Forêt-noire façon Cyril Lignac
Génoise légère au cacao, chantilly vanillée, cerises et sirop au kirsch montés en un gâteau généreux.
Saveurs & accord
- chocolat
- cerises
- crème
- kirsch
- chocolaté
- fruité
- aérien
Le cacao amer et le kirsch donnent de la profondeur aux cerises acidulées, tandis que la chantilly apporte une finition légère.
Refroidir complètement la génoise avant de la trancher et garder la crème ainsi que les fouets très froids pour réussir la chantilly.
Portions : 8 portionsPréparation : 12 minDurée totale : 1 h 30 minÉtapes : 8 étapesÉnergie : 445 kcal / part
Source : Samar
Illustration originale CookiGram
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 6 pièces
- 170 g
- 30 g, fondu puis tiédi
- 130 g
- 40 g
- 1 pincée
- 500 ml
- 1 pièce
- 100 g
- 150 ml
- 20 ml, ou sirop de cerise sans alcool
- 80 g, dénoyautées et coupées en deux
- quantité suffisante
Valeurs nutritionnelles
par portion (partiel 84%)⚠️ Données nutritionnelles partielles (couverture 84.6%) (1 non référencé(s), 1 quantité(s) non convertible(s)).
445
kcal
Énergie
9.8
g
Protéines
37.1
g
Glucides
27.2
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
crème liquide (500 ml) 184 kcal (41.4%)
-
sucre (170 g) 85 kcal (19.1%)
-
œufs (6 pièces) 64 kcal (14.5%)
-
farine (130 g) 58 kcal (13.0%)
-
beurre doux (30 g, fondu puis tiédi) 28 kcal (6.3%)
-
cacao amer (40 g) 11 kcal (2.6%)
-
cerises (80 g, dénoyautées et coupées en deux) 6 kcal (1.4%)
-
kirsch (20 ml, ou sirop de cerise sans alcool) 6 kcal (1.3%)
-
gousse de vanille (1 pièce) 2 kcal (0.4%)
Préparation
Préparer la génoise au cacao
- Préchauffer le four à 180 C.
- Fouetter les œufs (6 pièces) avec le sucre (170 g) au-dessus d'un bain-marie pendant 5 min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Retirer du bain-marie et continuer à fouetter 5 min pour obtenir une mousse légère.
- Faire fondre le beurre doux (30 g, fondu puis tiédi) puis le laisser tiédir.
- Tamiser la farine (130 g), le cacao amer (40 g) et le sel (1 pincée), puis les incorporer délicatement à la spatule avec le beurre fondu.
Cuire et refroidir la génoise
- Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm, puis y verser la pâte.
- Cuire 30 min à 180 C, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
- Laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de démouler.
Refroidir le matériel de la chantilly
- Placer la crème liquide (500 ml) et les fouets du batteur au congélateur 15 min.
Monter la chantilly vanillée
- Fendre la gousse de vanille (1 pièce) et gratter les graines.
- Fouetter la crème froide avec le sucre glace (100 g) et les graines de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme, sans la faire grainer.
Préparer le sirop
- Porter à ébullition le sucre (100 g) et l'eau (150 ml) dans une casserole.
- Retirer du feu, laisser refroidir, puis ajouter le kirsch (20 ml, ou sirop de cerise sans alcool).
Découper et imbiber
- Découper la génoise refroidie en trois disques réguliers.
- Poser le premier disque sur le plat de service et l'imbiber de sirop au pinceau.
Garnir les étages
- Étaler une couche de chantilly à la spatule ou à la poche à douille.
- Répartir les cerises (80 g, dénoyautées et coupées en deux).
- Poser le deuxième disque, l'imbiber et recommencer avec la chantilly et les cerises.
- Poser le dernier disque côté imbibé contre la garniture.
Recouvrir et réserver
- Recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de chantilly et lisser le dessus ainsi que les côtés.
- Décorer avec des copeaux de chocolat (quantité suffisante) et quelques cerises.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
