piment tout en amplifiant la profondeur fermentée du miso.
Ajouter quelques gouttes d'huile de sésame grillé au moment de dresser pour une explosion aromatique dès le premier coup de baguette.
Portions : 4 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 50 minÉtapes : 4 étapesÉnergie : 688 kcal / part
Source : clarouroux
Illustration originale CookiGram
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 10 g, épluché
- 2 pièces
- 40 g
- 3 c. à café
- 0.75 c. à café
- 300 g
- 2 c. à soupe, sur 4 c. à soupe au total
- 0.5 c. à café, sur 1 c. à café au total
- 2 c. à soupe
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 1 pièce
- 900 g
- 200 g
- 150 g
- 400 g
- 250 g
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
688
kcal
Énergie
29.2
g
Protéines
60.4
g
Glucides
35.8
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
nouilles chinoises (250 g) 219 kcal (31.8%)
-
haché de porc (300 g) 197 kcal (28.7%)
-
huile de sésame (40 g) 90 kcal (13.1%)
-
tahini - crème de sésame (2 c. à soupe) 49 kcal (7.1%)
-
lait de soja (400 g) 45 kcal (6.5%)
-
maïs en boîte (150 g) 36 kcal (5.2%)
-
épinards surgelés (200 g) 12 kcal (1.7%)
-
paprika (3 c. à café) 11 kcal (1.5%)
-
sauce soja salée (2 c. à soupe, sur 4 c. à soupe au total) 9 kcal (1.3%)
-
cube de bouillon de volaille (1 pièce) 6 kcal (0.9%)
-
pâte miso (2 c. à café) 6 kcal (0.9%)
-
gousses d'ail (2 pièces) 3 kcal (0.5%)
-
piment de Cayenne (0.75 c. à café) 3 kcal (0.4%)
-
gingembre frais (10 g, épluché) 2 kcal (0.3%)
Préparation
Préparer l'huile pimentée parfumée
- Mettre le gingembre frais (10 g, épluché) et les gousses d'ail (2 pièces) dans le bol Thermomix.
- Hacher 5 s à vitesse 8.5 puis racler les parois à la spatule.
- Ajouter l'huile de sésame (40 g), le paprika (3 c. à café) et le piment de Cayenne (0.75 c. à café).
- Faire rissoler 3 min à 120 C et vitesse 1 sans gobelet doseur.
- Transvaser la moitié de cette huile pimentée dans un bol et réserver pour le dressage.
TMX 5 s 120°C Vit. 8.5Faire revenir la viande de porc assaisonnée
- Dans le bol, ajouter le haché de porc (300 g), la sauce soja salée (2 c. à soupe, sur 4 c. à soupe au total) et le sel (0.5 c. à café, sur 1 c. à café au total).
- Mélanger 7 s à vitesse 3 puis rissoler 5 min à 120 C et vitesse 1.
- Transvaser les 2/3 de la viande sautée dans un bol et réserver au chaud pour la garniture.
TMX 7 s 120°C Vit. 3Cuisson du bouillon et des légumes vapeur
- Dans le bol contenant le reste de porc, ajouter le tahini - crème de sésame (2 c. à soupe), la pâte miso (2 c. à café), la sauce soja salée (2 c. à soupe, sur 4 c. à soupe au total), le vinaigre de riz (1 c. à café), le cube de bouillon de volaille (1 pièce), le sel (0.5 c. à café, sur 1 c. à café au total) et l'eau (900 g).
- Installer l'ensemble Varoma.
- Mettre les épinards surgelés (200 g) et le maïs en boîte (150 g) dans le Varoma.
- Cuire 12 min à 120 C et vitesse 1.
- Retirer le Varoma et ajouter le lait de soja (400 g) dans le bol.
- Chauffer le bouillon crémeux 5 min à 95 C et vitesse 1.
TMX 12 min 120°C Vit. pétrinCuisson des nouilles et assemblage
- Cuire les nouilles chinoises (250 g) dans une casserole d'eau bouillante selon le temps indiqué sur l'emballage.
- Égoutter les nouilles et les répartir dans 4 grands bols à ramen.
- Verser le bouillon onctueux chaud par-dessus.
- Garnir chaque bol avec le porc sauté réservé, les épinards vapeur et le maïs.
- Napper avec un filet d'huile pimentée réservée et parsemer de graines de sésame. Servir fumant avec un œuf mollet si désiré.
TMX Vit. pétrin
