One-Pot Pasta crémeux façon soupe à l'oignon & comté
Pennes fondantes cuites dans un bouillon d'oignons caramélisés au vin blanc, gratinées au comté affiné.
Saveurs & accord
- salade verte croquante
- vinaigrette au cidre
- vin blanc de Savoie ou Chardonnay
- croûtons à l'ail
- caramélisé
- beurré
- fondant
- crémeux
- umami
La sucrosité naturelle des oignons fondus et caramélisés s'allie au sel fruité du comté râpé et au velouté de l'amidon des pâtes.
La règle d'or des pâtes sous pression : diviser le temps du paquet par deux et soustraire une minute, suivi d'une décompression rapide immédiate pour stopper la cuisson nette.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 35 minÉtapes : 4 étapes
Source : Instant Pot Culinary Team
Illustration originale CookiGram
Caramélisation des oignons en mode Sauté puis cuisson express des pâtes en 5 min sous pression.
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 600 g, ~3 gros oignons
- 120 g, ~1 cup râpé
- 2 g, ~1 c. à café
- 45 g, ~3 c. à soupe
- 15 g, ~1 c. à soupe
- 4 g, ~1 c. à café
- 2 g, ~1/2 c. à café
- 120 g, ~1/2 cup
- 720 g, ~3 cups
- 350 g, ~12 oz
- 60 g, ~1/4 cup
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
554
kcal
Énergie
14.6
g
Protéines
74.8
g
Glucides
18.4
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
penne (350 g, ~12 oz) 302 kcal (54.5%)
-
beurre doux (45 g, ~3 c. à soupe) 77 kcal (13.9%)
-
oignons (600 g, ~3 gros oignons) 58 kcal (10.6%)
-
crème fraîche épaisse (60 g, ~1/4 cup) 43 kcal (7.8%)
-
huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe) 31 kcal (5.6%)
-
vin blanc sec (120 g, ~1/2 cup) 25 kcal (4.4%)
-
bouillon de bœuf (720 g, ~3 cups) 13 kcal (2.3%)
-
thym frais (2 g, ~1 c. à café) 3 kcal (0.6%)
-
poivre noir (2 g, ~1/2 c. à café) 2 kcal (0.3%)
Préparation
Émincer les oignons et préparer les ingrédients
- Sur une planche à découper, éplucher les oignons (600 g, ~3 gros oignons) et les émincer en demi-rondelles fines et régulières de 3 mm avec le couteau de chef.
- Râper le comté (120 g, ~1 cup râpé) à l'aide d'une râpe à fromage. Effeuiller le thym frais (2 g, ~1 c. à café).
Caraméliser les oignons en mode Sauté
- Enclencher le mode **Sauté** (niveau Normal / Moyen) sur l'instant pot.
- Déposer le beurre doux (45 g, ~3 c. à soupe) et l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
- Dès que le beurre mousse, verser les oignons (600 g), le sel (4 g, ~1 c. à café) et le poivre noir (2 g, ~1/2 c. à café).
- Faire revenir les oignons en remuant très fréquemment avec la cuillère en bois pendant 12 min : ils doivent fondre, s'attendrir et prendre une couleur noisette dorée très aromatique sans brûler.
- Verser le vin blanc sec (120 g, ~1/2 cup) pour déglacer et laisser bouillonner 2 min pour évaporer l'alcool tout en raclant énergiquement les sucs au fond de la cuve en inox.
Cuisson sous haute pression des pâtes
- Verser le bouillon de bœuf (720 g, ~3 cups) chaud dans la cuve.
- Ajouter les penne (350 g, ~12 oz) en pluie.
- **La règle d'or du One-Pot sous pression :** Appuyer doucement avec le dos de la cuillère en bois pour submerger les pâtes sous le bouillon, mais **ne pas mélanger** jusqu'au fond pour éviter que l'amidon ne tombe au contact de la résistance thermique.
- Verrouiller le couvercle de l'instant pot, placer la valve sur **Sealing** et programmer en mode **Pressure Cook** (High Pressure) pendant 5 min.
