Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Moule à gâteau de 20 cm

Saladier résistant à la chaleur pour bain-marie Batteur électrique

Spatule souple

Fouet Poche à douille Grille de refroidissement four

bain-marie

moule à gâteau batteur

casserole

spatule

Étape 1 sur 8

Préparer la génoise au cacao

Outil pour cette étape

four

bain-marie

Ingrédients pour cette étape

œufs 6 pièces
sucre 170 g
beurre doux 30 g, fondu puis tiédi
farine 130 g
cacao amer 40 g
sel 1 pincée

Sous-étapes 0 / 5

Préchauffer le four à 180 C.
Fouetter les œufs (6 pièces) avec le sucre (170 g) au-dessus d'un bain-marie pendant 5 min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter 5 min pour obtenir une mousse légère.
Faire fondre le beurre doux (30 g, fondu puis tiédi) puis le laisser tiédir.
Tamiser la farine (130 g), le cacao amer (40 g) et le sel (1 pincée), puis les incorporer délicatement à la spatule avec le beurre fondu.

🌡 180 C

Minuteur 5 min

Étape 2 sur 8

Cuire et refroidir la génoise

Outil pour cette étape

moule à gâteau grille de refroidissement

Sous-étapes 0 / 3

Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm, puis y verser la pâte.
Cuire 30 min à 180 C, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
Laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de démouler.

🌡 180 C

Minuteur 30 min

Étape 3 sur 8

Refroidir le matériel de la chantilly

Outil pour cette étape

batteur

Ingrédients pour cette étape

crème liquide 500 ml

Sous-étapes 0 / 1

Placer la crème liquide (500 ml) et les fouets du batteur au congélateur 15 min.

Minuteur 15 min

Étape 4 sur 8

Monter la chantilly vanillée

Ingrédients pour cette étape

gousse de vanille 1 pièce
sucre glace 100 g

Sous-étapes 0 / 2

Fendre la gousse de vanille (1 pièce) et gratter les graines.
Fouetter la crème froide avec le sucre glace (100 g) et les graines de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme, sans la faire grainer.

Étape 5 sur 8

Préparer le sirop

Outil pour cette étape

casserole

Ingrédients pour cette étape

sucre 100 g
eau 150 ml
kirsch 20 ml, ou sirop de cerise sans alcool

Sous-étapes 0 / 2

Porter à ébullition le sucre (100 g) et l'eau (150 ml) dans une casserole.
Retirer du feu, laisser refroidir, puis ajouter le kirsch (20 ml, ou sirop de cerise sans alcool).

Étape 6 sur 8

Découper et imbiber

Sous-étapes 0 / 2

Découper la génoise refroidie en trois disques réguliers.
Poser le premier disque sur le plat de service et l'imbiber de sirop au pinceau.

Étape 7 sur 8

Garnir les étages

Outil pour cette étape

spatule poche à douille

Ingrédients pour cette étape

cerises 80 g, dénoyautées et coupées en deux

Sous-étapes 0 / 4

Étaler une couche de chantilly à la spatule ou à la poche à douille.
Répartir les cerises (80 g, dénoyautées et coupées en deux).
Poser le deuxième disque, l'imbiber et recommencer avec la chantilly et les cerises.
Poser le dernier disque côté imbibé contre la garniture.

Étape 8 sur 8

Recouvrir et réserver

Ingrédients pour cette étape

copeaux de chocolat quantité suffisante

Sous-étapes 0 / 3

Recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de chantilly et lisser le dessus ainsi que les côtés.
Décorer avec des copeaux de chocolat (quantité suffisante) et quelques cerises.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.