Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Panier cuisson

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

Plat de service

bol Thermomix gobelet doseur

Étape 1 sur 5

Râper le parmesan

Outil pour cette étape

bol Thermomix gobelet doseur

Ingrédients pour cette étape

parmesan 60 g, en morceaux

Sous-étapes 0 / 4

Mettre le parmesan (60 g, en morceaux) dans le bol Thermomix.
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Pulvériser 10 s à vitesse 10.
Transvaser dans un récipient et réserver.

TMX 10 s Vitesse 10

Minuteur 10 s

Étape 2 sur 5

Hacher les aromates et précuire l'aubergine

Outil pour cette étape

spatule

Ingrédients pour cette étape

échalotes 2 pièces
gousse d'ail 1 pièce
aubergines 300 g, coupées en petits dés
huile d'olive 30 g
concentré de tomates 70 g

Sous-étapes 0 / 5

Mettre les échalotes (2 pièces) et la gousse d'ail (1 pièce) dans le bol.
Hacher 5 s à vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule.
Ajouter les aubergines (300 g, coupées en petits dés), l'huile d'olive (30 g) et le concentré de tomates (70 g).
Cuire 3 min à Varoma et vitesse 1 avec le gobelet doseur.

TMX 5 s Varoma Vitesse 5

🌡 Varoma

Minuteur 5 s

Minuteur 3 min

Étape 3 sur 5

Préparer le bouillon crémeux

Outil pour cette étape

panier cuisson

Ingrédients pour cette étape

crème fraîche liquide 200 g
lait demi-écrémé 200 g
lardons 100 g
vin blanc 150 g
cube de bouillon de volaille 1 pièce
eau 400 g
champignons de Paris 200 g, en lamelles
sel 0.5 c. à café
poivre 4 pincées

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter la crème fraîche liquide (200 g), le lait demi-écrémé (200 g), les lardons (100 g), le vin blanc (150 g), le cube de bouillon de volaille (1 pièce), l'eau (400 g), les champignons de Paris (200 g, en lamelles), le sel (0.5 c. à café) et le poivre (4 pincées).
Poser le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour favoriser l'évaporation sans risquer de projections.
Cuire 13 min à 100 C, sens inverse et vitesse cuillère.

TMX 13 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 100 C

Minuteur 13 min

Étape 4 sur 5

Cuire les pâtes torsades

Ingrédients pour cette étape

torsades 350 g
olives noires 50 g, dénoyautées

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter les torsades (350 g) et les olives noires (50 g, dénoyautées).
Poser le panier cuisson sur le couvercle.
Cuire 12 min à 98 C, sens inverse et vitesse cuillère.

TMX 12 min 98°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 98 C

Minuteur 12 min

Étape 5 sur 5

Dresser et servir

Sous-étapes 0 / 2

Transvaser dans un grand plat de service.
Saupoudrer avec le parmesan râpé réservé et servir sans attendre.