Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

Étape 1 sur 3

Hacher et suer la base de piperade

Outil pour cette étape

spatule

Ingrédients pour cette étape

oignon 1 pièce, coupé en deux
gousses d'ail 2 pièces
jambon cru 100 g, en morceaux
huile d'olive 30 g

Sous-étapes 0 / 4

Mettre l'oignon (1 pièce, coupé en deux), les gousses d'ail (2 pièces) et le jambon cru (100 g, en morceaux) dans le bol du Thermomix.
Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
Ajouter l'huile d'olive (30 g).
Faire suer 4 min à 120 C (ou Varoma), vitesse 1.

TMX 5 s 120°C Vitesse 5

🌡 120 C

Minuteur 5 s

Minuteur 4 min

Étape 2 sur 3

Ajouter les poivrons et déglacer au vin blanc

Ingrédients pour cette étape

poivrons rouges 200 g, coupés en lanières
poivrons verts 200 g, coupés en lanières
vin blanc sec 80 g

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter les poivrons rouges (200 g, coupés en lanières) et les poivrons verts (200 g, coupés en lanières).
Faire rissoler 6 min à 120 C (ou Varoma), sens inverse, vitesse mijotage sans gobelet doseur pour faire tomber les poivrons.
Ajouter le vin blanc sec (80 g) et chauffer 2 min à Varoma, sens inverse, vitesse mijotage pour évaporer l'alcool.

TMX 6 min 120°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 120 C🌡 Varoma

Minuteur 6 min

Minuteur 2 min

Étape 3 sur 3

Mijoter les morceaux de poulet en sauce parfumée

Ingrédients pour cette étape

tomates concassées 400 g
piment d'Espelette 1 c. à café
thym 2 brins
laurier 1 feuille
sel 1 c. à café
poivre 2 pincées
cuisses de poulet 4 pièces, 800 g, coupées en hauts de cuisse et pilons

Sous-étapes 0 / 4

Ajouter les tomates concassées (400 g), le piment d'Espelette (1 c. à café), le thym (2 brins), le laurier (1 feuille), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
Disposer les cuisses de poulet (4 pièces, 800 g, coupées en hauts de cuisse et pilons) dans le bol au contact de la sauce.
Cuire 35 min à 100 C, sens inverse, vitesse mijotage en posant le panier cuisson sur le couvercle pour favoriser le mijotage sans éclaboussures.
Dresser le poulet dans un plat chaud, napper généreusement de piperade aux poivrons et déguster avec du riz nature.

TMX 35 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère

🌡 100 C

Minuteur 35 min

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

cocotte en fonte

Étape 1 sur 3

Émincer la piperade au couteau

Outil pour cette étape

planche à découper

Ingrédients pour cette étape

oignon 1 pièce
poivrons rouges 200 g
poivrons verts 200 g
gousses d'ail 2 gousses
jambon cru 100 g

Sous-étapes 0 / 2

Émincer l'oignon (1 pièce), les poivrons rouges (200 g) et les poivrons verts (200 g) en lanières régulières sur une planche à découper.
Hacher finement les gousses d'ail (2 gousses) et tailler le jambon cru (100 g) en dés.

Étape 2 sur 3

Saisir le poulet et la piperade en cocotte

Outil pour cette étape

cocotte en fonte

Ingrédients pour cette étape

huile d'olive 30 g
cuisses de poulet 4 pièces, 800 g

Sous-étapes 0 / 4

Faire chauffer l'huile d'olive (30 g) dans une cocotte en fonte.
Dorer les cuisses de poulet (4 pièces, 800 g) côté peau sur feu vif pendant 8 min jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, puis réserver.
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon, l'ail et les dés de jambon cru 5 min.
Ajouter les lanières de poivrons et faire fondre 8 min à feu moyen en remuant.

Minuteur 8 min

Minuteur 5 min

Minuteur 8 min

Étape 3 sur 3

Mijoter à couvert en cocotte

Ingrédients pour cette étape

vin blanc sec 80 g
tomates concassées 400 g
piment d'Espelette 1 c. à café
thym 2 brins
laurier 1 feuille
sel 1 c. à café
poivre 2 pincées

Sous-étapes 0 / 5

Déglacer avec le vin blanc sec (80 g).
Ajouter les tomates concassées (400 g), le piment d'Espelette (1 c. à café), le thym (2 brins), le laurier (1 feuille), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
Replacer les morceaux de poulet sur la piperade.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 min.
Parsemer de persil frais haché et servir bien chaud avec du riz de Camargue.

Minuteur 35 min