Œufs parfaits, crème de champignons et noisettes
Œufs parfaits au jaune crémeux, posés sur une crème de champignons et finis par des noisettes grillées.
Saveurs & accord
- œuf
- champignon
- crème
- noisette
- crémeux
- terreux
- torréfié
Le jaune coulant enrichit la crème de champignons et les noisettes ajoutent le contraste croquant.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 1 h 05 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 236 kcal / part
Source : Anova Culinary
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 4 pièces, en coquille
- 2 pièces, ciselées
- 25 g
- 350 g, émincés
- 1 c. à café
- 1/2 c. à café
- 100 ml
- 30 g, concassées
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
236
kcal
Énergie
10.7
g
Protéines
4.5
g
Glucides
18.8
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
œufs (4 pièces, en coquille) 86 kcal (36.3%)
-
crème fraîche liquide (100 ml) 74 kcal (31.2%)
-
beurre (25 g) 47 kcal (19.8%)
-
champignons de Paris (350 g, émincés) 19 kcal (8.1%)
-
échalotes (2 pièces, ciselées) 9 kcal (3.8%)
-
poivre moulu (1/2 c. à café) 2 kcal (0.7%)
Préparation
Cuire les œufs
- Régler le thermoplongeur à 63 C; immerger les œufs (4 pièces, en coquille) et cuire 45 min.
- Le blanc doit être juste pris et le jaune encore crémeux.
Préparer la crème
- Faire revenir les échalotes (2 pièces, ciselées) dans le beurre (25 g) 2 min.
- Ajouter les champignons de Paris (350 g, émincés), le sel (1 c. à café) et le poivre moulu (1/2 c. à café); cuire 6 min.
- Verser la crème fraîche liquide (100 ml), mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.
Dresser
- Torréfier les noisettes (30 g, concassées) 3 min; ouvrir les œufs sur la crème et parsemer de noisettes.
