Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Pierre réfractaire ou plaque épaisse Pelle à pizza ou plaque fine pelle à pizza grille

Ingrédients à préparer

Étape 1 sur 5

Préchauffer le four

Sous-étapes 0 / 2

Pour un four à pizza extérieur (Ooni), chauffer la pierre réfractaire jusqu'à 450 C; la chaleur doit être stable.
Pour un four traditionnel, préchauffer au maximum (250 C à 275 C) avec une pierre réfractaire ou une plaque épaisse; le support doit être brûlant.

🌡 450 C🌡 250 C🌡 275 C

Étape 2 sur 5

Outil pour cette étape

pelle à pizza

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 2

Fariner légèrement la pelle à pizza et étirer l'pâte à pizza (250 g) en disque de 30 cm, en gardant un bord plus épais.
Déposer la pâte sur la pelle et vérifier qu'elle glisse librement avant de la garnir.

Étape 3 sur 5

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 3

Répartir sauce tomate (75 g) et mozzarella (60 g) et jambon cru (50 g) sur le centre en laissant 2 cm de bord.
Garnir avec l'burrata (100 g).
Garnir avec l'basilic frais (8 feuilles).

Étape 4 sur 5

Sous-étapes 0 / 3

Méthode four à pizza extérieur (Ooni): faire glisser sur la pierre réfractaire et cuire 90 s, en tournant toutes les 30 s; le bord doit être gonflé, tacheté et doré.
Méthode four traditionnel: transférer sur la pierre ou plaque épaisse et cuire 6 min à 8 min; le bord doit être doré et le fromage fondu.
Retirer quand le bord est gonflé, tacheté et doré, et que le fromage est fondu.

Minuteur 90 s

Minuteur 30 s

Minuteur 6 min

Minuteur 8 min

Étape 5 sur 5

Outil pour cette étape

grille

Sous-étapes 0 / 1

Minuteur 60 s