Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Fouet de cuisine

Ensemble Varoma (plateau et panier) Papier cuisson

Spatule

Saladier

fouet

plateau Varoma

Ingrédients à préparer

Étape 1 sur 3

Monter et cuire les blancs en neige au Varoma

Outil pour cette étape

fouet

plateau Varoma

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 9

Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs (4 pièces) (réserver précieusement les jaunes pour la crème).
Insérer le fouet dans le bol parfaitement propre et sec.
Mettre les 4 blancs d'œufs et le sel (1 pincée) dans le bol.
Monter en neige 3 min 30 s à vitesse 3.5.
Ajouter le sucre (30 g) par l'orifice du couvercle et fouetter encore 30 s à vitesse 3.5 pour serrer les blancs.
Retirer le fouet. Huiler légèrement une feuille de papier cuisson posée au fond du plateau Varoma.
Façonner 4 gros dômes de blancs montés à l'aide de deux cuillères à soupe et les déposer espacés sur le plateau.
Rincer le bol, y verser de l'eau (500 g), poser l'ensemble Varoma avec son couvercle et cuire à la vapeur 10 min à Varoma, vitesse 1 : les blancs gonflent et deviennent soyeux.
Laisser tiédir le Varoma et vider l'eau du bol.

TMX 3 min 30 s Varoma Vit. cuillère

🌡 Varoma

Minuteur 3 min 30 s

Minuteur 30 s

Minuteur 10 min

Étape 2 sur 3

Outil pour cette étape

fouet

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 4

Insérer à nouveau le fouet dans le bol.
Mettre dans le bol les 4 jaunes d'œufs réservés, le lait (500 g), le sucre (60 g) et les graines grattées d'une gousse de vanille (1 pièce).
Cuire 7 min à 80 C, vitesse 2.5 : la crème nappe la spatule sans jamais surchauffer ni faire coaguler les jaunes.
Retirer le fouet, verser immédiatement la crème anglaise dans un récipient frais et la placer au réfrigérateur pendant 30 min pour qu'elle prenne toute sa consistance.

TMX 7 min 80°C Vitesse 2.5

🌡 80 C

Minuteur 7 min

Minuteur 30 min

Étape 3 sur 3

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 4

Faire dorer les amandes effilées (20 g) quelques instants à sec dans une petite poêle.
Répartir la crème anglaise bien froide dans 4 coupes individuelles ou assiettes creuses.
Déposer délicatement une île de blanc cuit au centre de chaque coupe.
Napper d'un filet généreux de caramel liquide (40 g) et parsemer d'amandes effilées croustillantes. Servir immédiatement.