Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Sauteuse

Planche à découper

Couteau de chef

Cuillère en bois Râpe à fromage

instant pot

Étape 1 sur 4

Émincer les oignons et préparer les ingrédients

Outil pour cette étape

planche à découper

couteau de chef râpe à fromage

Ingrédients pour cette étape

oignons 600 g, ~3 gros oignons
comté 120 g, ~1 cup râpé
thym frais 2 g, ~1 c. à café

Sous-étapes 0 / 2

Sur une planche à découper, éplucher les oignons (600 g, ~3 gros oignons) et les émincer en demi-rondelles fines et régulières de 3 mm avec le couteau de chef.
Râper le comté (120 g, ~1 cup râpé) à l'aide d'une râpe à fromage. Effeuiller le thym frais (2 g, ~1 c. à café).

Étape 2 sur 4

Caraméliser les oignons en mode Sauté

Outil pour cette étape

instant pot

cuillère en bois

Ingrédients pour cette étape

beurre doux 45 g, ~3 c. à soupe
huile d'olive 15 g, ~1 c. à soupe
oignons 600 g
sel 4 g, ~1 c. à café
poivre noir 2 g, ~1/2 c. à café
vin blanc sec 120 g, ~1/2 cup

Sous-étapes 0 / 5

Enclencher le mode **Sauté** (niveau Normal / Moyen) sur l'instant pot.
Déposer le beurre doux (45 g, ~3 c. à soupe) et l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
Dès que le beurre mousse, verser les oignons (600 g), le sel (4 g, ~1 c. à café) et le poivre noir (2 g, ~1/2 c. à café).
Faire revenir les oignons en remuant très fréquemment avec la cuillère en bois pendant 12 min : ils doivent fondre, s'attendrir et prendre une couleur noisette dorée très aromatique sans brûler.
Verser le vin blanc sec (120 g, ~1/2 cup) pour déglacer et laisser bouillonner 2 min pour évaporer l'alcool tout en raclant énergiquement les sucs au fond de la cuve en inox.

Minuteur 12 min

Minuteur 2 min

Étape 3 sur 4

Cuisson sous haute pression des pâtes

Outil pour cette étape

cuillère en bois

instant pot

Ingrédients pour cette étape

bouillon de bœuf 720 g, ~3 cups
penne 350 g, ~12 oz

Sous-étapes 0 / 5

Verser le bouillon de bœuf (720 g, ~3 cups) chaud dans la cuve.
Ajouter les penne (350 g, ~12 oz) en pluie.
**La règle d'or du One-Pot sous pression :** Appuyer doucement avec le dos de la cuillère en bois pour submerger les pâtes sous le bouillon, mais **ne pas mélanger** jusqu'au fond pour éviter que l'amidon ne tombe au contact de la résistance thermique.
Verrouiller le couvercle de l'instant pot, placer la valve sur **Sealing** et programmer en mode **Pressure Cook** (High Pressure) pendant 5 min.
Dès que le minuteur sonne, basculer **immédiatement** la valve sur **Venting** (décompression rapide / *Quick Release*) pour stopper net la cuisson et préserver une parfaite tenue al dente.

Minuteur 5 min

Étape 4 sur 4

Liaison gourmande à la crème et comté râpé

Outil pour cette étape

cuillère en bois

Ingrédients pour cette étape

crème fraîche épaisse 60 g, ~1/4 cup
thym frais 2 g
comté 120 g

Sous-étapes 0 / 4

Ouvrir le couvercle une fois la valve retombée. Le bouillon semble encore abondant, c'est tout à fait normal.
Ajouter la crème fraîche épaisse (60 g, ~1/4 cup), le thym frais (2 g) et les trois quarts du comté (120 g).
Mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois pendant 1 min : en émulsionnant avec l'amidon de cuisson et la crème, le comté fondu nappe chaque penne d'une sauce riche, soyeuse et filante.
Dresser immédiatement dans des assiettes creuses et parsemer du restant de comté râpé et de quelques feuilles de thym.

Minuteur 1 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Sauteuse

Planche à découper

Couteau de chef

Cuillère en bois Râpe à fromage cookeo

Étape 1 sur 4

Émincer les oignons et préparer les ingrédients

Outil pour cette étape

planche à découper

couteau de chef râpe à fromage

Ingrédients pour cette étape

oignons 600 g, ~3 gros oignons
comté 120 g, ~1 cup râpé
thym frais 2 g, ~1 c. à café

Sous-étapes 0 / 2

Sur une planche à découper, éplucher les oignons (600 g, ~3 gros oignons) et les émincer en demi-rondelles fines et régulières de 3 mm avec le couteau de chef.
Râper le comté (120 g, ~1 cup râpé) à l'aide d'une râpe à fromage. Effeuiller le thym frais (2 g, ~1 c. à café).

Étape 2 sur 4

Dorer et caraméliser les oignons

Outil pour cette étape

cookeo

Ingrédients pour cette étape

beurre doux 45 g, ~3 c. à soupe
huile d'olive 15 g, ~1 c. à soupe
oignons 600 g, ~3 gros oignons, émincés finement
sel 4 g
poivre noir 2 g

Sous-étapes 0 / 4

Sélectionner le mode **Dorer** sur le cookeo.
Ajouter le beurre doux (45 g, ~3 c. à soupe) et l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
Verser les oignons (600 g, ~3 gros oignons, émincés finement) avec une pincée de sel (4 g) et de poivre noir (2 g).
Laisser confire pendant 12 min en remuant régulièrement avec une spatule en bois ou silicone jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte dorée ambrée.

