Colorer le rôti à 240–250 C pendant 6 min à 10 min, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
Rôti de porc sauce échalote
Rôti de porc moelleux cuit à la vapeur, servi avec une sauce onctueuse et nappante aux échalotes et vin blanc.
Saveurs & accord
- rôti de porc
- échalotes
- vin blanc
- thym
- savoureux
- compoté
- acidulé
Le confit doux et sucré des échalotes rissolées est rehaussé par la vivacité du vin blanc pour souligner la tendreté de la viande blanche.
Pour corser la sauce, incorporer une cuillère à café de moutarde à l'ancienne juste avant le service.
Portions : 4 portionsPréparation : 10 minDurée totale : 1 h 15 minÉtapes : 4 étapes
Source : Noka88
Illustration originale CookiGram
La méthode vapeur d'origine, simple et entièrement réalisée au Thermomix.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 800 g
- 2 pièces, coupées en éclats
- 1000 g
- 1 dose
- 1 c. à café
- 2 pincées
- 2 pincées
- 2 pincées
- 3 feuilles
- 4 pièces, épluchées
- 300 g
- 170 g
- 10 g
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
444
kcal
Énergie
49.4
g
Protéines
10.1
g
Glucides
18.4
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
rôti de porc (800 g) 360 kcal (81.1%)
-
vin blanc (170 g) 35 kcal (7.9%)
-
échalotes (4 pièces, épluchées) 18 kcal (4.1%)
-
bouillon de légumes réservé (300 g) 11 kcal (2.5%)
-
maïzena (10 g) 9 kcal (2.0%)
-
herbes de Provence (1 c. à café) 3 kcal (0.8%)
-
gousses d'ail (2 pièces, coupées en éclats) 3 kcal (0.7%)
-
feuilles de laurier (3 feuilles) 2 kcal (0.5%)
-
poivre (2 pincées) 1 kcal (0.2%)
-
thym (2 pincées) 1 kcal (0.2%)
Préparation
Préparer le rôti et lancer le bouillon vapeur
- Piquer le rôti de porc (800 g) avec les gousses d'ail (2 pièces, coupées en éclats).
- Mettre l'eau (1000 g), le bouillon de légumes (1 dose) et les herbes de Provence (1 c. à café) dans le bol Thermomix.
- Installer l'ensemble Varoma.
- Placer le rôti dans le réceptacle du Varoma.
- Assaisonner avec le sel (2 pincées), le poivre (2 pincées) et le thym (2 pincées).
- Glisser les feuilles de laurier (3 feuilles) sous la ficelle du rôti.
Cuisson vapeur au Varoma
- Poser le couvercle du Varoma.
- Cuire 45 min à Varoma et vitesse 1.
- À la sonnerie, retirer délicatement le Varoma et réserver le rôti au chaud enveloppé dans du papier d'aluminium.
- Transvaser le bouillon de cuisson dans un récipient et rincer brièvement le bol.
TMX 45 min Varoma Vit. 1Rissoler les échalotes et lier la sauce
- Mettre les échalotes (4 pièces, épluchées) dans le bol Thermomix.
- Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
- Hacher 5 s à vitesse 5.
- Racler les parois du bol avec la spatule.
- Faire suer 3 min à 120 C à vitesse cuillère sans le gobelet doseur.
- Ajouter le bouillon de légumes réservé (300 g), le vin blanc (170 g) et la maïzena (10 g).
- Replacer l'ensemble Varoma avec le rôti pour le maintenir bien chaud.
- Cuire la sauce 15 min à Varoma et vitesse 2.
TMX 5 s 120°C Vit. cuillèreTranchage et service
- Découper le rôti de porc en tranches régulières.
- Napper généreusement de sauce onctueuse à l'échalote et servir chaud avec une purée ou des légumes vapeur.
Portions : 4 portionsPréparation : 10 minDurée totale : 1 h 15 minÉtapes : 4 étapes
La méthode vapeur d'origine, simple et entièrement réalisée au Thermomix.
