Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Varoma avec plateau vapeur

Casserole

Saladier

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

bol Thermomix

Varoma

Étape 1 sur 4

Préparer l'huile pimentée parfumée

Outil pour cette étape

bol Thermomix

spatule

Ingrédients pour cette étape

gingembre frais 10 g, épluché
gousses d'ail 2 pièces
huile de sésame 40 g
paprika 3 c. à café
piment de Cayenne 0.75 c. à café

Sous-étapes 0 / 5

Mettre le gingembre frais (10 g, épluché) et les gousses d'ail (2 pièces) dans le bol Thermomix.
Hacher 5 s à vitesse 8.5 puis racler les parois à la spatule.
Ajouter l'huile de sésame (40 g), le paprika (3 c. à café) et le piment de Cayenne (0.75 c. à café).
Faire rissoler 3 min à 120 C et vitesse 1 sans gobelet doseur.
Transvaser la moitié de cette huile pimentée dans un bol et réserver pour le dressage.

TMX 5 s 120°C Vitesse 8.5

🌡 120 C

Minuteur 5 s

Minuteur 3 min

Étape 2 sur 4

Faire revenir la viande de porc assaisonnée

Ingrédients pour cette étape

haché de porc 300 g
sauce soja salée 2 c. à soupe, sur 4 c. à soupe au total
sel 0.5 c. à café, sur 1 c. à café au total

Sous-étapes 0 / 3

Dans le bol, ajouter le haché de porc (300 g), la sauce soja salée (2 c. à soupe, sur 4 c. à soupe au total) et le sel (0.5 c. à café, sur 1 c. à café au total).
Mélanger 7 s à vitesse 3 puis rissoler 5 min à 120 C et vitesse 1.
Transvaser les 2/3 de la viande sautée dans un bol et réserver au chaud pour la garniture.

TMX 7 s 120°C Vitesse 3

🌡 120 C

Minuteur 7 s

Minuteur 5 min

Étape 3 sur 4

Cuisson du bouillon et des légumes vapeur

Outil pour cette étape

Varoma

Sous-étapes 0 / 6

Dans le bol contenant le reste de porc, ajouter le tahini - crème de sésame (2 c. à soupe), la pâte miso (2 c. à café), la sauce soja salée (2 c. à soupe, sur 4 c. à soupe au total), le vinaigre de riz (1 c. à café), le cube de bouillon de volaille (1 pièce), le sel (0.5 c. à café, sur 1 c. à café au total) et l'eau (900 g).
Installer l'ensemble Varoma.
Mettre les épinards surgelés (200 g) et le maïs en boîte (150 g) dans le Varoma.
Cuire 12 min à 120 C et vitesse 1.
Retirer le Varoma et ajouter le lait de soja (400 g) dans le bol.
Chauffer le bouillon crémeux 5 min à 95 C et vitesse 1.

TMX 12 min 120°C Vitesse pétrin

🌡 120 C🌡 95 C

Minuteur 12 min

Minuteur 5 min

Étape 4 sur 4

Cuisson des nouilles et assemblage

Outil pour cette étape

casserole

Ingrédients pour cette étape

nouilles chinoises 250 g

Sous-étapes 0 / 5

Cuire les nouilles chinoises (250 g) dans une casserole d'eau bouillante selon le temps indiqué sur l'emballage.
Égoutter les nouilles et les répartir dans 4 grands bols à ramen.
Verser le bouillon onctueux chaud par-dessus.
Garnir chaque bol avec le porc sauté réservé, les épinards vapeur et le maïs.
Napper avec un filet d'huile pimentée réservée et parsemer de graines de sésame. Servir fumant avec un œuf mollet si désiré.

TMX Vitesse pétrin