Faire chauffer une poêle à sec à feu moyen. Ajouter les lardons (150 g, fumés) et les laisser dorer 6 min en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Égoutter les lardons sur du papier absorbant en réservant une cuillère de sucs de cuisson.
Salade tiède de lentilles vertes aux échalotes & lardons
Lentilles vertes du Puy cuites au bouillon aromatique, servies tièdes avec lardons dorés et vinaigrette moutardée.
Saveurs & accord
- lentilles
- lardons
- échalotes
- moutarde de Dijon
- terreux
- fumé
- acidulé
Le piquant net de la moutarde de Dijon et l'acidité du vinaigre de vin réveillent la saveur terreuse et fondante des lentilles.
Arroser les lentilles de vinaigrette dès la fin de la cuisson quand elles sont encore bien tièdes pour qu'elles s'imprègnent à cœur.
Portions : 4 portionsPréparation : 10 minDurée totale : 35 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 204 kcal / part
Source : CookiGram (Inspiré de Cookomix)
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Doubler ou diviser les quantités de lentilles et de garniture selon le nombre de convives.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 300 g
- 1000 g
- 1 pièce, pelé et coupé en deux
- 3 pièces
- 1 c. à café
- 1 feuille
- 1 c. à café
- 150 g, fumés
- 2 pièces
- 10 branches, effeuillées
- 30 g
- 15 g
- 1 c. à café
- 1 pincée
Valeurs nutritionnelles
par portion (partiel 78%)⚠️ Données nutritionnelles partielles (couverture 78.6%) (3 non référencé(s)).
204
kcal
Énergie
7.3
g
Protéines
5.6
g
Glucides
16.9
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
lardons (150 g, fumés) 105 kcal (51.4%)
-
huile d'olive (30 g) 68 kcal (33.0%)
-
oignon (1 pièce, pelé et coupé en deux) 12 kcal (5.7%)
-
échalotes (2 pièces) 9 kcal (4.4%)
-
persil frais (10 branches, effeuillées) 4 kcal (2.2%)
-
thym (1 c. à café) 3 kcal (1.7%)
-
moutarde de dijon (1 c. à café) 2 kcal (1.0%)
-
laurier (1 feuille) 1 kcal (0.4%)
Préparation
Cuire les lentilles vertes à la casserole
- Rincer les lentilles vertes (300 g) à l'eau froide dans une passoire.
- Les verser dans une grande casserole et couvrir largement d'eau (1000 g) froide non salée (saler en début de cuisson durcit la peau des lentilles).
- Piquer l'oignon (1 pièce, pelé et coupé en deux) avec les clous de girofle (3 pièces) et l'ajouter dans la casserole avec le thym (1 c. à café) et la feuille de laurier (1 feuille).
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 25 min jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes sous la dent.
- Ajouter le sel (1 c. à café) seulement 5 minutes avant la fin de cuisson.
⏱ En parallèleDorer les lardons Préparer la vinaigrette tiède au saladier
- Éplucher et ciseler très finement les échalotes (2 pièces).
- Hacher le persil frais (10 branches, effeuillées).
- Dans le fond d'un grand saladier, mélanger l'huile d'olive (30 g), le vinaigre de vin (15 g), la moutarde de dijon (1 c. à café), le poivre (1 pincée), les échalotes et le persil ciselés.
Égoutter et assembler la salade de bistrot
- Égoutter soigneusement les lentilles cuites dans une passoire en retirant l'oignon piqué et la feuille de laurier.
- Verser les lentilles encore bien chaudes directement dans le saladier sur la vinaigrette.
- Ajouter les lardons dorés croustillants.
- Mélanger délicatement pour que les lentilles absorbent les sucs et la vinaigrette. Déguster tiède ou à température ambiante.
