Saumon laqué aux saveurs asiatiques

Préparation

1. 

   Lancer la cuisson combinée vapeur

   • Mettre l'eau (1200 g) et le sel (1 c. à café) dans le bol Thermomix.
   • Insérer le panier de cuisson dans le bol et y verser le riz basmati (200 g).
   • Mettre en place l'ensemble Varoma.
   • Disposer les brocolis (200 g, en fleurettes) dans le fond du Varoma avec le sel (2 pincées) et le poivre (1 pincée).
   • Poser le plateau vapeur intermédiaire et y déposer les filets de saumon (4 pièces).
   • Assaisonner le saumon avec le gingembre moulu (2 c. à café), le sel (3 pincées) et le poivre (2 pincées).
   • Fermer le Varoma et cuire 20 min à Varoma et vitesse 4.

   TMX 20 min Varoma Vit. 4
2. 

   Réserver et préparer la sauce laquée

   • Retirer le Varoma et le panier de cuisson.
   • Réserver le riz et les brocolis au chaud dans un plat de service.
   • Vider l'eau restante dans le bol.
   • Mettre le gingembre frais (10 g, en lamelles) et la gousse d'ail (0.5 pièce) dans le bol.
   • Hacher 3 s à vitesse 8 puis racler les parois à la spatule.
   • Ajouter le miel (80 g), la sauce soja salée (30 g) et le piment d'Espelette (2 pincées).
   • Cuire et caraméliser 5 min à 120 C et vitesse 2 sans gobelet doseur.

   TMX 3 s 120°C Vit. 8
3. 

   Napper et servir

   • Disposer les filets de saumon sur le lit de riz et brocolis.
   • Napper abondamment de sauce laquée au miel et soja.
   • Parsemer de graines de sésame blanc (1 c. à café) et servir sans attendre.