Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Casserole

Poêle

Saladier

Fouet de cuisine

Planche à découper

Couteau de chef

bol

fouet

Étape 1 sur 4

Cuire les œufs mollets à la casserole

Outil pour cette étape

casserole

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 4

Porter une petite casserole d'eau (800 g) à frémissement.
Plonger délicatement les œufs (3 pièces) à l'aide d'une écumoire.
Laisser frémir à petits bouillons pendant 6 min chrono pour obtenir un blanc pris et un jaune bien coulant.
Égoutter aussitôt et plonger les œufs dans un grand bol d'eau glacée pour stopper nette la cuisson. Écaler délicatement dès refroidissement et couper en deux.

Minuteur 6 min

Étape 2 sur 4

Outil pour cette étape

poêle

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 5

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile de tournesol (10 g) à feu moyen-vif.
Déposer le filet de poulet (300 g, coupé en aiguillettes ou en escalopes).
Assaisonner avec une pincée de sel (1 pincée) et de poivre (1 pincée).
Saisir 6 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la volaille soit bien dorée à l'extérieur et encore juteuse à cœur.
Laisser reposer 3 minutes sur une planche puis trancher en biseaux.

Minuteur 6 min

Étape 3 sur 4

Outil pour cette étape

bol

fouet

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 3

Écraser la gousse d'ail (1 pièce, épluchée) et les filets d'anchois (4 pièces) à l'aide d'une fourchette ou d'un petit pilon pour former une pâte fine.
Dans un bol, déposer la pâte d'anchois et d'ail, le jaune d'un œuf cru réservé (œufs (1 pièce, cru, séparé du blanc)), la moutarde de dijon (1 c. à café), le jus de citron (30 g), la sauce worcestershire (1 c. à café) et le parmesan (50 g, finement râpé).
Fouetter au fouet en versant l'huile de tournesol (90 g) en mince filet pour faire monter une sauce onctueuse et liée comme une mayonnaise légère.

Étape 4 sur 4

Outil pour cette étape

saladier

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 5

Laver et essorer la salade romaine (300 g), puis la couper en morceaux généreux.
Déposer les feuilles croquantes dans un grand saladier ou dans 4 assiettes creuses.
Disposer harmonieusement les aiguillettes de poulet doré tièdes, les demi-œufs mollets et les croûtons (100 g, dorés).
Napper d'un généreux cordon de sauce César crémeuse.
Parsemer de fins copeaux de parmesan (20 g, en copeaux taillés à l'économe) avant de servir bien frais.