Préparer le rôti et lancer le bouillon vapeur
- Piquer le rôti de porc (800 g) avec les gousses d'ail (2 pièces, coupées en éclats).
- Mettre l'eau (1000 g), le bouillon de légumes (1 dose) et les herbes de Provence (1 c. à café) dans le bol Thermomix.
- Installer l'ensemble Varoma.
- Placer le rôti dans le réceptacle du Varoma.
- Assaisonner avec le sel (2 pincées), le poivre (2 pincées) et le thym (2 pincées).
- Glisser les feuilles de laurier (3 feuilles) sous la ficelle du rôti.
Cuisson vapeur au Varoma
- Poser le couvercle du Varoma.
- Cuire 45 min à Varoma et vitesse 1.
- À la sonnerie, retirer délicatement le Varoma et réserver le rôti au chaud enveloppé dans du papier d'aluminium.
- Transvaser le bouillon de cuisson dans un récipient et rincer brièvement le bol.
TMX
45 min
Varoma
Vit. 1
Rissoler les échalotes et lier la sauce
- Mettre les échalotes (4 pièces, épluchées) dans le bol Thermomix.
- Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
- Hacher 5 s à vitesse 5.
- Racler les parois du bol avec la spatule.
- Faire suer 3 min à 120 C à vitesse cuillère sans le gobelet doseur.
- Ajouter le bouillon de légumes réservé (300 g), le vin blanc (170 g) et la maïzena (10 g).
- Replacer l'ensemble Varoma avec le rôti pour le maintenir bien chaud.
- Cuire la sauce 15 min à Varoma et vitesse 2.
TMX
5 s
120°C
Vit. cuillère
Tranchage et service
- Découper le rôti de porc en tranches régulières.
- Napper généreusement de sauce onctueuse à l'échalote et servir chaud avec une purée ou des légumes vapeur.
Portions : 4 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 4 h 35 minÉtapes : 4 étapes
Une cuisson très régulière et juteuse, avec une finition colorée pendant que le Thermomix réduit la sauce.
Assaisonner et mettre le rôti sous vide
- Sortir le rôti de porc (800 g) du réfrigérateur et l'éponger.
- Le frotter avec les gousses d'ail (2 pièces, écrasées), les herbes de Provence (1 c. à café), le thym (2 pincées), le sel (2 pincées) et le poivre (2 pincées).
- Ajouter les feuilles de laurier (2 feuilles), puis placer le tout dans un sac sous vide et faire le vide avec une machine sous vide.
Cuire le rôti sous vide
- Préchauffer le thermoplongeur à 60 C dans un récipient couvert.
- Immerger le sac et cuire 4 h à 60 C.
- Ouvrir le sac au-dessus d'un bol et récupérer soigneusement tout le jus de cuisson.
- Sécher parfaitement le rôti avec du papier absorbant : une surface sèche colorera mieux.
TMX
4 h
60°C
Colorer le rôti et réduire la sauce en parallèle
- Préchauffer le four avec gril à 250 C et placer le rôti séché dans un plat légèrement enduit d'huile d'olive (1 c. à soupe).
- Lancer les deux opérations ci-dessous au même moment. Surveiller le rôti dès 6 minutes.
- Sortir le rôti et le laisser reposer 8 à 10 minutes, couvert sans serrer.
- Pendant le repos, goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement et prolonger la réduction de 2 à 3 minutes si nécessaire.
⏱ En parallèleFour Thermomix
Hacher les échalotes (4 pièces, épluchées) 5 s à vitesse 5 dans le bol Thermomix, racler, puis faire suer 3 min à 120 C à vitesse cuillère. Ajouter le jus de cuisson sous vide (tout le jus récupéré), le vin blanc (170 g) et la maïzena (10 g), puis réduire 8 min à Varoma et vitesse 2 sans le gobelet doseur.
TMX
6 min
250°C
Tranchage et service
- Découper le rôti de porc en tranches régulières.
- Napper généreusement de sauce onctueuse à l'échalote et servir chaud avec une purée ou des légumes vapeur.
