Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Varoma avec plateau vapeur

Saladier

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

Plat de service

bol Thermomix

Varoma gobelet doseur

Étape 1 sur 4

Préparer le rôti et lancer le bouillon vapeur

Outil pour cette étape

bol Thermomix

Varoma

Ingrédients pour cette étape

rôti de porc 800 g
gousses d'ail 2 pièces, coupées en éclats
eau 1000 g
bouillon de légumes 1 dose
herbes de Provence 1 c. à café
sel 2 pincées
poivre 2 pincées
thym 2 pincées
feuilles de laurier 3 feuilles

Sous-étapes 0 / 6

Piquer le rôti de porc (800 g) avec les gousses d'ail (2 pièces, coupées en éclats).
Mettre l'eau (1000 g), le bouillon de légumes (1 dose) et les herbes de Provence (1 c. à café) dans le bol Thermomix.
Installer l'ensemble Varoma.
Placer le rôti dans le réceptacle du Varoma.
Assaisonner avec le sel (2 pincées), le poivre (2 pincées) et le thym (2 pincées).
Glisser les feuilles de laurier (3 feuilles) sous la ficelle du rôti.

Étape 2 sur 4

Cuisson vapeur au Varoma

Sous-étapes 0 / 4

Poser le couvercle du Varoma.
Cuire 45 min à Varoma et vitesse 1.
À la sonnerie, retirer délicatement le Varoma et réserver le rôti au chaud enveloppé dans du papier d'aluminium.
Transvaser le bouillon de cuisson dans un récipient et rincer brièvement le bol.

TMX 45 min Varoma Vitesse 1

🌡 Varoma

Minuteur 45 min

Étape 3 sur 4

Rissoler les échalotes et lier la sauce

Outil pour cette étape

gobelet doseur

spatule

Ingrédients pour cette étape

échalotes 4 pièces, épluchées
bouillon de légumes réservé 300 g
vin blanc 170 g
maïzena 10 g

Sous-étapes 0 / 8

Mettre les échalotes (4 pièces, épluchées) dans le bol Thermomix.
Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
Hacher 5 s à vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule.
Faire suer 3 min à 120 C à vitesse cuillère sans le gobelet doseur.
Ajouter le bouillon de légumes réservé (300 g), le vin blanc (170 g) et la maïzena (10 g).
Replacer l'ensemble Varoma avec le rôti pour le maintenir bien chaud.
Cuire la sauce 15 min à Varoma et vitesse 2.

TMX 5 s 120°C Vit. cuillère

🌡 120 C🌡 Varoma

Minuteur 5 s

Minuteur 3 min

Minuteur 15 min

Étape 4 sur 4

Tranchage et service

Sous-étapes 0 / 2

Découper le rôti de porc en tranches régulières.
Napper généreusement de sauce onctueuse à l'échalote et servir chaud avec une purée ou des légumes vapeur.

Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Varoma avec plateau vapeur

Saladier

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

Plat de service sac sous vide machine sous vide thermoplongeur four avec gril

bol Thermomix gobelet doseur

Étape 1 sur 4

Assaisonner et mettre le rôti sous vide

Outil pour cette étape

sac sous vide machine sous vide

Ingrédients pour cette étape

rôti de porc 800 g
gousses d'ail 2 pièces, écrasées
herbes de Provence 1 c. à café
thym 2 pincées
sel 2 pincées
poivre 2 pincées
feuilles de laurier 2 feuilles

Sous-étapes 0 / 3

Sortir le rôti de porc (800 g) du réfrigérateur et l'éponger.
Le frotter avec les gousses d'ail (2 pièces, écrasées), les herbes de Provence (1 c. à café), le thym (2 pincées), le sel (2 pincées) et le poivre (2 pincées).
Ajouter les feuilles de laurier (2 feuilles), puis placer le tout dans un sac sous vide et faire le vide avec une machine sous vide.

Étape 2 sur 4

Cuire le rôti sous vide

Outil pour cette étape

thermoplongeur

Sous-étapes 0 / 4

Préchauffer le thermoplongeur à 60 C dans un récipient couvert.
Immerger le sac et cuire 4 h à 60 C.
Ouvrir le sac au-dessus d'un bol et récupérer soigneusement tout le jus de cuisson.
Sécher parfaitement le rôti avec du papier absorbant : une surface sèche colorera mieux.

TMX 4 h 60°C

🌡 60 C🌡 60 C

Minuteur 4 h

Étape 3 sur 4

Colorer le rôti et réduire la sauce en parallèle

Outil pour cette étape

four avec gril

bol Thermomix gobelet doseur

Ingrédients pour cette étape

huile d'olive 1 c. à soupe
échalotes 4 pièces, épluchées
jus de cuisson sous vide tout le jus récupéré
vin blanc 170 g
maïzena 10 g

Sous-étapes 0 / 4

Préchauffer le four avec gril à 250 C et placer le rôti séché dans un plat légèrement enduit d'huile d'olive (1 c. à soupe).
Lancer les deux opérations ci-dessous au même moment. Surveiller le rôti dès 6 minutes.
Sortir le rôti et le laisser reposer 8 à 10 minutes, couvert sans serrer.
Pendant le repos, goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement et prolonger la réduction de 2 à 3 minutes si nécessaire.

⏱ À réaliser en parallèle

Four

Colorer le rôti à 240–250 C pendant 6 min à 10 min, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.

Thermomix

Hacher les échalotes (4 pièces, épluchées) 5 s à vitesse 5 dans le bol Thermomix, racler, puis faire suer 3 min à 120 C à vitesse cuillère. Ajouter le jus de cuisson sous vide (tout le jus récupéré), le vin blanc (170 g) et la maïzena (10 g), puis réduire 8 min à Varoma et vitesse 2 sans le gobelet doseur.

TMX 6 min 250°C

🌡 250 C🌡 240–250 C🌡 120 C🌡 Varoma

Minuteur 6 min

Minuteur 10 min

Minuteur 5 s

Minuteur 3 min

Minuteur 8 min

Étape 4 sur 4

Tranchage et service

Sous-étapes 0 / 2

Découper le rôti de porc en tranches régulières.
Napper généreusement de sauce onctueuse à l'échalote et servir chaud avec une purée ou des légumes vapeur.