Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Ingrédients à préparer

Étape 1 sur 3

Cuire les œufs

Outil pour cette étape

thermoplongeur

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 2

Régler le thermoplongeur à 63 C; immerger les œufs (4 pièces, en coquille) et cuire 45 min.
Le blanc doit être juste pris et le jaune encore crémeux.

🌡 63 C

Minuteur 45 min

Étape 2 sur 3

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 3

Faire revenir les échalotes (2 pièces, ciselées) dans le beurre (25 g) 2 min.
Ajouter les champignons de Paris (350 g, émincés), le sel (1 c. à café) et le poivre moulu (1/2 c. à café); cuire 6 min.
Verser la crème fraîche liquide (100 ml), mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Minuteur 2 min

Minuteur 6 min

Étape 3 sur 3

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 1

Torréfier les noisettes (30 g, concassées) 3 min; ouvrir les œufs sur la crème et parsemer de noisettes.

Minuteur 3 min