Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Moule à charnière de 16 cm

Plat à rôtir ou plat à gratin profond

Batteur avec fouet Papier aluminium et papier sulfurisé

casserole

cul-de-poule batteur

maryse

moule à charnière

plat à rôtir four

Étape 1 sur 8

Chauffer le fromage frais

Outil pour cette étape

casserole

Ingrédients pour cette étape

fromage frais Philadelphia 150 g
lait 50 g
beurre doux 25 g, fondu puis tiédi

Sous-étapes 0 / 2

Réunir le fromage frais Philadelphia (150 g), le lait (50 g) et le beurre doux (25 g, fondu puis tiédi) dans une casserole.
Chauffer à feu très doux en fouettant jusqu'à obtenir une préparation liquide et homogène, sans dépasser 35 C.

🌡 35 C

Étape 2 sur 8

Préparer la base aux jaunes

Outil pour cette étape

cul-de-poule

Ingrédients pour cette étape

farine 40 g
jaunes d'œufs 72 g, soit environ 3 gros jaunes

Sous-étapes 0 / 3

Tamiser la farine (40 g) dans un cul-de-poule.
Ajouter les jaunes d'œufs (72 g, soit environ 3 gros jaunes) et fouetter pour former une pâte.
Verser la préparation tiède au fromage frais et fouetter jusqu'à homogénéité, puis filtrer au tamis.

Étape 3 sur 8

Monter la meringue

Outil pour cette étape

batteur

Ingrédients pour cette étape

blancs d'œufs 120 g, soit environ 4 blancs
vinaigre blanc 7 g
sucre 50 g

Sous-étapes 0 / 3

Fouetter les blancs d'œufs (120 g, soit environ 4 blancs) au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter le vinaigre blanc (7 g) puis incorporer progressivement le sucre (50 g) en trois fois.
Arrêter quand la meringue forme un bec d'oiseau souple, sans la monter trop ferme.

Étape 4 sur 8

Incorporer la meringue

Outil pour cette étape

maryse

Sous-étapes 0 / 2

Ajouter la moitié de la meringue à la base au fromage frais et mélanger au fouet.
Incorporer le reste délicatement à la maryse jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.

Étape 5 sur 8

Préparer le moule

Outil pour cette étape

moule à charnière

Ingrédients pour cette étape

papier aluminium 2 feuilles
papier sulfurisé 1 feuille
beurre doux 25 g, fondu puis tiédi

Sous-étapes 0 / 3

Étanchéifier un moule à charnière de 16 cm avec deux feuilles de papier aluminium (2 feuilles) superposées sous le fond.
Découper un disque de papier sulfurisé (1 feuille) légèrement plus petit que le fond.
Beurrer le fond et les parois avec une partie du beurre doux (25 g, fondu puis tiédi), puis placer le disque au fond.

Étape 6 sur 8

Remplir le bain-marie

Outil pour cette étape

maryse

plat à rôtir

Ingrédients pour cette étape

eau quantité suffisante, bouillante

Sous-étapes 0 / 2

Verser l'appareil dans le moule et passer doucement une maryse à la verticale pour chasser les bulles.
Placer le moule dans un plat à rôtir profond et verser de l'eau (quantité suffisante, bouillante) autour du moule.

Étape 7 sur 8

Cuire le cheesecake

Outil pour cette étape

four

Sous-étapes 0 / 4

Préchauffer le four ventilé à 200 C.
Cuire 20 min à mi-hauteur, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement bombé.
Descendre le moule sur la grille basse, baisser à 160 C et poursuivre 30 min.
Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dedans 15 min.

🌡 200 C🌡 160 C

Minuteur 20 min

Minuteur 30 min

Minuteur 15 min

Étape 8 sur 8

Démouler et servir

Ingrédients pour cette étape

sucre glace 20 g

Sous-étapes 0 / 3

Sortir le moule du bain-marie et démouler le gâteau encore chaud sur un torchon sec.
Retourner le gâteau pour retirer le fond, l'aluminium et le papier sulfurisé, puis le retourner sur le plat de service.
Laisser refroidir à température ambiante et saupoudrer de sucre glace (20 g) juste avant de servir froid.