Minuteur 12 min

Étape 3 sur 4

Cuisson sous pression express des pennes

Ingrédients pour cette étape

vin blanc sec 120 g, ~1/2 cup
bouillon de bœuf 720 g, ~3 cups
penne 350 g, ~12 oz

Sous-étapes 0 / 5

Déglacer avec le vin blanc sec (120 g, ~1/2 cup) et remuer 2 min pour décoller tous les sucs.
Verser le bouillon de bœuf (720 g, ~3 cups) chaud.
Verser les penne (350 g, ~12 oz) et les étaler à plat avec la spatule pour les immerger sous le liquide, sans remuer le fond.
Fermer le couvercle et lancer le mode **Cuisson sous pression** pendant 4 min.
Décompresser immédiatement dès la fin de la cuisson pour éviter que les pâtes ne ramollissent.

Minuteur 2 min

Minuteur 4 min

Étape 4 sur 4

Liaison crémeuse et comté filant

Ingrédients pour cette étape

crème fraîche épaisse 60 g, ~1/4 cup
thym frais 2 g, ~1 c. à café effeuillée
comté 120 g, ~1 cup, râpé

Sous-étapes 0 / 3

Ouvrir le Cookeo. La sauce est encore liquide mais s'épaissit instantanément sous l'effet de l'amidon.
Incorporer la crème fraîche épaisse (60 g, ~1/4 cup), le thym frais (2 g, ~1 c. à café effeuillée) et la moitié du comté (120 g, ~1 cup, râpé).
Mélanger énergiquement 1 min : le fromage fond et forme un voile crémeux filant irrésistible. Servir avec le reste de comté sur le dessus.

Minuteur 1 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Autocuiseur Instant Pot (ou Cookeo) ou Sauteuse

Planche à découper

Couteau de chef

Cuillère en bois Râpe à fromage

instant pot

sauteuse

Étape 1 sur 4

Émincer les oignons et préparer les ingrédients

Outil pour cette étape

planche à découper

couteau de chef râpe à fromage

Ingrédients pour cette étape

oignons 600 g, ~3 gros oignons
comté 120 g, ~1 cup râpé
thym frais 2 g, ~1 c. à café

Sous-étapes 0 / 2

Sur une planche à découper, éplucher les oignons (600 g, ~3 gros oignons) et les émincer en demi-rondelles fines et régulières de 3 mm avec le couteau de chef.
Râper le comté (120 g, ~1 cup râpé) à l'aide d'une râpe à fromage. Effeuiller le thym frais (2 g, ~1 c. à café).

Étape 2 sur 4

Caraméliser les oignons en mode Sauté

Outil pour cette étape

instant pot

cuillère en bois

Ingrédients pour cette étape

beurre doux 45 g, ~3 c. à soupe
huile d'olive 15 g, ~1 c. à soupe
oignons 600 g
sel 4 g, ~1 c. à café
poivre noir 2 g, ~1/2 c. à café
vin blanc sec 120 g, ~1/2 cup

Sous-étapes 0 / 5

Enclencher le mode **Sauté** (niveau Normal / Moyen) sur l'instant pot.
Déposer le beurre doux (45 g, ~3 c. à soupe) et l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
Dès que le beurre mousse, verser les oignons (600 g), le sel (4 g, ~1 c. à café) et le poivre noir (2 g, ~1/2 c. à café).
Faire revenir les oignons en remuant très fréquemment avec la cuillère en bois pendant 12 min : ils doivent fondre, s'attendrir et prendre une couleur noisette dorée très aromatique sans brûler.
Verser le vin blanc sec (120 g, ~1/2 cup) pour déglacer et laisser bouillonner 2 min pour évaporer l'alcool tout en raclant énergiquement les sucs au fond de la cuve en inox.

Minuteur 12 min

Minuteur 2 min

Étape 3 sur 4

Cuisson par absorption à couvert

Outil pour cette étape

sauteuse

Ingrédients pour cette étape

bouillon de bœuf 720 g
penne 350 g

Sous-étapes 0 / 3

Dans la sauteuse, après avoir caramélisé les oignons au beurre et déglacé au vin blanc, verser la totalité du bouillon de bœuf (720 g) chaud.
Porter à vive ébullition, puis ajouter les penne (350 g).
Baisser à feu moyen, couvrir et laisser cuire pendant 11 min en remuant 2 ou 3 fois pour que les pâtes boivent le bouillon parfumé.

Minuteur 11 min

Étape 4 sur 4

Liaison gourmande à la crème et comté râpé

Outil pour cette étape

cuillère en bois

Ingrédients pour cette étape

crème fraîche épaisse 60 g, ~1/4 cup
thym frais 2 g
comté 120 g

Sous-étapes 0 / 4

Ouvrir le couvercle une fois la valve retombée. Le bouillon semble encore abondant, c'est tout à fait normal.
Ajouter la crème fraîche épaisse (60 g, ~1/4 cup), le thym frais (2 g) et les trois quarts du comté (120 g).
Mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois pendant 1 min : en émulsionnant avec l'amidon de cuisson et la crème, le comté fondu nappe chaque penne d'une sauce riche, soyeuse et filante.
Dresser immédiatement dans des assiettes creuses et parsemer du restant de comté râpé et de quelques feuilles de thym.

Minuteur 1 min