Poulet basquaise aux trois poivrons et piment d’Espelette
Cuisses de poulet mijotées dans une piperade parfumée de poivrons doux, tomates mûres, jambon cru et piment d'Espelette.
Saveurs & accord🌶 2/5
- riz blanc de Camargue
- pommes vapeur
- vin rouge d'Irouléguy
- doux
- poivré
- fruité
- mijoté
- ensoleillé
Le piment d'Espelette et les dés de jambon cru apportent du caractère à la douceur sucrée des poivrons compotés.
Retirer la peau des poivrons à l'économe pour une piperade particulièrement digeste et fondante.
Portions : 4 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 55 minÉtapes : 3 étapes
Source : Pierre Cousin
Illustration originale CookiGram
Cuisson étagée et mijotée douce en sens inverse.
Adapter les quantitésNombre de portions
Choisir des cuisses fermières coupées en deux (haut de cuisse et pilon).
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 1 pièce, coupé en deux
- 2 pièces
- 100 g, en morceaux
- 30 g
- 200 g, coupés en lanières
- 200 g, coupés en lanières
- 80 g
- 400 g
- 1 c. à café
- 2 brins
- 1 feuille
- 1 c. à café
- 2 pincées
- 4 pièces, 800 g, coupées en hauts de cuisse et pilons
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
520
kcal
Énergie
41.2
g
Protéines
13.3
g
Glucides
31.4
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
cuisses de poulet (4 pièces, 800 g, coupées en hauts de cuisse et pilons) 360 kcal (69.2%)
-
huile d'olive (30 g) 68 kcal (13.0%)
-
tomates concassées (400 g) 25 kcal (4.8%)
-
vin blanc sec (80 g) 16 kcal (3.2%)
-
poivrons rouges (200 g, coupés en lanières) 14 kcal (2.7%)
-
poivrons verts (200 g, coupés en lanières) 14 kcal (2.7%)
-
oignon (1 pièce, coupé en deux) 12 kcal (2.2%)
-
piment d'Espelette (1 c. à café) 4 kcal (0.8%)
-
gousses d'ail (2 pièces) 3 kcal (0.6%)
-
thym (2 brins) 3 kcal (0.5%)
-
laurier (1 feuille) 1 kcal (0.2%)
-
poivre (2 pincées) 1 kcal (0.1%)
Préparation
Hacher et suer la base de piperade
- Mettre l'oignon (1 pièce, coupé en deux), les gousses d'ail (2 pièces) et le jambon cru (100 g, en morceaux) dans le bol du Thermomix.
- Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
- Ajouter l'huile d'olive (30 g).
- Faire suer 4 min à 120 C (ou Varoma), vitesse 1.
TMX 5 s 120°C Vit. 5Ajouter les poivrons et déglacer au vin blanc
- Ajouter les poivrons rouges (200 g, coupés en lanières) et les poivrons verts (200 g, coupés en lanières).
- Faire rissoler 6 min à 120 C (ou Varoma), sens inverse, vitesse mijotage sans gobelet doseur pour faire tomber les poivrons.
- Ajouter le vin blanc sec (80 g) et chauffer 2 min à Varoma, sens inverse, vitesse mijotage pour évaporer l'alcool.
TMX 6 min 120°C Sens inverse Vit. cuillèreMijoter les morceaux de poulet en sauce parfumée
- Ajouter les tomates concassées (400 g), le piment d'Espelette (1 c. à café), le thym (2 brins), le laurier (1 feuille), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
- Disposer les cuisses de poulet (4 pièces, 800 g, coupées en hauts de cuisse et pilons) dans le bol au contact de la sauce.
- Cuire 35 min à 100 C, sens inverse, vitesse mijotage en posant le panier cuisson sur le couvercle pour favoriser le mijotage sans éclaboussures.
- Dresser le poulet dans un plat chaud, napper généreusement de piperade aux poivrons et déguster avec du riz nature.
TMX 35 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère
Portions : 4 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 55 minÉtapes : 3 étapes
Cuisson étagée et mijotée douce en sens inverse.
Hacher et suer la base de piperade
- Mettre l'oignon (1 pièce, coupé en deux), les gousses d'ail (2 pièces) et le jambon cru (100 g, en morceaux) dans le bol du Thermomix.
- Hacher 5 s à vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
- Ajouter l'huile d'olive (30 g).
- Faire suer 4 min à 120 C (ou Varoma), vitesse 1.
TMX
5 s
120°C
Vit. 5
Ajouter les poivrons et déglacer au vin blanc
- Ajouter les poivrons rouges (200 g, coupés en lanières) et les poivrons verts (200 g, coupés en lanières).
- Faire rissoler 6 min à 120 C (ou Varoma), sens inverse, vitesse mijotage sans gobelet doseur pour faire tomber les poivrons.
- Ajouter le vin blanc sec (80 g) et chauffer 2 min à Varoma, sens inverse, vitesse mijotage pour évaporer l'alcool.
TMX
6 min
120°C
Sens inverse
Vit. cuillère
Mijoter les morceaux de poulet en sauce parfumée
- Ajouter les tomates concassées (400 g), le piment d'Espelette (1 c. à café), le thym (2 brins), le laurier (1 feuille), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
- Disposer les cuisses de poulet (4 pièces, 800 g, coupées en hauts de cuisse et pilons) dans le bol au contact de la sauce.
- Cuire 35 min à 100 C, sens inverse, vitesse mijotage en posant le panier cuisson sur le couvercle pour favoriser le mijotage sans éclaboussures.
- Dresser le poulet dans un plat chaud, napper généreusement de piperade aux poivrons et déguster avec du riz nature.
TMX
35 min
100°C
Sens inverse
Vit. cuillère
Portions : 4 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 1 h 05 minÉtapes : 3 étapes
Saisie vive du poulet en cocotte puis mijotage doux de la piperade 45 minutes.
Émincer la piperade au couteau
- Émincer l'oignon (1 pièce), les poivrons rouges (200 g) et les poivrons verts (200 g) en lanières régulières sur une planche à découper.
- Hacher finement les gousses d'ail (2 gousses) et tailler le jambon cru (100 g) en dés.
Saisir le poulet et la piperade en cocotte
- Faire chauffer l'huile d'olive (30 g) dans une cocotte en fonte.
- Dorer les cuisses de poulet (4 pièces, 800 g) côté peau sur feu vif pendant 8 min jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, puis réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer l'oignon, l'ail et les dés de jambon cru 5 min.
- Ajouter les lanières de poivrons et faire fondre 8 min à feu moyen en remuant.
Mijoter à couvert en cocotte
- Déglacer avec le vin blanc sec (80 g).
- Ajouter les tomates concassées (400 g), le piment d'Espelette (1 c. à café), le thym (2 brins), le laurier (1 feuille), le sel (1 c. à café) et le poivre (2 pincées).
- Replacer les morceaux de poulet sur la piperade.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 min.
- Parsemer de persil frais haché et servir bien chaud avec du riz de Camargue.