- Dès que le minuteur sonne, basculer **immédiatement** la valve sur **Venting** (décompression rapide / *Quick Release*) pour stopper net la cuisson et préserver une parfaite tenue al dente.
Liaison gourmande à la crème et comté râpé
- Ouvrir le couvercle une fois la valve retombée. Le bouillon semble encore abondant, c'est tout à fait normal.
- Ajouter la crème fraîche épaisse (60 g, ~1/4 cup), le thym frais (2 g) et les trois quarts du comté (120 g).
- Mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois pendant 1 min : en émulsionnant avec l'amidon de cuisson et la crème, le comté fondu nappe chaque penne d'une sauce riche, soyeuse et filante.
- Dresser immédiatement dans des assiettes creuses et parsemer du restant de comté râpé et de quelques feuilles de thym.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 35 minÉtapes : 4 étapes
Caramélisation des oignons en mode Sauté puis cuisson express des pâtes en 5 min sous pression.
Émincer les oignons et préparer les ingrédients
- Sur une planche à découper, éplucher les oignons (600 g, ~3 gros oignons) et les émincer en demi-rondelles fines et régulières de 3 mm avec le couteau de chef.
- Râper le comté (120 g, ~1 cup râpé) à l'aide d'une râpe à fromage. Effeuiller le thym frais (2 g, ~1 c. à café).
Caraméliser les oignons en mode Sauté
- Enclencher le mode **Sauté** (niveau Normal / Moyen) sur l'instant pot.
- Déposer le beurre doux (45 g, ~3 c. à soupe) et l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
- Dès que le beurre mousse, verser les oignons (600 g), le sel (4 g, ~1 c. à café) et le poivre noir (2 g, ~1/2 c. à café).
- Faire revenir les oignons en remuant très fréquemment avec la cuillère en bois pendant 12 min : ils doivent fondre, s'attendrir et prendre une couleur noisette dorée très aromatique sans brûler.
- Verser le vin blanc sec (120 g, ~1/2 cup) pour déglacer et laisser bouillonner 2 min pour évaporer l'alcool tout en raclant énergiquement les sucs au fond de la cuve en inox.
Cuisson sous haute pression des pâtes
- Verser le bouillon de bœuf (720 g, ~3 cups) chaud dans la cuve.
- Ajouter les penne (350 g, ~12 oz) en pluie.
- **La règle d'or du One-Pot sous pression :** Appuyer doucement avec le dos de la cuillère en bois pour submerger les pâtes sous le bouillon, mais **ne pas mélanger** jusqu'au fond pour éviter que l'amidon ne tombe au contact de la résistance thermique.
- Verrouiller le couvercle de l'instant pot, placer la valve sur **Sealing** et programmer en mode **Pressure Cook** (High Pressure) pendant 5 min.
- Dès que le minuteur sonne, basculer **immédiatement** la valve sur **Venting** (décompression rapide / *Quick Release*) pour stopper net la cuisson et préserver une parfaite tenue al dente.
Liaison gourmande à la crème et comté râpé
- Ouvrir le couvercle une fois la valve retombée. Le bouillon semble encore abondant, c'est tout à fait normal.
- Ajouter la crème fraîche épaisse (60 g, ~1/4 cup), le thym frais (2 g) et les trois quarts du comté (120 g).
- Mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois pendant 1 min : en émulsionnant avec l'amidon de cuisson et la crème, le comté fondu nappe chaque penne d'une sauce riche, soyeuse et filante.
- Dresser immédiatement dans des assiettes creuses et parsemer du restant de comté râpé et de quelques feuilles de thym.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 30 minÉtapes : 4 étapes
Mode Dorer pour confire les oignons puis 4 min sous pression pour des pennes al dente crémeuses.
Émincer les oignons et préparer les ingrédients
- Sur une planche à découper, éplucher les oignons (600 g, ~3 gros oignons) et les émincer en demi-rondelles fines et régulières de 3 mm avec le couteau de chef.
