Croquettes de poisson

Préparation

1. 

   Hacher les aromates

   • Mettre le persil frais (30 feuilles), les gousses d'ail (2 pièces) et les échalotes (30 g) dans le bol Thermomix.
   • Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
   • Hacher 4 s à vitesse 6.
   • Racler les parois du bol avec la spatule.

   TMX 4 s Vit. 6
2. 

   Mixer la pâte de poisson et repos au frais

   • Ajouter le pain de mie (45 g, sans croûte et en morceaux), le lait demi-écrémé (100 g), les filets de merlan (400 g, en morceaux), l'emmental râpé (50 g), le sel (0.5 c. à café) et le piment d'Espelette (1 pincée).
   • Mixer 15 s à vitesse 4 pour obtenir une farce homogène sans la réduire en bouillie.
   • Transvaser la pâte dans un plat, filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 60 min.

   TMX 15 s Vit. 4
3. 

   Façonnage et panure à l'anglaise

   • Battre l'oeuf (1 pièce) à la fourchette dans une assiette creuse.
   • Verser la chapelure (200 g) dans une seconde assiette creuse.
   • Avec les mains ou une cuillère, prélever des portions de farce de poisson et façonner des galettes ovales de 2 cm d'épaisseur.
   • Tremper chaque croquette dans l'œuf battu puis l'enrober uniformément de chapelure en appuyant légèrement.
4. 

   Cuisson à la poêle

   • Faire chauffer l'huile végétale (2 c. à soupe, pour la poêle) dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
   • Cuire les croquettes 4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.
   • Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec des quartiers de citron (1 pièce, pour le service, facultatif) et une sauce tartare ou mayonnaise maison.