Pommes Anna

Préparation

1. 

   Préparer les pommes de terre

   • Préchauffer le four à 200 C.
   • Éplucher les pommes de terre (2,25 kg) et les sécher soigneusement.
   • Trancher les pommes de terre à la mandoline en rondelles régulières d'environ 1 mm.
2. 

   Préparer la poêle

   • Choisir une grande poêle haute allant au four et la graisser avec ghee (30 ml).
   • Découper un disque de papier cuisson au diamètre de la poêle et le déposer au fond.
   • Badigeonner le papier cuisson avec ghee (20 ml).
3. 

   Former la première couche

   • Disposer quelques rondelles au centre, puis les chevaucher en cercle jusqu'à couvrir le fond.
   • Aligner des rondelles contre la paroi en les faisant légèrement se chevaucher pour fermer le bord.
   • Arroser avec ghee (50 ml) et saler avec le sel (à doser selon le goût).
4. 

   Superposer les couches

   • Répéter les cercles concentriques avec les rondelles restantes, sans découper les tranches en disques.
   • Arroser chaque couche avec le ghee (200 ml) restant et saler avec le sel (à doser selon le goût).
   • Répartir le beurre doux (115 g), coupé en fines lamelles, sur la dernière couche.

5. Cuire à couvert

   • Couvrir la poêle avec son couvercle ou une feuille d'aluminium.
   • Enfourner 50 min, jusqu'à ce qu'une lame traverse le centre sans résistance.

6. Dorer à découvert

   • Retirer le couvercle ou l'aluminium.
   • Poursuivre la cuisson 45 min, jusqu'à obtenir une surface profondément dorée par endroits.
   • Prolonger de 5 min si le centre n'est pas encore tendre ou si la surface manque de coloration.

7. Retourner et servir

   • Laisser tiédir le gâteau quelques minutes pour que les couches se stabilisent.
   • Poser un plat de service à l'envers sur la poêle.
   • Maintenir fermement le plat et la poêle, puis retourner d'un geste rapide et contrôlé.
   • Retirer la poêle et servir les pommes Anna encore chaudes, avec leur spirale dorée apparente.