Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Casserole

Poêle

Saladier

Planche à découper

Couteau de chef

Étape 1 sur 3

Cuire les lentilles vertes à la casserole

Outil pour cette étape

casserole

poêle

Ingrédients pour cette étape

lentilles vertes 300 g
eau 1000 g
oignon 1 pièce, pelé et coupé en deux
clous de girofle 3 pièces
thym 1 c. à café
laurier 1 feuille
sel 1 c. à café
lardons 150 g, fumés

Sous-étapes 0 / 5

Rincer les lentilles vertes (300 g) à l'eau froide dans une passoire.
Les verser dans une grande casserole et couvrir largement d'eau (1000 g) froide non salée (saler en début de cuisson durcit la peau des lentilles).
Piquer l'oignon (1 pièce, pelé et coupé en deux) avec les clous de girofle (3 pièces) et l'ajouter dans la casserole avec le thym (1 c. à café) et la feuille de laurier (1 feuille).
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 25 min jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes sous la dent.
Ajouter le sel (1 c. à café) seulement 5 minutes avant la fin de cuisson.

⏱ À réaliser en parallèle

Dorer les lardons

Faire chauffer une poêle à sec à feu moyen. Ajouter les lardons (150 g, fumés) et les laisser dorer 6 min en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Égoutter les lardons sur du papier absorbant en réservant une cuillère de sucs de cuisson.

Minuteur 25 min

Minuteur 6 min

Étape 2 sur 3

Préparer la vinaigrette tiède au saladier

Outil pour cette étape

saladier

Ingrédients pour cette étape

échalotes 2 pièces
persil frais 10 branches, effeuillées
huile d'olive 30 g
vinaigre de vin 15 g
moutarde de dijon 1 c. à café
poivre 1 pincée

Sous-étapes 0 / 3

Éplucher et ciseler très finement les échalotes (2 pièces).
Hacher le persil frais (10 branches, effeuillées).
Dans le fond d'un grand saladier, mélanger l'huile d'olive (30 g), le vinaigre de vin (15 g), la moutarde de dijon (1 c. à café), le poivre (1 pincée), les échalotes et le persil ciselés.

Étape 3 sur 3

Égoutter et assembler la salade de bistrot

Sous-étapes 0 / 4

Égoutter soigneusement les lentilles cuites dans une passoire en retirant l'oignon piqué et la feuille de laurier.
Verser les lentilles encore bien chaudes directement dans le saladier sur la vinaigrette.
Ajouter les lardons dorés croustillants.
Mélanger délicatement pour que les lentilles absorbent les sucs et la vinaigrette. Déguster tiède ou à température ambiante.