Cheesecake japonais extra léger
Cheesecake aérien au fromage frais, meringue légère et cuisson douce au bain-marie pour une texture nuageuse.
Saveurs & accord
- fromage frais
- œufs
- sucre
- sucre glace
- aérien
- crémeux
- délicatement sucré
La légère acidité du fromage frais équilibre la douceur de la meringue et la richesse des jaunes.
Pour préserver le volume, incorporez la meringue sans la casser et laissez le gâteau refroidir dans le four éteint.
Portions : 6 portionsPréparation : 30 minDurée totale : 1 h 30 minÉtapes : 8 étapesÉnergie : 187 kcal / part
Source : Chef Philippe
Illustration originale CookiGram
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 150 g
- 50 g
- 25 g, fondu puis tiédi
- 40 g
- 72 g, soit environ 3 gros jaunes
- 120 g, soit environ 4 blancs
- 7 g
- 50 g
- 2 feuilles
- 1 feuille
- quantité suffisante, bouillante
- 20 g
Valeurs nutritionnelles
par portion (partiel 58%)⚠️ Données nutritionnelles partielles (couverture 58.3%) (4 non référencé(s), 1 quantité(s) non convertible(s)).
187
kcal
Énergie
4.2
g
Protéines
14.6
g
Glucides
12.3
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
fromage frais Philadelphia (150 g) 56 kcal (30.0%)
-
jaunes d'œufs (72 g, soit environ 3 gros jaunes) 39 kcal (20.6%)
-
sucre (50 g) 33 kcal (17.8%)
-
beurre doux (25 g, fondu puis tiédi) 31 kcal (16.7%)
-
farine (40 g) 24 kcal (12.6%)
-
lait (50 g) 4 kcal (2.0%)
Préparation
Chauffer le fromage frais
- Réunir le fromage frais Philadelphia (150 g), le lait (50 g) et le beurre doux (25 g, fondu puis tiédi) dans une casserole.
- Chauffer à feu très doux en fouettant jusqu'à obtenir une préparation liquide et homogène, sans dépasser 35 C.
Préparer la base aux jaunes
- Tamiser la farine (40 g) dans un cul-de-poule.
- Ajouter les jaunes d'œufs (72 g, soit environ 3 gros jaunes) et fouetter pour former une pâte.
- Verser la préparation tiède au fromage frais et fouetter jusqu'à homogénéité, puis filtrer au tamis.
Monter la meringue
- Fouetter les blancs d'œufs (120 g, soit environ 4 blancs) au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Ajouter le vinaigre blanc (7 g) puis incorporer progressivement le sucre (50 g) en trois fois.
- Arrêter quand la meringue forme un bec d'oiseau souple, sans la monter trop ferme.
Incorporer la meringue
- Ajouter la moitié de la meringue à la base au fromage frais et mélanger au fouet.
- Incorporer le reste délicatement à la maryse jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Préparer le moule
- Étanchéifier un moule à charnière de 16 cm avec deux feuilles de papier aluminium (2 feuilles) superposées sous le fond.
- Découper un disque de papier sulfurisé (1 feuille) légèrement plus petit que le fond.
- Beurrer le fond et les parois avec une partie du beurre doux (25 g, fondu puis tiédi), puis placer le disque au fond.
Remplir le bain-marie
- Verser l'appareil dans le moule et passer doucement une maryse à la verticale pour chasser les bulles.
- Placer le moule dans un plat à rôtir profond et verser de l'eau (quantité suffisante, bouillante) autour du moule.
Cuire le cheesecake
- Préchauffer le four ventilé à 200 C.
- Cuire 20 min à mi-hauteur, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement bombé.
- Descendre le moule sur la grille basse, baisser à 160 C et poursuivre 30 min.
- Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dedans 15 min.
Démouler et servir
- Sortir le moule du bain-marie et démouler le gâteau encore chaud sur un torchon sec.
- Retourner le gâteau pour retirer le fond, l'aluminium et le papier sulfurisé, puis le retourner sur le plat de service.
- Laisser refroidir à température ambiante et saupoudrer de sucre glace (20 g) juste avant de servir froid.