- Râper le comté (120 g, ~1 cup râpé) à l'aide d'une râpe à fromage. Effeuiller le thym frais (2 g, ~1 c. à café).
Dorer et caraméliser les oignons
- Sélectionner le mode **Dorer** sur le cookeo.
- Ajouter le beurre doux (45 g, ~3 c. à soupe) et l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
- Verser les oignons (600 g, ~3 gros oignons, émincés finement) avec une pincée de sel (4 g) et de poivre noir (2 g).
- Laisser confire pendant 12 min en remuant régulièrement avec une spatule en bois ou silicone jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte dorée ambrée.
Cuisson sous pression express des pennes
- Déglacer avec le vin blanc sec (120 g, ~1/2 cup) et remuer 2 min pour décoller tous les sucs.
- Verser le bouillon de bœuf (720 g, ~3 cups) chaud.
- Verser les penne (350 g, ~12 oz) et les étaler à plat avec la spatule pour les immerger sous le liquide, sans remuer le fond.
- Fermer le couvercle et lancer le mode **Cuisson sous pression** pendant 4 min.
- Décompresser immédiatement dès la fin de la cuisson pour éviter que les pâtes ne ramollissent.
Liaison crémeuse et comté filant
- Ouvrir le Cookeo. La sauce est encore liquide mais s'épaissit instantanément sous l'effet de l'amidon.
- Incorporer la crème fraîche épaisse (60 g, ~1/4 cup), le thym frais (2 g, ~1 c. à café effeuillée) et la moitié du comté (120 g, ~1 cup, râpé).
- Mélanger énergiquement 1 min : le fromage fond et forme un voile crémeux filant irrésistible. Servir avec le reste de comté sur le dessus.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 40 minÉtapes : 4 étapes
Cuisson par absorption façon risotto dans une sauteuse pour contrôler précisément la texture des pâtes.
Émincer les oignons et préparer les ingrédients
- Sur une planche à découper, éplucher les oignons (600 g, ~3 gros oignons) et les émincer en demi-rondelles fines et régulières de 3 mm avec le couteau de chef.
- Râper le comté (120 g, ~1 cup râpé) à l'aide d'une râpe à fromage. Effeuiller le thym frais (2 g, ~1 c. à café).
Caraméliser les oignons en mode Sauté
- Enclencher le mode **Sauté** (niveau Normal / Moyen) sur l'instant pot.
- Déposer le beurre doux (45 g, ~3 c. à soupe) et l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
- Dès que le beurre mousse, verser les oignons (600 g), le sel (4 g, ~1 c. à café) et le poivre noir (2 g, ~1/2 c. à café).
- Faire revenir les oignons en remuant très fréquemment avec la cuillère en bois pendant 12 min : ils doivent fondre, s'attendrir et prendre une couleur noisette dorée très aromatique sans brûler.
- Verser le vin blanc sec (120 g, ~1/2 cup) pour déglacer et laisser bouillonner 2 min pour évaporer l'alcool tout en raclant énergiquement les sucs au fond de la cuve en inox.
Cuisson par absorption à couvert
- Dans la sauteuse, après avoir caramélisé les oignons au beurre et déglacé au vin blanc, verser la totalité du bouillon de bœuf (720 g) chaud.
- Porter à vive ébullition, puis ajouter les penne (350 g).
- Baisser à feu moyen, couvrir et laisser cuire pendant 11 min en remuant 2 ou 3 fois pour que les pâtes boivent le bouillon parfumé.
Liaison gourmande à la crème et comté râpé
- Ouvrir le couvercle une fois la valve retombée. Le bouillon semble encore abondant, c'est tout à fait normal.
- Ajouter la crème fraîche épaisse (60 g, ~1/4 cup), le thym frais (2 g) et les trois quarts du comté (120 g).
- Mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois pendant 1 min : en émulsionnant avec l'amidon de cuisson et la crème, le comté fondu nappe chaque penne d'une sauce riche, soyeuse et filante.
- Dresser immédiatement dans des assiettes creuses et parsemer du restant de comté râpé et de quelques feuilles de thym.
