Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Poêle

Saladier

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

bol Thermomix gobelet doseur

Étape 1 sur 4

Hacher les aromates

Outil pour cette étape

bol Thermomix gobelet doseur

spatule

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 4

Mettre le persil frais (30 feuilles), les gousses d'ail (2 pièces) et les échalotes (30 g) dans le bol Thermomix.
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Hacher 4 s à vitesse 6.
Racler les parois du bol avec la spatule.

TMX 4 s Vitesse 6

Minuteur 4 s

Étape 2 sur 4

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter le pain de mie (45 g, sans croûte et en morceaux), le lait demi-écrémé (100 g), les filets de merlan (400 g, en morceaux), l'emmental râpé (50 g), le sel (0.5 c. à café) et le piment d'Espelette (1 pincée).
Mixer 15 s à vitesse 4 pour obtenir une farce homogène sans la réduire en bouillie.
Transvaser la pâte dans un plat, filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 60 min.

TMX 15 s Vitesse 4

Minuteur 15 s

Minuteur 60 min

Étape 3 sur 4

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 4

Battre l'oeuf (1 pièce) à la fourchette dans une assiette creuse.
Verser la chapelure (200 g) dans une seconde assiette creuse.
Avec les mains ou une cuillère, prélever des portions de farce de poisson et façonner des galettes ovales de 2 cm d'épaisseur.
Tremper chaque croquette dans l'œuf battu puis l'enrober uniformément de chapelure en appuyant légèrement.

Étape 4 sur 4

Outil pour cette étape

poêle

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 3

Faire chauffer l'huile végétale (2 c. à soupe, pour la poêle) dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Cuire les croquettes 4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.
Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec des quartiers de citron (1 pièce, pour le service, facultatif) et une sauce tartare ou mayonnaise maison.

Minuteur 4 min