Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Ingrédients à préparer

• pommes de terre 2,25 kg
• ghee 30 ml
• sel à doser selon le goût
• beurre doux 115 g

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Étape 1 sur 7

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Préparer les pommes de terre

Outil pour cette étape

🍳four

Ingrédients pour cette étape

• pommes de terre 2,25 kg

Sous-étapes 0 / 3

• Préchauffer le four à 200 C.
• Éplucher les pommes de terre (2,25 kg) et les sécher soigneusement.
• Trancher les pommes de terre à la mandoline en rondelles régulières d'environ 1 mm.

🌡 200 C

Étape 2 sur 7

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Préparer la poêle

Outil pour cette étape

poêle

Ingrédients pour cette étape

• ghee 30 ml
• ghee 20 ml

Sous-étapes 0 / 3

• Choisir une grande poêle haute allant au four et la graisser avec ghee (30 ml).
• Découper un disque de papier cuisson au diamètre de la poêle et le déposer au fond.
• Badigeonner le papier cuisson avec ghee (20 ml).

Étape 3 sur 7

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Former la première couche

Ingrédients pour cette étape

• ghee 50 ml
• sel à doser selon le goût

Sous-étapes 0 / 3

• Disposer quelques rondelles au centre, puis les chevaucher en cercle jusqu'à couvrir le fond.
• Aligner des rondelles contre la paroi en les faisant légèrement se chevaucher pour fermer le bord.
• Arroser avec ghee (50 ml) et saler avec le sel (à doser selon le goût).

Étape 4 sur 7

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Superposer les couches

Ingrédients pour cette étape

• ghee 200 ml
• sel à doser selon le goût
• beurre doux 115 g

Sous-étapes 0 / 3

• Répéter les cercles concentriques avec les rondelles restantes, sans découper les tranches en disques.
• Arroser chaque couche avec le ghee (200 ml) restant et saler avec le sel (à doser selon le goût).
• Répartir le beurre doux (115 g), coupé en fines lamelles, sur la dernière couche.

Étape 5 sur 7

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Cuire à couvert

Outil pour cette étape

poêle

Sous-étapes 0 / 2

• Couvrir la poêle avec son couvercle ou une feuille d'aluminium.
• Enfourner 50 min, jusqu'à ce qu'une lame traverse le centre sans résistance.

Minuteur 50 min

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Étape 6 sur 7

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Dorer à découvert

Sous-étapes 0 / 3

• Retirer le couvercle ou l'aluminium.
• Poursuivre la cuisson 45 min, jusqu'à obtenir une surface profondément dorée par endroits.
• Prolonger de 5 min si le centre n'est pas encore tendre ou si la surface manque de coloration.

Minuteur 45 min

Démarrer

Étape 7 sur 7

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Retourner et servir

Outil pour cette étape

poêle

Sous-étapes 0 / 4

• Laisser tiédir le gâteau quelques minutes pour que les couches se stabilisent.
• Poser un plat de service à l'envers sur la poêle.
• Maintenir fermement le plat et la poêle, puis retourner d'un geste rapide et contrôlé.
• Retirer la poêle et servir les pommes Anna encore chaudes, avec leur spirale dorée apparente.