Salade César au poulet émincé & parmesan
Salade romaine croquante garnie de poulet doré, œufs mollets, croûtons croustillants et sauce César au parmesan.
Saveurs & accord
- poulet
- parmesan
- anchois
- citron
- crémeux
- salin
- umami
L'acidité vive du citron et l'umami des anchois viennent trancher la rondeur crémeuse du parmesan et du jaune d'œuf.
Plonger immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée après 6 min de cuisson pour figer le cœur coulant et écaler facilement.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 20 minÉtapes : 4 étapesÉnergie : 229 kcal / part
Source : CookiGram (Inspiré de Giulia)
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Multiplier la garniture et l'émulsion de la sauce selon le nombre de convives.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 800 g
- 3 pièces
- 10 g
- 300 g, coupé en aiguillettes ou en escalopes
- 1 pincée
- 1 pincée
- 1 pièce, épluchée
- 4 pièces
- 1 c. à café
- 30 g
- 1 c. à café
- 50 g, finement râpé
- 300 g
- 100 g, dorés
Valeurs nutritionnelles
par portion (partiel 71%)⚠️ Données nutritionnelles partielles (couverture 71.4%) (4 non référencé(s)).
229
kcal
Énergie
28.3
g
Protéines
1.4
g
Glucides
11.9
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
filet de poulet (300 g, coupé en aiguillettes ou en escalopes) 82 kcal (36.0%)
-
œufs (3 pièces) 64 kcal (28.1%)
-
parmesan (50 g, finement râpé) 54 kcal (23.5%)
-
huile de tournesol (10 g) 22 kcal (9.8%)
-
jus de citron (30 g) 2 kcal (0.9%)
-
moutarde de dijon (1 c. à café) 2 kcal (0.9%)
-
gousse d'ail (1 pièce, épluchée) 2 kcal (0.7%)
Préparation
Cuire les œufs mollets à la casserole
- Porter une petite casserole d'eau (800 g) à frémissement.
- Plonger délicatement les œufs (3 pièces) à l'aide d'une écumoire.
- Laisser frémir à petits bouillons pendant 6 min chrono pour obtenir un blanc pris et un jaune bien coulant.
- Égoutter aussitôt et plonger les œufs dans un grand bol d'eau glacée pour stopper nette la cuisson. Écaler délicatement dès refroidissement et couper en deux.
Dorer le poulet à la poêle
- Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile de tournesol (10 g) à feu moyen-vif.
- Déposer le filet de poulet (300 g, coupé en aiguillettes ou en escalopes).
- Assaisonner avec une pincée de sel (1 pincée) et de poivre (1 pincée).
- Saisir 6 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la volaille soit bien dorée à l'extérieur et encore juteuse à cœur.
- Laisser reposer 3 minutes sur une planche puis trancher en biseaux.
Préparer la sauce César au bol
- Écraser la gousse d'ail (1 pièce, épluchée) et les filets d'anchois (4 pièces) à l'aide d'une fourchette ou d'un petit pilon pour former une pâte fine.
- Dans un bol, déposer la pâte d'anchois et d'ail, le jaune d'un œuf cru réservé (œufs (1 pièce, cru, séparé du blanc)), la moutarde de dijon (1 c. à café), le jus de citron (30 g), la sauce worcestershire (1 c. à café) et le parmesan (50 g, finement râpé).
- Fouetter au fouet en versant l'huile de tournesol (90 g) en mince filet pour faire monter une sauce onctueuse et liée comme une mayonnaise légère.
Assembler et servir la salade César
- Laver et essorer la salade romaine (300 g), puis la couper en morceaux généreux.
- Déposer les feuilles croquantes dans un grand saladier ou dans 4 assiettes creuses.
- Disposer harmonieusement les aiguillettes de poulet doré tièdes, les demi-œufs mollets et les croûtons (100 g, dorés).
- Napper d'un généreux cordon de sauce César crémeuse.
- Parsemer de fins copeaux de parmesan (20 g, en copeaux taillés à l'économe) avant de servir bien frais.
